04 67 30 49 01
Autour de Béziers
Autour de Béziers
Domaine Thomas Angles, vins du midi
Cessenon sur Orb - Vins Natures
" J'ai vinifié ma première cuvée en 2020 après à mes passages riches en enseignement chez Jeff Coutelou et Yannick Pelletier".
Aujourd'hui, le domaine est composé de 5h de vignes (60 ans de moyenne d'âge), réparties autour de Cessenon-sur-Orb.
Chaque parcelle a ses spécificités, sol et biodiversité.
Les cépages présents: Carignan, Aramon, Grenache, Alicante Bouschet, Syrah.
Les vinifications sont naturelles sans intrants, les récoltes manuelles et la culture biologique.
Voici deux cuvées :
● Cœur Grenadine - 2020 – Vin de France - Assemblage Aramon et Grenache en co-fermentation, éraflé, élevage en cuve inox
● Carignan - 2021 – Vin de France - Carignan en mono cépage sur le fruit, vinification traditionnelle, éraflé, élevage en cuve inox
Une journée au domaine Bardi d'Alquier
Avec nos amis vignerons Sophie et Thibaud Bardi de Fourtou
Le Domaine Bardi d’Alquier – anciennement Jean-Michel Alquier – est situé au cœur de l'appellation Faugères, en Languedoc.
Il est l’image même d’une tradition fondée sur l’amour de cette terre mais qui sait innover en respectant le terroir.
Animé par le désir constant d’en sublimer les fruits par un travail rigoureux et créatif.
A 340 mètres d’altitude sur des coteaux de schistes et d’argile, ce petit vignoble de 12 hectares est essentiellement constitué de syrahs issues de sélections massales.
On trouve également quelques pieds de vieux grenaches noirs, mourvèdres, carignans, ainsi que des grenaches blancs, marsannes et roussannes.
Ces vins conjuguent finesse, équilibre et complexité aromatique.
1870 - La famille Alquier fonde leur domaine au cœur du village de Faugères.
1960 - Déjà précurseur, Gilbert Alquier plante les premières syrahs de l’appellation greffées en sélection massale.
1990 - Jean-Michel Alquier, par son travail rigoureux et exigeant, installe sa propre renommée.
2017 - Sophie et Thibaud Bardi de Fourtou rejoignent le Domaine
3 superbes cuvées
La Maison Jaune
La cuvée « La Maison Jaune » est une des cuvées les plus réputées du domaine.
C’est un grand vin de garde où se conjuguent un parfum intense et un beau velouté au palais.
Les arômes de fruits reflètent parfaitement son terroir d’altitude, exposé au sud entouré de garrigues, multiples chênes verts et amandiers.
La Maison Jaune tire son nom de la couleur de la maison de famille Alquier à Faugères.
Accords Pavé de biche rossini, Ballotine de volaille aux épices et aux morilles, Joue de bœuf sauce myrtilles et pralin de noisettes, Grenadin de veau aux herbes et petits légumes, Médaillons de veau et tombée de poivrons, Churros de pomme de terre au ras el hanout.
Les Bastides
La cuvée « Les Bastides d’Alquier » est un grand vin de garde où se conjuguent un nez puissant, assez dominateur et des arômes en bouche très sensuels d’une grande intensité.
Son nom, « Les Bastides » vient de sa parcelle cadastrée de vieilles syrahs.
Parcelle entourée de bois et de garrigue où la menthe, le ciste, les arbousiers, les genêts et les chênes verts sont présents en abondance.
Un terroir magique, composé de syrahs plantées dans les années 60 par la famille Alquier, en sélection massale, provenant de la Vallée du Rhône et qui s’exprime merveilleusement sur le schiste.
Accords Cannelloni de lapin sauce comté vieux, Dos de porcelet caramélisé émulsion d’oignons nouveaux, Gigot d'agneau farci en croûte d'ail et romarin, Foie gras frais du Périgord grillé aux figues rôties, Raviolis de joue de bœuf sauce au vin.
