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info@chai-languedoc.comVins de Bourgogne et Beaujolais
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Il faut s'efforcer d'être jeune comme un beaujolais et de vieillir comme un bourgogne.
Robert Sabatier
La Bourgogne
Situation
La Bourgogne occupe une partie des départements de l'Yonne (Basse-Bourgogne), de la Côte-d'Or (côte de Nuits et côte de Beaune) et de la Saône-et-Loire (côte chalonnaise et Mâconnais).
Le cœur de la Bourgogne, la Bourgogne historique, dispose d'un tout petit territoire pour s'exprimer. Mais quelle expression !
De Gevrey-Chambertin, qui effleure Dijon, à Senecy-le-Grand qui touche presque Tournus, la Bourgogne s'étend sur moins de 80 km sur la rive droite de la Saône.
Elle est accompagnée, au Nord, par le Chablis et au sud par la petite côte Chalonnaise et le Mâconnais… et, sur la carte, on voit le puissant Beaujolais soutenir l'ensemble comme un socle.
Les grands domaines portent, souvent, le nom de leurs villages : Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Pommard, Beaune, Meursault, Vougeot, Vosne Romanée, Nuits-Saint-Georges, entre autres.
Le vignoble
Cépages: chardonnay pour le blanc et pinot noir pour le rouge.
La Bourgogne limite sa production par l'ébourgeonnage et les vendanges en vert.
Les vins
Les rouges sont affirmés (Pommard, Corton) ou plus souples (Beaune).
Les blancs sont souvent secs (Chablis, Chassagne Montrachet)
Les vins blancs sont jaunes avec des reflets verts, les rouges vermeil ou rubis.
Plats régionaux
Escargots, œufs en meurette, potée, fondue.
Autre production régionale
Moutarde et crème de cassis de Dijon.
Accords mets et vins
Gibier et viande rouge pour les vins rouges, poisson grillé pour les blancs
Fromages
● Brie de Meaux : Côte de Beaune (Volnay, Pommard)
● Brie de Meulun : Côte de Nuits (Gevray Chambertin)
● Chaource affiné: Nuits-Saint-Georges, Pommard
● Époisses: vieux Chassagne-Montrachet blanc
● Munster Reblochon, Saint-Marcellin
● Salers: Bourgogne blanc
● Chabichou : Pouilly-Fumé
● Crottin de Chavignol : Bourgogne rouge
Le Beaujolais
Lyon est une ville arrosée par trois grands fleuves : le Rhône, la Saône et le Beaujolais ! Léon Daudet
Situation
Le Beaujolais, entre Mâcon et Lyon, s'étire autour de Villefranche-sur-Saône.
En gros: au sud le beaujolais simple, au centre le beaujolais-villages, au nord la plupart des grands crus. Bernard Pivot
Le Beaujolais compte dix grands crus : Brouilly, côte de Brouilly, Morgon, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Moulin-à-vent, Regnié et Saint-Amour.
Le Beaujolais-Village provient de …39 villages.
Le principal cépage est le Gamay.
Les vins
Le "nouveau" est très populaire à travers le monde vers fin novembre.
Mais celui qui passe l'hiver en cave mérite notre patience et notre attention.
Rares sont les blancs, mais ils sont, en général, excellents.
Au Nez
Fruits rouges, mûres, prunes, violette, rose
Plats régionaux
Gigot, poularde demi-deuil, fromages de chèvre.
Fromages et vins
● Beaufort jeune, Camembert de Normandie, Fourme d'Ambert, Pont-l'évêque.
● Chaource jeune avec un Chablis.
● Reblochon : Beaujolais-Village Saint-● Marcellin, Saint Nectaire, Chabichou.
Vins de Bourgogne :
Vins du Beaujolais :
Au Chai du Languedoc à Béziers
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34500 Béziers
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