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Salaisons

Salaisons

Préparation d'un plateau de charcuteries

Exceptionnel !

Mortadelle aux pistaches de Bologne IGP

Spécialité de la ville de Bologne, la mortadelle est une charcuterie cuite lentement et truffée de pistaches.

Elle est fabriquée à partir de viande de porc hachée finement.

Gourmande, délicieuse et sans gluten !

A déguster en tranches fines ou en petits cubes à l'apéritif.

Seule ou accompagnée d'éclats de parmesan ou pecorino.

Ou encore en tranches grillées sur une pizza.

 

Notre page spéciale salaisons ...

Jambons rares

San Daniele d’Italie, Serrano et Pata Negra d’Espagne et le Noir de Bigorre des Pyrénées.

Vendu à l’os, en mandoline, entier ou à la coupe.

 

 Pétales Jambon Noir de Bigorre,  AOP, Pyrénées Françaises, 20 mois d’affinage 80gr

 Jambon de Bellota, Pata Negra 100% Ibérico, coupé au couteau 100gr

 Épaule Cinco Jotas, Ibérico Puro Bellota Jabugo, 80gr

 Paleta Cebo de Campo, Epaule Ibérique, Jabugo,  Pièce entière 5.6kg

 Épaule 5 Jotas, 100% Ibérique, Jabugo,  Pièce entière 6.8kg

 Jambon de Bellota, 100% Ibérique Moya, Pièce entière 8kg 

Jambon Cinco Jotas

Jambon au gland 100 % Ibérique élevé en liberté.

Jambon de bellota réserve 36 mois, une pure race préservée depuis 1879.

 

 

 Paleta Bellota 100% Iberica 5 Jotas

 

Vendue entière avec os ou mandoline ou à la coupe.

Paleta de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas 5 - 6 kg

Savourez le goût authentique de notre Paleta de Bellota 100% Ibérica. Sculptez-la délicatement, touche par touche, et dégustez un produit authentique qui rend hommage à notre terroir. Profitez de chaque parfum de ce voyage sensoriel qui vous plongera dans la tradition centenaire de notre terroir et laissez vos sens transportés par la magie du moment. Vivez une véritable expérience Cinco Jotas.

 

 Jamon Bellota 100% Iberico 5 Jotas

Vendu entier ou à la coupe. A l’os ou en mandoline.

Jambon de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas de 6/7 kg
Le Jambon d'excellence de Bellota 100% Ibérico est livré directement depuis nos caves centenaires dans un format original. Chaque morceau est unique et répond aux attentes les plus élevées en matière de goût, de texture et d'arôme. Il vous séduira dès la première coupe et réveillera chacun de vos sens. Créez votre propre œuvre en sculptant un vrai jambon Cinco Jotas au couteau et surprenez tout le monde avec les nuances du meilleur jambon du monde fraîchement coupé.

La Charcuterie de la Maison Conquet à Laguiole

Traditions d’Aubrac

Fameuses charcuteries réalisées avec d'ancestrales méthodes de fabrication.
La maison Conquet entretient un savoir-faire dans la découpe et maîtrise la sélection des animaux.
Les porcs sélectionnés sont d’une race semi-rustique. Ils proviennent de deux élevages aveyronnais.
Nourris principalement de céréales et élevés sans stress, ces porcs prennent le temps de grossir pour une viande bien persillée au goût unique.

 Saucisson sec cendré
 Saucisse sèche
 Rosette
 Saucisse sèche au fromage Laguiole
 Saucisse sèche au fromage Roquefort
 Saucisson sec au fromage Camembert
 Coppa
 Saucisse sèche Cousine
 Jambonneaux véritables

Chorizo Chopo doux ou piquant !

 

Chorizo Chopo Herradura,  doux ou épicé, d’Avila.

 

Sans gluten ni lactose.

 

Produit fabriqué en boyau naturel avec des viandes sélectionnées de première qualité de porc blanc.

Le porc Noir de Bigorre

Heureux sur son territoire...

 Le Noir de Bigorre appartient à la famille des porcs méditerranéens.
C’est un cochon “marcheur”, habitué depuis toujours à se déplacer pour se nourrir.
Il vit en liberté sur son territoire d’origine la Bigorre, aux confins des Hautes-Pyrénées, du Gers et de la Haute-Garonne, dans un paysage doux et paisible au pied des montagnes.


Découpé en fines tranches et dégusté à température ambiante, il exhale une belle complexité aromatique, dominée par le fruit sec.
Ses arômes sublimes viennent principalement de son gras, riche en acides gras mono-insaturés.

 

L’élaboration d’un Jambon Noir de Bigorre demande un savoir-faire spécifique et une grande persévérance.  Un affinage d'une durée de 20 mois à 36 mois est requis pour exprimer son bouquet et sa saveur singulière. Le Maître-Affineur réalise ainsi plusieurs sondages olfactifs sur chaque jambon afin de contrôler son bon épanouissement aromatique.

 

Cochon de caractère

On craque pour le saucisson Porc Noir de Bigorre

Pour un plaisir gourmet, il se déguste finement tranché !

 

Pour prolonger le plaisir...

  les Pétales de Jambon,
  les Petites Salaisons et les Conserves.

 

Porc Noir de Bigorre, la garantie d’un élevage naturel et raisonné.

 

Origine : Pyrénées françaises 

 Lomo Bellota 100% Iberico 5 Jotas

Caña Entière de Lomo de Porc de Bellota 100% Ibérico (Saucisse Sèche) Cinco Jotas Recette Traditionnelle

La Caña de Lomo de Porc de Bellota 100% Ibérico est une saucisse sèche élaborée de façon artisanale à Jabugo depuis une partie entière correspondant à la masse musculaire lombaire.

