04 67 30 49 01
La fromagerie du Chai
La fromagerie du Chai
Diversité de fromages
Chèvre
● Bûchette miel et fleurs ● Appolyne aux fleurs ● Chèvre frais aromatisés figue ● Régal de Bourgogne raisins ● Régal de Bourgogne son moutarde
● Crottin cendré
Brebis
● Le roucaillou ● Le brebis Ch'o ● Le pequelet artisou ● Igai txipia munster de brebis
Vache
● Coeur de Neufchâtel ● Petit Pont l'évêque ● Petit chaource ● Crémeux au bleu d'Auvergne ● Camembert au calvados
Truffe
● Héritage ● Camembert à la truffe ● Brie royal truffé ● Régal à la truffe ● Mont lyonnais à la truffe
Une raclette...
En faire tout un fromage !
● Vous méritez une bonne raclette!
Commandez vos plateaux raclette (assortiment de jambons, charcuterie et fromages)
en savoir plus ...
Exemple d'une raclette et sa charcuterie
La raclette fermière *
Pour 4 personnes, 1 kg de fromage à raclette
Notre sélection, fromages aux choix :
● Nature ● Morbier ● Vin blanc Jura
● Truffe ● Cèpe ● Fumé ● Moutarde
● Poivre ● Piment ● Bruschetta ● Chèvre
Assortiment de charcuterie au choix:
● Jambon blanc ibérique
● Jambon Serano ou San Daniele
● Coppa de l'Aveyron
● Rosette de l’Aveyron
● Morcilla
● Salchichon
● Chorizo
* Les produits peuvent varier en fonction des arrivages
Fromages à Raclette
Quelques suggestions de vins pour accompagner votre raclette
Savoie
■ Domaine A & M Quenard
- Blanc - Chignin Vieilles Vignes
Cépage Jacquère
Souplesse et complexité, richesse aromatique en bouche. Saveurs pomme, fleurs blanches et noisettes.
- Rouge - Chignin
Cépage 100% Mondeuse.
Facile à boire, arômes fruits rouges.
Languedoc Roussillon
- Blanc - Domaine Borie de Maurel Gypse
Cépage 100% Chardonnay
Vif, minéral et fruité, avec une belle fraîcheur.
- Blanc - Cellier du Pic
Cépage 100% Viognier.
Fruité, léger, notes de fleurs blanches.
Très bon rapport qualité-prix !
- Rouge - Mas de la Serrane Les Griottiers
Cépages Mourvèdre (35%), Cinsault (25%), Syrah (20%), Grenache (15%),
Sur le fruit, avec de la matière. Fruits rouges et noirs. Légèrement épicé.
- Rouge - Mas Brunet Terrasses du Larzac
Syrah et Grenache.
Riche et complexe, développe des notes précieuses de sous-bois, truffe, café ou tabac.
Plateaux de fromages
Toutes les occasions sont bonnes !
Fêtes familiales ou entre amis, repas dominical, mariage, communion ou baptème
Prépartion d'un plateau de fromages
Les fromages d'hiver
Retrouvez notre belle sélection
de fromages Corse,
nos trésors de l'Aveyron,
nos jolies tommes du Pays Basque,
nos chèvres et brebis frais artisanaux...
Nos excellents Cantal, du plus doux au plus vieux !
Sans oublier nos beaux Comtés, Beaufort...
Et notre fameux Gruyère Suisse !
Commander vos plateaux de fromages et charcuterie
Ne manquez pas notre page dédiée Accords Fromages et Vins
Fromages corses
Produits authentiques et généreux, nés d'un savoir-faire transmis avec passion.
Cette fromagerie, située en Haute-Corse dans le village de Rutali, à quelques kilomètres de Bastia, est avant tout une histoire de famille.
Bergers de père en fils, ils partagent la passion de la terre, des bêtes et des bons produits.