Les Grandes Bastides
La cuvée « Les Grandes Bastides d’Alquier » est le vin d’exception du domaine. Récolté dans les millésimes remarquables de notre terroir (2010, 2012, 2016 et 2017)
Cette cuvée fait encore plus particulièrement l’objet de toutes nos attentions pour viser l’excellence : plusieurs vendanges de nuit à grande maturité, tri des meilleures baies, macération à froid, cuvaison longue… Tous les gestes nécessaires à un vin exceptionnel d’équilibre et d’élégance pour une production limitée à 2 000 bouteilles.
Notre reconnaissance sur le millésime 2016, alloué en totalité et en exclusivité pour la sélection Joël Robuchon.
Accords Noisette d'agneau des Pyrénées rôti aux haricots tarbais, Filet de bœuf et salsifis braisés, Tartare de canard et coulis de framboise-betterave, Macaronade, Carré de porc aux épices, Œufs en meurette et lentilles du Puy.
Les Vignes du Puits
C'est un assemblage de grenache blanc, marsanne et roussanne.
C'est un vin rare, d’une grande originalité, élégant et idéal.
Accords Velouté de panais aux noisettes grillées, Ravioles de tofu fumé, Butternut et sauge en bouillon safrané, Ragoût de haricots et graines à l’ail et au piment, Nouilles de riz, sauce cajou et petits légumes verts.
Les Pierres Blanches
C'est une cuvée 100% sauvignon blanc sur le schiste bleuté de Faugères. Cette roche d’altitude balayée par les marins de la Méditerranée, donne à ce vin une grande tension avec un nez floral affirmé et une belle minéralité en bouche.
Accords Apéritif, Spaghettis et petit choux kale, Mini feuilleté à la mousse de cèpes, Parmentier de patates douces et cranberries, Nouilles ramen au gingembre, Dessert à la mangue
Les Premières
C'est une cuvée d’entrée du Domaine. C’est un vin en majorité issu de syrahs de faible altitude, complétées de grenaches et mourvèdres. Elevage pendant une année au minimum.
C'est un vin qu'il est possible de déguster « sur le fruit », dans sa jeunesse ou bien attendre patiemment après 5 à 10 ans de garde.
Accords Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes, Osso bucco à la milanaise, Volaille rôtie au four et pulpe de petits pois, Carpaccio de bœuf maturé, Ravioles à la truffe, Turbot cuit et carottes au miel, Comté affiné de 24 mois.
Château des Estanilles
Vallongue rosé - AOP Faugères
Le fruit, l'équilibre, la complexité et la gourmandise font de la gamme Vallongue une cuvée d'exception
Assemblage : 50% grenache ; 30 % Mourvèdre ; 20 % Syrah
Vin Bio certifié par ECOCERT SAS
La robe est légèrement bleutée et saumonée.
Le nez est fin, arômes fruités de framboise, de fraise, de pamplemousse et d’ananas avec de subtils arômes floraux.
La bouche est minérale, équilibrée et complexe avec des arômes primaires qui reflètent les impressions du nez et qui se prolongent sur des jolis arômes d’agrumes.
Accords Salades et entrées iodées comme un carpaccio de daurade ou un ceviche de calamars, plats asiatiques et moyen-orientaux.
Domaine de Picaros - Complicité - Côtes de Thongue
Complicité est un rosé travaillé en pressurage direct à partir de raisins de Cinsault à 100 %.
Sur la fin de fermentation nous travaillons la remise en suspension des lies pour apporter du volume et de la longueur en bouche.
Il peut se déguster toute l’année.
C’est un rosé aux arômes de fruits blancs.
Accord plats un peu épicés comme la paella.
Les nouvelles cuvées du Domaine Rimbert
Jean-Marie Rimbert, notre ami vigneron depuis 40 ans !
AOC St Chinian – Vin du Haut Languedoc
Viti-Vini culture Bio – AB
"Bons et digestes, le plaisir faisant le reste"
Retrouvez les incontournables
● Les Travers de Marceau – Rouge - 2020
Carignan, Syrah et Cinsault
Bouche bien fruitée, un bel équilibre, des tanins présents mais soyeux, une belle puissance aromatique, tout en finesse. Du plaisir !
Accord Charcuterie, tapas.
● Le Mas au Schiste – Rouge - 2019
Carignan, Syrah et Grenache
Une attaque franche, une bouche pleine sur des arômes de kirsch, pruneau... Une finale longue et réglissée.
