au Chai du Languedoc  
  04 67 30 49 01
Itinéraire avec Google Maps Venir au magasin
Magasin Le chai en images

Jambons et Foies gras

Jambons et Foies gras

Chorizo Chopo doux ou piquant !

 

Chorizo Chopo Herradura,  doux ou épicé, d’Avila.

 

Sans gluten ni lactose.

 

Produit fabriqué en boyau naturel avec des viandes sélectionnées de première qualité de porc blanc.

Le porc Noir de Bigorre

Heureux sur son territoire...

 Le Noir de Bigorre appartient à la famille des porcs méditerranéens.
C’est un cochon “marcheur”, habitué depuis toujours à se déplacer pour se nourrir.
Il vit en liberté sur son territoire d’origine la Bigorre, aux confins des Hautes-Pyrénées, du Gers et de la Haute-Garonne, dans un paysage doux et paisible au pied des montagnes.


Découpé en fines tranches et dégusté à température ambiante, il exhale une belle complexité aromatique, dominée par le fruit sec.
Ses arômes sublimes viennent principalement de son gras, riche en acides gras mono-insaturés.

 

L’élaboration d’un Jambon Noir de Bigorre demande un savoir-faire spécifique et une grande persévérance.  Un affinage d'une durée de 20 mois à 36 mois est requis pour exprimer son bouquet et sa saveur singulière. Le Maître-Affineur réalise ainsi plusieurs sondages olfactifs sur chaque jambon afin de contrôler son bon épanouissement aromatique.

 

Cochon de caractère

On craque pour le saucisson Porc Noir de Bigorre

Pour un plaisir gourmet, il se déguste finement tranché !

 

Pour prolonger le plaisir...

  les Pétales de Jambon,
  les Petites Salaisons et les Conserves.

 

Porc Noir de Bigorre, la garantie d’un élevage naturel et raisonné.

 

Origine : Pyrénées françaises 

Valette en Quercy-Périgord

Foie gras et spécialités culinaires du Sud-Ouest

Valette, un foie gras d’exception, des produits du terroir et un amour pour la gastronomie.

 

 Foie Gras de Canard entier à l’ancienne Bocaux 90gr, 125gr, 180gr et 300gr
Le foie gras de canard possède de nombreuses qualités. Connu pour son goût affirmé et sa force de caractère, il est apprécié de tous les gourmets et se déguste en toute occasion.

 

 Compotée d’oignons à la truffe d’hiver 50gr
Accompagnez vos foies gras, viandes froides, grillades et poissons avec notre sublime compotée d'Oignons à la Truffe d'Hiver.

 

 Confit d’oignon au Mombazillac 90gr
Cet émincé d'oignons est patiemment confit dans le fameux vin de Monbazillac, dont le seul nom est un enchantement

 

 Rillettes royales de canard au foie gras 90gr
Idéales pour confectionner des toasts à l'apéritif, ces rillettes au foie gras de canard sortiront forcément du commun.

 

 Le Petit Pastisson Pâté rustique au foie gras 90gr
Venez découvrir notre pâté rustique et authentique qui allie les meilleurs produits du Sud-Ouest : la truffe noire du Périgord, le foie gras et le magret.

 

Photos non contractuelles - Suggestions de présentation
Reproduction même partielle interdite - Crédits photos : Studio 8

 

 Terrine Campagnarde au jus de truffe 180gr
Le jus de truffes noires du Périgord parfume subtilement cette terrine campagnarde.

 

 Confit de Canard 2 cuisses 600gr
Préparées dans la plus pure tradition du Sud-Ouest, nos cuisses de canards confites sont légèrement dorées, à chair moelleuse... très savoureuses et fondantes en bouche !

 

 Confit de Canard 4 cuisses 1.5kg

 

 Mijoté de canard aux griottes 600gr

 

 Cassoulet du Chef à l'Oie - Bocal 1,520 Kg
Un cassoulet d'oie qui a gardé le parfum irrésistible des recettes de nos grands-mères.

 

 Petites raviolis à la sauce aux girolles 580gr

 

 Cassoulet au confit de canard et à la saucisse de Toulouse 780gr
Découvrez ou redécouvrez la recette traditionnelle du cassoulet enrichie de manchons de canard confits.