● Tome de Brebis Corse au lait cru
● Fromage Vieux Brebis Corse au lait cru Nature ou Herbes du Maquis
● Fromage frais au lait cru Nature ou Herbes du Maquis
● Tome de Chèvre Corse au lait cru
● Tomette Corse lait cru Chèvre / Brebis
● Brousse fraiche artisanale Corse au lait de Brebis et/ou Chèvre
Une sélection pour toute l'année
Fromages au lait de Brebis
■ Pavé du Larzac ■ Grivette cendrée 150g ■ Claousou crémeux sanglé d’épicéa 250g ■ Margalet ■ Cavalier du Larzac Crottin ■ P’tit Terrien ■ Brebis au piment d’Espelette
Fromages au lait de Vache
■ Cœur de Neufchâtel ■ Reblochon 240g ■ Mont d’or 500g ■ Epoisses 250g ■ Camembert affiné au Calvados 150g ■ Régal de Bourgogne 110g ■ Raisins ■ Régal de Bourgogne 110g Poivre ■ Régal de Bourgogne 110g Son de Moutarde
Fromages au lait de Chèvre
■ Jouvenceau 200g ■ Cabri d’Oc 50g ■ Picodon AOP ■ Crottin Champignou Frais ■ Gatinais 130g comme un camembert à chauffer ■ Apolline aux fleurs 100g ■ Buchettes aux fleurs 100g ■ Chèvre Saveur 100g Figues Miel ■ Chèvre Saveur 100g ■ Papaye Pain d’épices ■ Chèvre Saveur 100g■ Herbes Echalotte
Fromages Truffés
■ Héritage 120g ■ Moelleux du Revard truffé vacherin ■ Camembert truffé 150g ■ Régal de Bourgogne truffé 100g ■ Brie Royal aux truffes ■ Palais frais truffé
Brie de Meaux farci aux truffes noires fraîches
Tuber Melanosprorum - Fait maison
● Saint Nectaire fermier AOP Fromage de vache au lait cru élevées sur les massifs volcaniques de haute Auvergne, fabriqué par les fermiers et affiné dans les caves près de Volvic.
● Fourme d’Ambert AOP Fromage au lait de vache, à pâtes persillées.
● Comté extra "réservation" et Vieux Comté +24 mois d’affinage. Rarement disponible !
● Pérail de Brebis au lait cru fabrication fermière. Simple et généreux comme ses créateurs.
● Rocaillou des Cabasses Petit délice.
● Chèvre fermier frais au poivre ou herbes de Provence L’été arrive.
● Saint Marcellin au lait cru entier IGP Pur bonheur.
● Jouvenceau au lait de Chèvre Idéal au barbecue.
● Manchego réserve DOP Espagne
● Véritable Mozzarella di Bufala DOP Italie
● Parmigiano Reggiano DOP Italie
● Pecorino Pepato Stagionato Italie
Quatre appétissantes suggestions
● Cantal jeune AOP
● Laguiole AOP - 6 mois d’affinage
● Cantal vieux AOP - Au lait cru, 8 mois d’affinage.
● Salers AOP
Fromage fermier issu de lait cru de vaches Salers. Elles sont élevées en Haute Auvergne sur des pâturages où l'on trouve une des plus grande diversité d'herbes au monde !
Mozzarella di Bufala
Campana DOP Ambrosi
Un peu de soleil d'Italie dans votre assiette
L’authentique Mozzarella au lait de bufflonne !
Délicieuse, accompagnée de tomates fraîches du jardin et d'un filet d’huile d’olive.
Notre sélection au top !
Un repas sans fromage, c'est une belle ...