Accord Échine de porc noir de Bigorre
Découvrez les nouveautés
● Blanc l'Agathe - 2021
Clairette, Roussanne, Rolle et Grenache blanc
Bouche fraiche et minérale.
Accord Poisson, blanquette de veau
● Rosé le Roje - 2021
Cinsaut, Syrah
Une bouche pleine de fruits et de saveurs
Accord Apéro entre copains et copines
Les fantaisies
● Sur la Plage - Blanc - 2020
100% Colombard. Vif et minéral.
Accord Fruits de mer
● Alice chante - Rouge - 2021
100% Alicante Bouschet. De la fraicheur et une belle acidité.
Accord Côte de bœuf
● Barracouda - Blanc - 2021
100% Muscat d’Alexandrie. Un blanc original et aromatique.
Accord Apéritif, fromages corses
En revenant du Salon ...
● Domaine Borie la Vitarèle - Les Schistes - Rouge - 2020
AOC Saint Chinian - Vin biologique certifié par ECOCERT
Les Schistes sont de vieilles vignes plantées sur des coteaux très abrupts à des altitudes élevées pour la région.
Entourées de cistes et de bruyères arborescentes, elles produisent un vin unique, reflet d’un terroir fort qui marque par la délicatesse de ses arômes épicés et la finesse de ses tannins. Épicé et soyeux...
60% Grenache, 40% Syrah
Un nez de garrigue, cerise, eucalyptus, léger fumé
Le vin est dense, profond, porté par des tanins soyeux et une finale mentholée qui caressent la bouche pour prolonger le plaisir.
Accords Un magret de canard, un gigot d'agneau avec une purée truffée, agneau confit aux épices
● Clairette du Languedoc
● Faugères
● Pézenas
● Cotes de Thongue
● Picpoul de Pinet
● Roquebrun
● Berlou
● Saint Chininan
Domaine Bardi d’Alquier, grands vins de Faugères
● La Maison Jaune 2017 - Rouge – Aop Faugères
C’est un grand vin de garde où se conjuguent un parfum intense et un beau velouté au palais.
Les arômes de fruits reflètent parfaitement son terroir d’altitude, exposé au Sud entouré de garrigues, multiples chênes verts et amandiers.
Les vieilles vignes de Grenache (plantées il y a près de 60 ans) s’épanouissent sur leur parcelle prénommée Charlot. La Maison Jaune tire son nom de la couleur de la maison de famille de Gilbert Alquier à Faugères.
5% Grenache noir, 25% Syrah. Elevage : 18 mois en barriques. Potentiel de garde : 10 ans au moins. Ouvrir 1 h avant et servir à 16 - 18 °C
La robe est grenat.
Le nez est délicat, sur des arômes de fruits mûrs, d'épices, de garrigue, et des notes de cacao.
La bouche, longiligne, est soutenue par des tannins fins. Elle est soyeuse, vive et précise.
Une matière tout en finesse sur un fruit juteux. Une belle fraîcheur, des tanins fondus, une finale longue et savoureuse.
Accords Grenadin de veau, médaillons de veau aux poivrons, pavé de biche, ballotine de volaille aux épices et aux morilles, joue de bœuf sauce.
● Les Bastides 2015 – Rouge - Aop Faugères
La cuvée « Les Bastides d’Alquier » est un grand vin de garde où se conjuguent un nez puissant, assez dominateur et des arômes en bouche très sensuels d’une grande intensité.
Son nom, « Les Bastides » vient de sa parcelle cadastrée de vieilles syrahs. Entourée de bois et de garrigue, la menthe, le ciste, les arbousiers, les genêts et les chênes verts sont présents en abondance.
Un terroir magique, composé de Syrahs plantées dans les années 60 par la famille Alquier, en sélection massale, provenant de la Vallée du Rhône qui s’exprime merveilleusement sur le schiste.
Elevage : 18 mois en barriques. Potentiel de garde : 15 ans et plus, cuvée dédiée à la garde. Température de service : Ouvrir 1 h avant et servir à 15 - 16 °C
Le nez est chaleureux et équilibré, exprimant des notes de fruits noirs. Avec le temps, des arômes tertiaires extrêmement subtils ajouteront à la complexité du vin.
