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La Lettre d'infos du Chai du Languedoc n°2

La Lettre d'infos du Chai du Languedoc n°2

Féria de Béziers 2019

Pour l'apéro, midi et soir, invitation à dégustaion...

Calendrier des animations et dégustations au Chai du Languedoc. Du 14 au 18 août 2019 à partir de 10h30.

Dégustation toute la journée* en présence des Maisons. Ambiance festive et conviviale !


* Pendant les heures d’ouverture habituelles de la cave :
du mardi au samedi 9h00 – 20h00 
Exception pour le 15 août :  de 9h00 à 13h00

Mas Fabregous

Mardi 13 Août

Mas Fabregous est situé à l'ouest de Montpellier, au pied du Larzac, à Soubès.

Un sentier botanique longe les vignes du domaine en direction du cirque de Navacelles.

Descendant d'une lignée d'agriculteurs et de viticulteurs remontant au XVIème siècle, Philippe Gros reprend en 1988 le domaine familial au pied du Larzac, restructure le vignoble et s'installe en cave particulière en 2004. Il exploite 17 ha sur un terroir d'altitude (300 à 400 m).

Son ambition est de proposer des vins de grande qualité, exprimant pleinement le terroir Languedocien.

Champagne Lallier

Mercredi 14 Août

Lallier offre des champagnes de haute expression, d’un style précis, personnel et distingué, depuis 1906 à Aÿ.

La production est limitée, à peine 400 000 bouteilles chaque année, tant les exigences sont élevées dans la sélection de la matière première et les étapes

d’élaboration.

Les champagnes Lallier peuvent aisément être qualifiés d’épicuriens, de compagnons gastronomiques.

 

 Même jour : domaine Fabre Gasparets

Château Fabre Gasparets

Mercredi 14 Août

Château Fabre Gasparets, prestigieuse appellation Corbières-Boutenac (cru classé en 2005), est à l’origine d’une longue aventure viticole.

Son terroir d’exception offre des vins à la fois fins et concentrés, avec beaucoup d’élégance.

 

Sur Béziers, l’Instant Rosé de la Grande Courtade occupe un terroir en amphithéâtre exposé au midi, qui donne à ses vins fraicheur, fruit et gourmandise.

 

 Même jour :  Champagne Lalier

Domaine Cassagne et Vitailles

Jeudi 15 Août

Domaine Cassagne et Vitailles. Adossées au relief des Causses du Larzac, les parcelles composées de Syrah, Grenache, Carignan et Cinsault sont situées en altitude sur des sols pauvres principalement composés d’argile surmontant un sous-sol calcaire.

Les fraîches nuits estivales permettent une maturation progressive des baies, qui préservent ainsi l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins.

 

Le Domaine Cassagne et Vitailles façonne des vins vrais, sans compromis, reflétant toute la richesse et la diversité des terroirs languedociens, guidés par la nature.

Champagne Ruinart

Vendredi 16 Août

 Née en 1729, Ruinart est la plus ancienne Maison de Champagne. Avant elle, il n'en existait pas. À sa source, l'intuition d'un moine qui devançait son temps…

La maison Ruinart est née au cœur du « siècle des Lumières », courant intellectuel qui a fortement contribué à l’art de vivre à la française.

Parmi les sept cépages autorisés par l’Appellation d’Origine Contrôlée Champagne, le Chardonnay dénote par sa complexité, son élégance et sa fraîcheur aromatique en font le cépage emblématique de la Maison Ruinart.

Champagne Roederer

Samedi 17 Août

Champagne Roederer, l’une des dernières grandes Maisons de Champagne familiales et indépendantes.

240 hectares situés exclusivement dans les Grands et Premiers Crus de la Marne.

Les 3 cépages champenois historiques coexistent.

- Le Chardonnay apprécié pour sa minéralité, sa finesse et son élégance.

- Le Pinot noir dont la solide constitution structure les assemblages et les prépare à merveille au vieillissement.

- Le Pinot Meunier, cépage doux et plus effacé dont la faculté d’adaptation contribue à l’harmonie, à l’assouplissement de certaines cuvées.

 

 Même jour :  Château Ollieux Romanis

Château Ollieux Romanis

Samedi 17 Août 

Château Ollieux Romanis, en 1978, Jacqueline et François Bories reprennent la succession.