Chèvre
● Cœur Cabrid’oc 50gr
● Le Jouvenceau 200gr
● P’tite ste Maure d’autan nature 170gr
● Crottin cendré 80gr
● Mothais sur feuille 180gr
● Crottin champignou frais s/v 60gr
Brebis
● Rocaillou 80gr
● Petit brebis corse 180gr
● Les pépites de roquefort 200gr
● Le Cavalier 230gr
● Roquefort Vieux Berger
● Roquefort Papillon Taste Noir
Vache
● Cœur de Neuchâtel 200gr
● Gaperon 250gr
● Reblochon 240gr
● Petit pont l’Evèque 220gr
● Epoisses 250gr
● Brillat Savarin 200gr
● Bethmale moulis
● Brie de Meaux
A la truffe
● Tomme Adrienne truffe 1.2kg
● Héritage 120gr
● Camembert à la truffe 150gr
● Brie Royal truffé
● Régal à la truffe 100gr
● Aligot à la truffe noire 400gr
Aromatisé
● Camembert au Calvados 150gr
● Régal de Bourgogne 110gr : raisins
● Régal de Bourgogne 110gr : son moutarde
Tomme à Racler
● Franche-comté
● Nature
● Truffignon
● Poivre
● Bruschetta
● Savoie
● Chèvre
● Cèpes
● Tome de brebis de l’Aveyron
Une belle histoire au Chai
Après son accouchement, Célia à une envie irrépressible...
un plateau de fromages du Chai !
Hop... livraison express à la clinique Champeau !
Félicitations à la maman!
Un plateau de fromages pour toutes les belles occasions à commander au Chai
Notre sélection Fromages Gourmands
Fromages au lait de Brebis
● Pavé du Larzac ● Grivette cendrée 150g ● Claousou crémeux sanglé d’épicéa 250g ● Margalet ● Cavalier du Larzac Crottin ● P’tit Terrien ● Brebis au piment d’Espelette
Fromages au lait de Vache
● Cœur de Neufchâtel ● Reblochon 240g ● Mont d’or 500g ● Epoisses 250g ● Camembert affiné au Calvados 150g ● Régal de Bourgogne 110g Raisins ● Régal de Bourgogne 110g Poivre ● Régal de Bourgogne 110g Son de Moutarde
Fromages au lait de Chèvre
● Jouvenceau 200g ● Cabri d’Oc 50g ● Picodon AOP ● Crottin Champignou Frais ● Gatinais 130g comme un camembert à chauffer ● Apolline aux fleurs 100g ● Buchettes aux fleurs 100g ● Chèvre Saveur 100g Figues Miel ● Chèvre Saveur 100g ● Papaye Pain d’épices ● Chèvre Saveur 100g Herbes Echalotte
Fromages Truffés
● Héritage 120g ● Moelleux du Revard truffé vacherin ● Camembert truffé 150g ● Régal de Bourgogne truffé 100g ● Brie Royal aux truffes ● Palais frais truffé
La Fromagerie du Chai
Une fromagerie chez un caviste !
Nous sélectionnons et affinons des fromages authentiques, au lait cru, de qualité et de tradition fermière et artisanale, de France et d’Europe.
Notre spécialité : Le Coulommiers Truffé ! Un délice sans égal fabriqué par nos soins selon une recette secrète !
Plus de 100 références !
Préparation de plateaux pour repas fromages, buffets dînatoires, réceptions…
Sans oublier la traditionnelle Raclette et la Fondue aux trois fromages.
Les fromages sont fabriqués à partir de lait de vache, de brebis, de chèvre ou de bufflonne
Les fromages sont souvent distingués selon leurs modes de fabrication
● Fromages frais: Chèvres frais
● Pâtes molles à croûte fleurie : texture souple et fondante : Neufchâtel, Chaource, Brie, Camembert
● Pâtes molles à croûte lavée: saveurs douces ou fortes : Pont l’Évêque, Munster, Époisses
● Pâtes persillées: présence de moisissures bleues qui « persillent » la pâte : Roquefort, Bleu
● Pâtes pressées non cuites: à peine chauffée, affinage moyen à long : Saint-Nectaire, Cantal, Bethmale ou Reblochon
● Pâtes pressées cuites: chauffées assez fort, souvent de grande taille, de 3 à 9 mois d'affinage : Comté, Beaufort
Quel lait pour quel fromage ?