La bouche est ronde, soyeuse avec des tanins fins et souples, une belle harmonie de réglisse et de fumé du schiste. Beaucoup de longueur pour une finale qui dévoilera la garrigue qui entoure les vignes.
Accords Lapin en sauce, Porcelet caramélisé aux oignons nouveaux, Gigot d'agneau, Foie gras frais.
Les coups de coeur de l'équipe féminine du Chai
Côtes de Thongue. Domaine de la Croix BelleN°7
Blanc 2018 - 16.90€
Rondeur, notes minérales de fruits exotiques de miel et de vanille.
Accord Poisson (loup grillé, rougets, bouillabaisse), Viande blanche (fondant de veau)
Pézenas Domaine Les Aurelles Solen
Rouge 2013 - 37.00€
Carignan, Grenache Délicat, à l’équilibre divin, tannins subtils, tout en finesse.
Accord Rôtie de Dinde farci aux marrons et aux cèpes !
● Domainene Sauta Roc Codoliera - Rouge 2018- Terroir Pézenas – AB - 10.90€
● Domaine JM Alquier Les Bastides - Rouge 2016 - Faugères - 39.00€
● Domaine JM Alquier Les Bastides - Rouge 2010 Magnum - Faugères 95.00€
■ Borie La Vitarèle Les Terres Blanches - Rouge 2019 - St Chinian - AB - 11.20€...
Mas Cosa "ECLAT"
Vin de France - Languedoc Roussillon
Cépage Colombard.
Vinification à basses températures en cuve inox, fermentation bloquée par le froid
Température de service : 8°/10°
Accord Idéal pour vos apéritifs entre amis, les plats sucrés/épicés type asiatique, certains fromages à pâte dure ainsi que les tartes aux fruits.
Robe or pale, nez délicat de fruits exotiques (mangue, litchi).
Bouche charnue et suave, la légère sucrosité flatte les papilles.
Finale étonnante par sa fraîcheur aux notes d’agrumes divers et de leurs zestes.
Vins en Agriculture Bio
● Domaine de Ravanès - Le Guépier - IGP Pays d'Hérault - Coteaux de Murviel - Rosé - AB
Cinsault et un peu de cabernet sauvignon
Couleur saumonée, cristalline, reflets framboise.
Nez fruité, intense, arômes de fruits exotiques, arômes de grenadine.
Bouche fraîche, délicate, gouleyante, subtiles notes de lilas, subtiles notes de pivoine, notes de framboise, très souple, bonne intensité, bonne persistance.
Rosé non dénué d’une certaine complexité qui le rend plus proche d’un Provence que d’un Languedoc.
Accord A table, accords avec les produits de la mer les plus nobles.
Le domaine compte aujourd'hui une production sur 35 hectares en agriculture biologique.
● Domaine de l’Ancienne Mercerie - Frou Frou - Rosé AOP Faugères - AB
Cinsault et Mourvèdre. Une très belle robe rose tendre.
Élégance et fruité magnifique. Belle longueur et fraîcheur.
Accord Cuisine d'été, cuisine méditerranéenne. Viande grillée, Salade composée.
François et Nathalie Caumette font des vins bio, très légèrement dosés en soufre.
Le vignoble est conduit selon les principes de l’Agriculture Biologique, et ce depuis les premières années.
A la cave, les vinifications sont réalisées de la manière la plus naturelle possible. Ici, on ne cherche pas à intervenir sur le raisin et sa transformation.
On cherche plutôt à accompagner le processus et ainsi à laisse faire la nature pour qu’elle puisse donner le meilleur d’elle-même.
Ainsi, les levures indigènes se chargent de faire démarrer les fermentations. L’utilisation du soufre est réduite au minimum, tant durant les vinifications que lors de la mise en bouteille.
Nouveaux vignerons au Chai
● Domaine Trois Terres
Trois Terres est né quand Graeme Angus eut l’irrésistible envie en 2000, à l’age de 33 ans, d’abandonner sa vie de médecin à Londres, pour partir en Australie apprendre la viticulture et l’oenologie, et atterrissant finalement à Octon, où il créa son domaine en 2004 avec son épouse Alice.
