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Accords Mets et Vins
Accords Mets et Vins
Dégustation à la carte !
Nous proposons des dégustations personnalisées.
En famille ou entres amis, découvrez vins et fromages de votre choix.
Ou laissez-vous conseiller...
En fonction de votre budget, nous pouvons vous proposer des accords charcuterie / fromages / vins.
Devis sur demande.
Accords Mets et Vins, source de bonheur
Voici un modeste guide
pour associer vos plats avec les vins qui vont bien !
Rien de plus frustrant que de boire un vin qui ne convient à ce que l’on mange.
C’est affaiblir à la fois le plat et le breuvage !
Depuis 40 ans, au Chai du Languedoc, nous affinons notre savoir, riche d’expériences et de témoignages, de dégustations et de complicités auprès de nos amis vignerons partenaires.
Nous proposons, certes du vin, mais aussi des conseils et recommandations, pour des tables remplies de goûts et de plaisir !
● Repas autour de la truffe avec les produits d’un vigneron
● Envie d’aventure, d’insolite, de spectaculaire ?
" Qu'est ce qu'on mange avec du Whisky, du Rhum ou du Gin ?" ...
On révise les fondamentaux !
Les règles de base
● Créer une harmonie
● Respecter un équilibre
● Prendre en compte les intensités de chacun
● Le plat ne doit pas écraser le vin
● Le vin ne doit pas non plus écraser le plat
Les accords verticaux
■ Créer une harmonie entre plusieurs vins et plusieurs plats en respectant l’ordre de dégustation
■ Servir un vin puissant après un vin léger, un vin sucré après un vin sec, un vin tanique après un vin souple, un vieux vin après un vin jeune
Les accords horizontaux
■ Accorder un plat avec un vin
■ Chercher le vin qui se mariera le mieux avec le plat
Les accords de combinaison
■ Marier un plat à un vin en jouant sur leurs similitudes
■ Marier, au choix, les textures, les saveurs ou les arômes, voir même les couleurs
■ Un plat onctueux et délicat avec un vin également onctueux et délicat
■ Un plat puissant et rustique avec un vin puissant et rustique
■ Une sauce à la crème avec un beau vin blanc, de type Meursault, qui sera également sur l’onctuosité, le crémeux, le soyeux, tout comme l’est une sauce un peu crémée
■ Du saumon avec un rosé
Les accords d’opposition
■ Choisir par opposition de texture
■ Jouer sur les contrastes
■ Une sauce à la crème avec un vin un peu plus sec, comme un Chablis, qui sera un peu vif, avec une belle fraicheur, pour contrer le gras de la crème et rincer le palais
■ Sucré-salé, léger-puissant, épicé-liquoreux, gras-bulles
■ Un Roquefort avec un Jurançon
Les accords géographiques
■ Choisir un plat et un vin de la même région
■ Une volaille au vin jaune et morilles ou du Comté avec un vin jaune
■ Un crottin de Chavignol avec un Sancerre
■ Une raclette avec une Mondeuse
■ Une choucroute avec un Riesling
■ Une bouillabaisse avec un Bandol
■ Un cassoulet avec un Madiran
Et si on parlait température…
A quelle température boire un vin ?
Les règles de base en termes de températures de service, pour apprécier pleinement un vin :
■ Rouge opulent et tannique : 16 – 18 °C
■ Rouge fin et élégant : 14 – 16 °C
■ Rouge léger, à boire jeune : 12 – 14 °C
■ Blanc gras et opulent : 11 – 14 °C
■ Blanc sec : 9 – 11 °C
■ Blanc moelleux ou liquoreux : 10 – 12 °C
■ Rosé : 9 – 12 °C
■ Champagne d’apéritif : 7 – 9 °C
■ Champagne millésimé : 12 – 14 °C
A quelle température conserver un vin ?
Vous pouvez ainsi faire vieillir en toute sécurité vos vins rouges, blancs, rosés, Champagnes, à 12°C dans votre cave à vin. Il est primordial que cette température soit stable.
■ Les grands classiques, suggestions de menus ...
■ Les accords insolites ou spectaculaires...
■ Autour de la truffe...
■ Les amours du vin et du fromage ...
■ Avec un rosé, qu'est-ce qu'on mange ? ...
■ Qu'est-ce qu'on mange avec du vin blanc ? ...
■ Avec de la bière, qu'est-ce qu'on mange ? ...