 

 Sauce aux morilles 200gr
Parfumée de dés de morilles, cette sauce raffinée accompagne aussi bien les viandes rouges que les viandes blanches, de même que certains poissons

 

 Sauce Périgueux aux truffes 100gr
La sauce Périgueux est un grand classique de la haute gastronomie française, caractérisée par sa finesse et son subtil goût de truffes

 

 Truffes noires du Périgord 12.5gr entière, brisure ou pelure Laissez-vous envouter par le parfum et les arômes puissants de la truffe noire du Périgord entière. 

Maison Papillon

Goût de l'authentique et des valeurs du VRAI.

Fondée en 1955, située au cœur du Larzac, dans le Parc Naturel Régional des Grands Causses, la Conserverie PAPILLON-MARMUS est une entreprise familiale depuis 3 générations.

 

Depuis l’origine elle produit sans colorant ni conservateur, sans lactose ni farine.

 

Leur philosophie a été récompensée par de belles distinctions, dont celle du "Meilleur produit BIO Français".


Avec la complicité d’un chef étoilé, elle présente différentes gammes qui peuvent accompagner plusieurs instants culinaires : apéritif dinatoire, repas improvisé ou pauses de convivialité.

 
Recette Tradition

Terrine au Roquefort

Terrine aux Châtaignes des Cévennes

Terrine Aveyronnaise aux Noix

Terrine de Campagne

Terrine de Canard

Terrine de Chevreuil aux Noisettes

Terrine de Foie de Volaille au Genièvre

Terrine de Lapin au Romarin

Terrine de Lièvre au Thym

Terrine de Pintade aux Cèpes

Terrine de Sanglier

Terrine Provençale Tomate & Olives Noires

Terrine de Caille aux Raisins

Terrine de Caille façon Sansonnet au Genièvre

 

Recette du Chef Bio

Terrine bio de Canard

Terrine bio de Canard à l’Orange

Terrine bio de Canard aux Figues

Terrine bio de Canard aux Cèpes

 

Recette Confit Fruit

Confit d’Oignon au Caramel

Confit de Figue à la Framboise

 

Sélection Cuisine Terroir

Mijoté d’Agneau aux Haricots blancs

Sauté de Cerf sauce Forestière

Daube de Bœuf race Aubrac au vin

Jambonneau de Porc

La Charcuterie de la Maison Conquet à Laguiole
est arrivée au Chai !

Traditions d’Aubrac

Fameuses charcuteries réalisées avec d'ancestrales méthodes de fabrication.
La maison Conquet entretient un savoir-faire dans la découpe et maîtrise la sélection des animaux.
Les porcs sélectionnés sont d’une race semi-rustique. Ils proviennent de deux élevages aveyronnais.
Nourris principalement de céréales et élevés sans stress, ces porcs prennent le temps de grossir pour une viande bien persillée au goût unique.

 Saucisson sec cendré
 Saucisse sèche
 Rosette
 Saucisse sèche au fromage Laguiole
 Saucisse sèche au fromage Roquefort
 Saucisson sec au fromage Camembert
 Coppa
 Saucisse sèche Cousine
 Jambonneaux véritables

Conserverie du Hameau des Saveurs

Professionnel du Foie gras depuis plus de trente ans

 C’est en digne héritier d’une lignée de paysans éleveurs ancrés dans le terroir, que Michel Monteil, fort de trente ans d’expérience et aujourd’hui promu au titre de Maître Artisan, a su donner à ce produit ses lettres de noblesse.

Découvrez des Foies gras cuits à l’ancienne et toute une gamme de Pâtés, Rillettes et Terrines traditionnelles.

 

A travers une gamme régulièrement renouvelée de produits, récompensés à maintes reprises dans les plus prestigieux concours de France, le Hameau des Saveurs vous invite à découvrir ou redécouvrir le foie gras  "dans tous ses états"

Pas le temps de cuisiner ?

 

Nous vous proposons

 Confit de Canard 2 ou 4 cuisses 600gr / 1.5 kg
Préparées dans la plus pure tradition du Sud-Ouest, nos cuisses de canards confites sont légèrement dorées, à chair moelleuse... très savoureuses et fondantes en bouche !