Un vin à base de Syrah, la Minerale, situé à St Jean de la Blaquiere. Mais aussi un pur Grenache…
● Mas La Chevalière
Tout commence par la découverte de deux vignobles d’exception : Peyroli et Roqua Blanca. Peyroli sur un terroir argilo-calcaire à 400 m d’altitude, est entièrement dédié au chardonnay. Sa fraîcheur en fait un terroir de grands vins blancs par essence. Roqua Blanca, idéal pour les cépages noirs. L’altitude, la composition des sols, l’exposition constituent des contre-points importants au climat de la région.
● Domaine Picaros
Après trois ans passés en Amérique du Sud au Chili, Pierre-Yves Rouille et Caroline Vioche ont repris l’exploitation familiale en 2007.
10 ha sur les coteaux de Roujan, vendangés à la main et conduits en culture très raisonnée.
Eclosion, un pur Carignan, planté en 1972, qui nous offre une très belle matière, une cuvée fraiche et avec beaucoup de fruit et de gourmandise.
● Domaine Sauta Roc
Situé à Vailhan, terroirs de schistes, calcaires, alluvions et basalte, ce qu’on appelle une poubelle géologique, une mêlée de cépages et terroirs, un intreccio !
La cuvée In treccio 2016, 40% syrah, 30% mourvedre, 20% carignan, 10% grenache
Robe grenat. Vin dense et structuré. Sa finesse aromatique accompagne une bouche volumineuse, voluptueuse, complexe, mêlant épices et fruits noirs, et très persistante.
● Domaine de Bon Augure - En Terre Etrangère - 100% Chardonnay - IGP Haute-Vallée de l'Orb AB
Sur des sols Argilo-Calcaire voir très caillouteuses à 600 mètres d’altitude sur le terroir de la Haute Vallée de L’Orb, Cédric Guy et sa femme élaborent des vins biologiques.
Pur chardonnay vinifié pour moitié en cuve, moitié en fûts. Vivacité, fraîcheur et puissance en fil conducteur, cette cuvée est la concrétisation de tous les espoirs placés dans le terroir de Joncels.
Un vin élégant avec des notes d'agrumes, un côté citron qui s'ouvre ensuite sur des fleurs blanches.
Bien équilibre, ce vin évolue ensuite sur des arômes de fruits secs très opulents associés à quelques notes boisées.
En Terre Étrangère est également caractérisé par une belle minéralité conférée par son terroir.
● Domaine Sauta Roc - Peira Levada AOP Languedoc Pézenas AB
Roussanne, Vermentino, Viognier.
Minéralité, fraîcheur, élégance.
Sauta Roc est né à Vailhan à l’extrémité du Terroir de Pézenas. Vignoble assis sur un sol de schiste, de calcaire et de basalte.
Sauta Roc, c'est un petit domaine de 9 ha en agriculture biologique, (re)créé en 2016 par Bertrand Quesne et Laura Borrelli, un couple de jeunes vignerons qui ont fait leurs armes en Toscane.
Ils travaillent avec minutie leur domaine, adaptant leurs façons en fonction des parcelles. Dans leur chai aménagé dans une vieille bâtisse de leur village de Vailhan, ils vinifient en limitant les taux de sulfites.
● Aux innocents les mains pleines IGP Haute-Vallée de l'Orb
Vin orange ou blanc de macération, assemblage de chardonnay, sauvignon et grenache gris.
Notes de pêche séchée, d’abricot sec.
Accord À déguster sur grillades, viandes en sauce, tarte tatin.
Mas Gabinele
Le vignoble est situé sur la commune de Laurens, au cœur de l’appellation Faugères, sur les derniers contreforts des Cévennes. Il couvre 20 hectares pour 26 parcelles.
Les cépages sont ceux de l’appellation Faugères : syrah, grenache, lledoner pelut, carignan et mourvèdre, plus quelques très vieilles vignes de grenache gris plantées en 1958 !
Des pratiques respectueuses de l’environnement et de la biodiversité. En 2016, ce travail a été récompensé avec l’obtention de la certification "Haute Valeur Environnementale".