● Fromages au lait de vache: Camembert, Pont-l'évêque, Livarot, Brie, Comté, Beaufort, Gruyère, Emmenthal, Reblochon, Cantal, Bleu d'Auvergne, Munster, Maroilles, Parmesan, Gorgonzola, Gouda
● Fromages au lait de brebis: Roquefort, Féta, Ossau-Iraty, Pecorino
● Fromages au lait de chèvre: Rocamadour, Cabécou, Chabichou du Poitou, Selles-sur-cher, Pouligny-Saint-Pierre
● Fromages au lait de bufflonne:
Mozzarella
Quelques accords fromages / vins
● Bleu d'Auvergne /Côtes du Roussillon-Village, Banuyls, Maury, Jurançon blanc liquoreux - Brucciu / Muscat, Fitou et Corbières
● Camembert / Cidre, Beaujolais
● Cantal jeune : Graves blancs
● Cantal entre-deux et vieux Cantal / Haut Médoc et Pauillac Faugères, Saint-Chinian, Corbières
● Chaource / Champagne, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Chablis
● Comté, Morbier / Vin Jaune , Pomerol, Saint-Emilion
● Crottin / Sancerre blanc / Bourgogne rouge
● Époisses / Alsace Pinot gris
● Fourme d'Ambert / Muscat - Livarot / Calvados - Maroilles / Bière / Gewurztraminer vendanges tardives
● Morbier / Alsace Pinot noir
● Munster / Gewurztraminer et quelques graines de cumin
● Pelardon, Perail / Côtes du Roussillon-Village, Faugères, Saint-Chinian
● Pont-l'évêque / Côtes du Roussillon-Village - Pouligny / Sauvignon
● Reblochon / Mondeuse, Beaujolais-Village - Rocamadour / Cahors
● Roquefort / Banques, Maury et Banyuls
● Saint-Marcellin, Chabichou / Beaujolais
● Saint Nectaire / Côte Rotie au nord, Château-Neuf-du-Pape
● Salers / Faugères, Saint-Chinian, Minervois-la-Livinère
● Vers page accueil ...
À la rencontre de fromages authentiques
originaires de France et d'Europe
La Fromagerie du Chai propose une grande sélection de fromages au lait cru de qualité et de tradition fermière et artisanale...
Composition de plateaux de fromages et table fromagère pour vos repas festifs, apéritifs dinatoires et buffets professionnels ...
Demandez conseil à votre fromager !
Assortiment de vache, chèvre et brebis de saison au gré de votre gourmandise et de votre budget.
La Corse
Découvrez notre sélection de fromages corses authentiques :
● Brebis aux herbes sauvages
● Brocciu frais
● Fior di Capra
● Tomette de Brebis
● Saveur du Maquis
● U Pecurinu
Auvergne
La fromagerie du Chai soigne les fromages d'Auvergne qui viennent des meilleures fermes de cette région:
● Cantal
● Haute Loire
● Puy de Dôme.
Est
Trois régions bien distinctes, Alsace, Jura et Bourgogne, pour des fromages au caractère bien trempé :
● Munster
● Comté
● Époisses
Sud-Est et Rhône-Alpes
Le Sud-Est, nous voici en pays de brebis et de chèvres !
Des Alpes du Sud jusqu'à la Camargue et des bords du Rhône à la Corse, les saveurs fromagères sont ici toujours franches et souvent corsées.
Depuis la Haute-Savoie jusqu'aux collines aux parfums provençaux de la Drôme, en passant par les monts du Lyonnais, la région Rhône-Alpes présente une belle diversité fromagère.
Nord
Des Rives de la mer du Nord, jusqu'au bassin de la Beauce, en passant par la Champagne, la France septentrionale offre une belle diversité de fromages.
Ouest
C'est à l'Ouest, des rives de la Manche jusqu'à celles de l'océan Atlantique, en passant par la région Centre et les Pays de la Loire, qu'on trouve le plus grand nombre de fromages d'appellation d'origine contrôlée.