 Mijoté de canard aux griottes 600gr

 Cassoulet du Chef à l'Oie - Bocal 1,520 Kg
Un cassoulet d'oie qui a gardé le parfum irrésistible des recettes de nos grands-mères.

 Petits raviolis à la sauce aux girolles 580gr

 Cassoulet au confit de canard et à la saucisse de Toulouse 780gr
Découvrez ou redécouvrez la recette traditionnelle du cassoulet enrichie de manchons de canard confit.

La Cave à Jambons

Jambon de Bellota et jambon Pata Negra

Voici deux fameux jambons espagnols !

36 mois d'affinage pour le jambon de Bellota et le légendaire Pata Negra, jambon cru fabriqué à partir de la patte arrière du porc noir.

Ces porcs d'exception sont élevés en liberté dans la région de Huelva, Salamanque et Extremadura, espaces naturels composés de vastes pâturages, de chênes verts et de chênes-lièges. 

Les porcs se nourrissent principalement des fruits de ces arbres, les glands dits 'bellota' en espagnol.  

Jambon séché à Grenade

Les porcs sont élevés dans l'air froid et naturel de la Sierra Nevada.

Le vieillissement du jambon, minimum 24 mois, en méthode artisanale, lui procure un arôme et un goût incomparables !  

Jambon Serrano Duroc

Issu d'un porc blanc, ce produit à découvrir.

Jambon San Daniele

Le jambon de San Danièle est exclusivement produit dans la région du Frioul Vénétie Julienne sur les collines de San Danièle, dans la province de Udine, extrême nord-est de l'Italie.

Reconnaissable à sa forme de guitare, le jambon San Danièle est fait uniquement de viande de porcs nés et élevés en Italie.

Il est traité avec du sel marin uniquement.

En raison de sa haute valeur nutritionnelle et de sa grande digestibilité, il a sa place dans tous les régimes !

 Vers page accueil ...

Pour vos apéritifs ou buffets dinatoires

Commandez nos plateaux de charcuterie et fromage

Plateaux de fromages et charcuterie

Nous choisissons des jambons rares et des salaisons de caractère…

 

San Daniele d’Italie, Serrano et Pata Negra d’Espagne et le Noir de Bigorre des Pyrénées.

Vendu à l’os, en mandoline, entier ou à la coupe.

 

Planche de charcuterie
5 salaisons différentes pour 5/6 personnes

 

Pata Negra jambon coupé au couteau


Sans oublier nos cochonnailles du Languedoc, de l’Aveyron, de Lyon et de Huelva.

A commander à l’avance, en période de fêtes, afin de vous satisfaire au mieux…


Sur demande,  proposition adaptée au nombre de convives et à votre budget.

 La fromagerie du Chai ...

Charcuterie sèche

Pour notre charcuterie sèche, nous sélectionnons des producteurs affineurs, respectueux de la nature et des animaux, dans des élevages à taille humaine.

Lyon et Savoie

Notre charcuterie de Lyon et de Savoie provient de porcs nés et élevés en montagne.

Les contrôles sont stricts pour assurer une alimentation naturelle à base de céréales. Nos produits expriment la noblesse et l'authenticité du territoire avec un savoir-faire traditionnel.

En provenance de la région lyonnaise : saucisson à l'ancienne cendré, rosette, saucisse à la perche, paneton de Lyon.

La Savoie nous régale avec mignon, coppa, lard fumé et la viande de bœuf séchée des Alpes.

Notre spécialité, le Rocheron, saucisson rondement bon et légèrement épicé, saucisson sec sans boyau.

Sans oublier notre fameuse Roulade alsacienne !

Espagne

Laissez-vous séduire par les salaisons espagnoles : chorizo, lomo, morcon et salchichon.

Voir notre page dédiée à l'Espagne ...

Corse, Aude et Aveyron

Saucisson, saucisse sèche, rosette 

Jambons et salaisons
Au Chai du Languedoc à Béziers
Martine et Denis Andrieu
33 (0)4 67 30 49 01
Deux parkings à votre disposition
- 53, Avenue Rhin et Danube
- Avenue du Docteur Fabre
Au Chai du Languedoc - Caviste à Béziers - France