Nous aimons particulièrement cette cuvée :
● Tradition Rouge - 2017 - AOC Faugères
Grenache 40%, Syrah 30%, Carignan 20%, Mourvèdre 10%
Un terroir de schistes bleus et ocres!
Une expression harmonieuse d'une mosaïque de parcelles!
Accord Restons classique avec une belle côte de bœuf, suivie d’un Brillat Savarin. Un repas équilibré!
Magnum
● Domaine JM Alquier Les Bastides Rouge 2015
Magnum
Finesse et élégance !
● Domaine JM Alquier La Maison Jaune Rouge 2015
Magnum
Bouche souple et opulente et la finale longue.
Une superbe dégustation et de très bons produits.
Domaine La Bosque
- Régalade blanc
- Joia Blanc
- Régalade rouge
- Los Borios
- Cayenne
- Patte de Loup
- Joia Rouge
Le Domaine La Bosque est très récent, en effet Maxime et Olivia se sont lancé dans l’aventure viticole en 2016.
Les premiers millésimes sont arrivés en 2017 et nous ont prouvé que ces jeunes vignerons avaient beaucoup de talent
Situé sur le vignoble de Saint Chinian, leur gamme de vin s’adresse à tout le monde et est d’une belle originalité
L’utilisation de l’amphore pour certains de leurs vins offre une belle matière et de la complexité tout en gardant une belle fraîcheur !
C’est une très belle découverte
Domaine Terre Des Dames
- Le Rosé
- la diva Rosé
- La Dame blanche
- La Diva Blanche
- La Dame Rouge
- La Diva Rouge
- L’Unique
Très beau domaine de 14 hectares situé entre Murviel et Causse-et-Véran
Lidewij, la propriétaire, travaille ses vin de la façon la plus naturelle possible, en biodynamie et agriculture biologique.
Spécialiste du Grenache blanc et noir.
Les blancs sont vinifiés à la Bourguignonne dans des fûts de Meursault, idéals pour ses grenache blanc.
Ses vins sont d’une fraîcheur due à la présence de petits cours d’eau autour du vignoble et d’une rondeur remarquable avec une bonne utilisation du bois.
N’hésitez pas à essayer L’Unique, cuvée à faible quantité, qui est comme son nom l’indique, unique !
Prieuré Saint Jean de Bébian Chapelle
Grenache, roussane
2017
Fraicheur et notes mentholées
Canet Valette - Maghani
Grenache, Syrah
2014 - AB
Vin puissant aux tanins fins
Disponibles au Chai du Languedoc
● PICPOUL DE PINET
Domaine Gaujal
● PEZENAS
Domaine Picaros
Domaine Sauta Roc *
Domaine Conte des Floris *
Domaine Les Aurelles
Domaine Turner Pageot
● ST CHINIAN
Domaine la Bosque
Domaine Lanye-Barrac
Domaine les Eminades
Domaine Borie La Vitarèle
Mas Champart
Domaine Rimbert
Domaine Canet Valette
Clos Bagatelle
Château Cazal Viel
Cave de Berlou
● FAUGERES
Domaine Bardi d'Alquier
Domaine Binet Jacquet
Domaine Florence Alquier
Mas d’Alezon
Domaine JM Alquier
Domaine de l’Ancienne Mercerie
Domaine du Causse Noir
Domaine des Prés Lasses
Clos Fantine
Château de Grézan
Château de la Liquière
Domaine St Antonin
Abbaye Sylva Plana
● COTEAUX DE BEZIERS
Domaine Valjulius
Les Terres d’Armelle
● COTEAUX DU LANGUEDOC
Domaine Les Aurelles
Domaine Conte de Floris
Domaine du Pas de L’Escalette
Mas de la Séranne
Mas de Mon Père
Prieuré St Jean de Bébian
Domaine St Sylvestre
Domaine Peyre Rose
Domaine de Cazeneuve
Domaine Mylène Bru
Les Vignerons de Fontès
Mas Brunet
Domaine de la Réserve d’O
Le Chemin des Rêves
Domaine Les Vignes Oubliées*
Domaine de Montcalmes
Domaine Saint Daumary
Domaine Sauta Roc*
Domaine d'Aupilhac (Monpeyroux)*