Citons :
● Neufchâtel
● Pont-l'Evêque
● Chabichou
● Crottin de Chavignol
Sud-Ouest
D'une rive à l'autre, celle de l'Atlantique et celle de la Méditerranée, les Pyrénées marquent leur territoire de quelques fromages aux noms connus :
● Ossau Iraty
● Bethmale ...
À peine plus au Nord, nous voici au pays du
● Roquefort
● Laguiole
● Rocamadour.
Sans oublier la richesse des Corbières !
les Fromages Européens
La fromagerie du Chai vous propose également un voyage chez nos voisins européens :
● l'Espagne avec son traditionnel Queso Manchego
● l'Italie et ses incontournables Gorgonzolas, Mozzarellas et Parmigianos
● le Royaume-Uni et son fameux Stilton Cheese
... et une escale en Grèce avec la fraîcheur de sa Feta !
Nouveaux fromages au Chai
Nouvelle découverte des Pyrénées Atlantiques
● Chèvre Fermier des Pyrénées au lait cru
● Brebis « Estives » des Pyrénées au lait cru
● Brebis Fumé des Pyrénées au lait cru
● Tomette Brebis « Trésor du Berger » au lait cru
● Bleu des Basques
● Vache Moelleux « Arrius » au lait cru
● Vache Fermier « Gourmançon » Crémeux au lait cru
Un terroir d’exception, un délice gustatif
Sur commande...
Nos plateaux de fromages
● Pour une fête familiale ou un événement professionnel, pensez au plateau de fromages.
● Pour un diner convivial, un repas de fromages, un buffet ou une réception.
En pratique
● Livraison, sur Béziers et Boujan-sur-Libron
● Retrait en magasin
Commande au 04 67 30 49 01
Ardoise : 5 fromages originaux pour 6/8 personnes. Prêt-à-emporter ou à préparer selon vos envies.
Raclette et Fondu aux 3 fromages accompagnées d’un assortiment de charcuterie et chiffonnade de jambon
Plateau de fin de repas
L'instant plaisir : 5 fromages pour 4 à 6 personnes.
Cinq fromages authentiques dans une présentation 'boîte à camembert géante'.
Ce plateau est composé de :
● 1 Pouligny St pierre
● 200gr Bleu de Chèvre
● 200gr Brebis basque
● 200gr de Laguiole
● 200gr Beaufort d'été
Plateau 7 fromages
Pour 8 à 12 personnes, la sélection gourmande 7 fromages
Ce plateau, sur ardoise, est composé de sept fromages savoureux.
● Ste Maure
● Perail
● 250gr Bethmale de chèvre
● demi Reblochon
● 250gr Brie de Melun
● 250gr vieux Cantal
● 250gr Appenzeller
Apéritif dînatoire fromage et charcuterie
Un apéritif dînatoire savoureux et original pour découvrir de savoureux fromages et de délicieuses salaisons.
Présentation et découpe sur plateaux
Les quantités sont adaptées au nombre de convives.
Exemple: sélection pour 20 personnes
● Comté 30 mois
● Roquefort Carles
● Pouligny
● Ste Maure
● Coeur de Neufchatel
● Vieille Mimolette
● Tome de Brebis des Pyrénées
● Tome aux fleurs sauvage, accompagnés de confits gourmets.
200g de fromage par personne!
● Jambon noir ibérique
● Llonganis catalan
● Chorizo ibérique
● Paneton de Lyon
● Coppa de Savoie
● saucisson noir de Bigorre, accompagnés de 'tartinables'.
100gr de charcuterie par personne !
Foie gras entier de canard mi cuit d'un petit artisan de Cahors, accompagné de son confit d'oignon doux des Cévennes, 40 gr par personne !
Le Chai vous informe
La Fromagerie du Chai propose plus de 100 références... mais peut rencontrer des fluctuations d'approvisionnement en fonction des saisons.
Nous restons à votre disposition pour toute commande spécifique non référencée en magasin.