Elle se caractérise par un arôme puissant et parfumé, une couleur grenat et cendrée, un brillant bien défini et une saveur douce et fumée de paprika.

Poids approximatif entre 850 g et 1 kg.

 

 Morcilla Iberica Covap Boudin de Bellota Ibérique
La pièce de boudin se distingue par son goût et son arôme intense, dont la consistance ferme et compacte au toucher témoigne de sa grande qualité.

Élaborée à partir d’une matière première d’excellente qualité: porcs 100 % de race ibérique.

 

 Chorizo Chopo Herradura Dulce o Picante de Avila
Producto elaborado en tripa natural con carnes
seleccionadas de primera calidad de cerdo blanco.

En español [Nuestra receta casera con una condimentación suave a base de pimentón agridulce de la Vera ofrece un sabor auténtico que recuerda al embutido más natural.

Con un alto grado de satisfacción y demanda por nuestros clientes, la longaniza en sus tres variedades es nuestro producto estrella disponible en los principales puntos geográficos del territorio nacional.

Su forma de herradura y picado fino presenta una textura suave, ideal para su consumo  en bocadillo, loncheado o como ingrediente de cualquier plato.

Producto sin gluten.]

 

  Jamon Cebo de Campo Iberico Altanza
Le jambon Ibérique de "Cebo de Campo" est la patte arrière du porc ibérique. Nourris avec des fourrages naturels et des herbes. Affinage de 18 mois. Origine de Huelva. Au goût doux et arômes fruités. Affinage de séchage traditionnel.

 

 Cecina Leon
La cecina est de la viande de vache séchée et fumée au bois de chêne. Elle est principalement élaborée dans le nord de l'Espagne à Leon et dans les Asturies. C'est une de nos charcuteries les plus appréciés

 

 Croquetas Fritas Bacalao ou Jamon Iberico
Fabrication artisanale, à découvrir absolument !

 

 Gazpacho Ferrer Original
Recette traditionnelle de l'Andalousie, bien qu'elle soit fabriqué pratiquement dans toute l'Espagne, c'est une soupe qui prend froid, préparés avec des ingrédients naturels tels que tomates, concombre, oignons et autres légumes, ainsi que de l'huile Extra Vierge d'olive, sel et vinaigre.
Consommée le printemps et l'été, elle est rafraîchissante et hautement nutritive aliments : source naturelle de vitamines (C, A et E) et des fibres végétales, faible en calories.

 

La Cave à Jambons

Jambon de Bellota
et jambon Pata Negra

Voici deux fameux jambons espagnols !

36 mois d'affinage pour le jambon de Bellota et le légendaire Pata Negra, jambon cru fabriqué à partir de la patte arrière du porc noir.

Ces porcs d'exception sont élevés en liberté dans la région de Huelva, Salamanque et Extremadura, espaces naturels composés de vastes pâturages, de chênes verts et de chênes-lièges. 

Les porcs se nourrissent principalement des fruits de ces arbres, les glands dits 'bellota' en espagnol.  

Jambon séché à Grenade

Les porcs sont élevés dans l'air froid et naturel de la Sierra Nevada.

Le vieillissement du jambon, minimum 24 mois, en méthode artisanale, lui procure un arôme et un goût incomparables !  

Jambon Serrano Duroc

Issu d'un porc blanc, ce produit à découvrir.

Jambon San Daniele

Le jambon de San Danièle est exclusivement produit dans la région du Frioul Vénétie Julienne sur les collines de San Danièle, dans la province de Udine, extrême nord-est de l'Italie.

Reconnaissable à sa forme de guitare, le jambon San Danièle est fait uniquement de viande de porcs nés et élevés en Italie.

Il est traité avec du sel marin uniquement.

En raison de sa haute valeur nutritionnelle et de sa grande digestibilité, il a sa place dans tous les régimes !

Pour vos apéritifs ou buffets dinatoires

Commandez nos plateaux de charcuterie et fromage

Plateaux de fromages et charcuterie

Nous choisissons des jambons rares et des salaisons de caractère…

 

San Daniele d’Italie, Serrano et Pata Negra d’Espagne et le Noir de Bigorre des Pyrénées.

Vendu à l’os, en mandoline, entier ou à la coupe.

 

Planche de charcuterie
5 salaisons différentes pour 5/6 personnes

 

Pata Negra jambon coupé au couteau


Sans oublier nos cochonnailles du Languedoc, de l’Aveyron, de Lyon et de Huelva.

A commander à l’avance, en période de fêtes, afin de vous satisfaire au mieux…


Sur demande,  proposition adaptée au nombre de convives et à votre budget.

 La fromagerie du Chai ...

Charcuterie sèche

Pour notre charcuterie sèche, nous sélectionnons des producteurs affineurs, respectueux de la nature et des animaux, dans des élevages à taille humaine.

Lyon et Savoie

Notre charcuterie de Lyon et de Savoie provient de porcs nés et élevés en montagne.

Les contrôles sont stricts pour assurer une alimentation naturelle à base de céréales. Nos produits expriment la noblesse et l'authenticité du territoire avec un savoir-faire traditionnel.

En provenance de la région lyonnaise : saucisson à l'ancienne cendré, rosette, saucisse à la perche, paneton de Lyon.

La Savoie nous régale avec mignon, coppa, lard fumé et la viande de bœuf séchée des Alpes.

Notre spécialité, le Rocheron, saucisson rondement bon et légèrement épicé, saucisson sec sans boyau.

Sans oublier notre fameuse Roulade alsacienne !

Corse, Aude et Aveyron

Saucisson, saucisse sèche, rosette 

Jambons et salaisons
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