En 2005, le terroir de Boutenac devient le premier « Cru » des Corbières avec un but, mettre en avant le cépage Carignan.

Cultivé pour l’heure en lutte raisonnée, ils travaillent au plus près de leur environnement tout en gardant leur liberté face aux labels. Les désherbants et les pesticides ont déjà été supprimés depuis plus de 10 ans sur l'ensemble du domaine. Les engrais chimiques de synthèse ne sont plus utilisés depuis plus de 15 ans. Ils ont été remplacés par du compost réalisé sur la propriété depuis plusieurs années.

 

 Mème jour : Champagne Roederer

Pour 11 bouteilles achetées,
une12ème OFFERTE !

Pendant la Féria, promotion sur les vins du Languedoc-Roussillon

Du 14 au 18 Août

 

Pour 11 bouteilles* achetées, votre caviste se fera un plaisir de vous offrir une 12ème bouteille surprise parmi ses dernières découvertes ou ses coups de cœur du moment !

 

* Panachage possible

Parlons Champagne !

Vin des fêtes et des jours heureux !

 

Le vin de Champagne est un vin effervescent produit dans la région de Champagne au Nord-Est de la France.


Le champagne, tel que nous le connaissons aujourd'hui avec sa seconde fermentation, est né au début du XVIIIe siècle.

 

Pour en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Champagne_(AOC)

 

 Bon à savoir : contrairement à la légende, ce n'est pas le moine Dom Pérignon qui inventa le champagne... https://fr.wikipedia.org/wiki/Dom_P%C3%A9rignon

Comment fait-on le Champagne ?

La méthode champenoise en 6 étapes

 Fermentation alcoolique c'est-à-dire la transformation du sucre naturel contenu dans le raisin en alcool, le jus de raisin devient du vin dit tranquille.

 

 Assemblage du champagne : les jus de différentes vendanges (sur plusieurs années le plus souvent), de différents terroirs sont assemblés ensemble.

 

 Mise en bouteille : Le Champagne est mis en bouteille avec de la levure et du sucre.

 

 Fermentation malolactique : la levure transforme le sucre en alcool et gaz carbonique. Le dioxyde de carbone ou gaz carbonique ne peut s'échapper de la bouteille et se dissout dans le vin, ce qui, à l'ouverture donnera les bulles !

 

 Maturation : Les bouteilles de Champagne sont stockées horizontalement dans une cave naturelle en calcaire, fraîche et sombre, pendant 1 à 3 ans.

 

 Dégorgement : pendant la maturation, le producteur fait tourner les bouteilles chaque jour afin de retirer les lies.

 

voir notre page Champagne ...

 

Le dosage

Les raisins sont vendangés à faible maturité et donnent un vin assez "vif". Il convient de le rééquilibrer.

 

La liqueur de dosage est un mélange de sucre et de vieux Champagne adapté à chaque cuvée.

 

Le dosage permet de graduer la teneur en sucre et la vivacité du vin : brut nature, zéro dosage, extra-brut, brut, sec, demi-sec ou doux.

 

Note : l'évolution des goûts, l'évolution des modes de culture et les changements climatiques rendent moins nécessaire, et parfois superflu, le dosage.


En savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Dosage_(vin)

Nouvelles entrées au Chai du Languedoc

Quelques produits qui font plaisir...

Les crèmes d'antan tout en légèreté et fraicheur

Un délicieux parfum de menthe verte ou un puissant arome de citron avce une pointe de yuzu, la Pulpeuse et la Mentheuse vous attendent ici

 

Fever-Tree

Les sodas 100% naturels sont ici

 

Sirops Bacanha

Sirops biologiques, authentiques et raffinés sont

Et, toute l'année au Chai, les brioches Filippi

Pour des petits déjeuners ou gouters savoureux

Toute l’année, les Pandoro et les Lingottti.

A Noël, les Panettone et à Pâques, les Colombes.

toutes les douceurs de l'épicerie fine ...

Le mouvement Slow Food de Carlo Petrini

Le patrimoine gastronomique fait salon

Nous avons visité le salon Slow Food de Turin

 

nos coups de coeur ...

 

Au Chai du Languedoc à Béziers
Martine et Denis Andrieu
33 (0)4 67 30 49 01
Deux parkings à votre disposition
- 53, Avenue Rhin et Danube
- Avenue du Docteur Fabre
Au Chai du Languedoc - Caviste à Béziers - France