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La fromagerie du Chai

La fromagerie du Chai

Une sélection pour la fin de l'année

Fromages au lait de Brebis

 Pavé du Larzac  Grivette cendrée 150g  Claousou crémeux sanglé d’épicéa 250g  Margalet  Cavalier du Larzac Crottin  P’tit Terrien  Brebis au piment d’Espelette

Fromages au lait de Vache

 Cœur de Neufchâtel  Reblochon 240g  Mont d’or 500g  Epoisses 250g  Camembert affiné au Calvados 150g  Régal de Bourgogne 110g   Raisins   Régal de Bourgogne 110g Poivre   Régal de Bourgogne 110g Son de Moutarde

 

Fromages au lait de Chèvre

 Jouvenceau 200g  Cabri d’Oc 50g  Picodon AOP  Crottin Champignou Frais  Gatinais 130g comme un camembert à chauffer   Apolline aux fleurs 100g   Buchettes aux fleurs 100g   Chèvre Saveur 100g Figues Miel  Chèvre Saveur 100g   Papaye Pain d’épices   Chèvre Saveur 100g  Herbes Echalotte

 

Fromages Truffés

 Héritage 120g   Moelleux du Revard truffé vacherin   Camembert truffé 150g   Régal de Bourgogne truffé 100g    Brie Royal aux truffes   Palais frais truffé

Saison des raclettes

La raclette ? en faire tout un fromage !

Nature  Forestière  Fumée  À la truffe  Au poivre  À la moutarde

 Chèvre  Brebis  Marbré des Alpes Morbier  Tomme de Savoie... 

Fromages à Raclette

Exemple d'une raclette et sa charcuterie

La raclette fermière *

Pour 4 personnes, 1 kg de fromage à raclette (nature, fumé, moutarde, poivre ou morbier)

Assortiment de charcuterie:

 4 tranches de jambon blanc ibérique,

 4 tranches de jambon Serano

 8 tranches de Coppa de Savoie

 8 tranches de lard fumé de Savoie,

 8 tranches de viande de bœuf séchée,

 8 tranches de Rosettes,

 8 tranches de Paneton de Lyon

À partir de 60€ soit 15€ par personne

 

À partir de 60€, une bouteille de Blanc de Savoie offerte

Domaine Quenard Cuvée Les Abymes !

 

* Les produits peuvent varier en fonction des arrivages

Quelques suggestions de vins pour accompagner votre raclette

Savoie
 Domaine A & M Quenard

- Blanc - Chignin Vieilles Vignes - 2019 - 8.50€

Cépage Jacquère

Souplesse et complexité, richesse aromatique en bouche. Saveurs pomme, fleurs blanches et noisettes.

- Rouge - Chignin - 2018 - 10.90€

Cépage 100% Mondeuse.

Facile à boire, arômes fruits rouges.


Languedoc Roussillon
- Blanc - Domaine Borie de Maurel Gypse - 2020 - 15€

Cépage 100% Chardonnay

Vif, minéral et fruité, avec une belle fraîcheur.

 

- Blanc - Cellier du Pic - 2919 - 5.50€

Cépage 100% Viognier.

Fruité, léger, notes de fleurs blanches.

Très bon rapport qualité-prix !

 

- Rouge - Mas de la Serrane Les Griottiers - 2020 - 11.50€

Cépages Mourvèdre (35%), Cinsault (25%), Syrah (20%), Grenache (15%),

Sur le fruit, avec de la matière. Fruits rouges et noirs. Légèrement épicé.

 

- Rouge - Mas Brunet Terrasses du Larzac - 2017 - 14.90€

Syrah et Grenache.

Riche et complexe, développe des notes précieuses de sous-bois, truffe, café ou tabac. 

Ne manquez pas notre page dédiée Accords Fromages et Vins

Prépartion d'un plateau de fromages

 Saint Nectaire fermier AOP Fromage de vache au lait cru élevées sur les massifs volcaniques de haute Auvergne, fabriqué par les fermiers et affiné dans les caves près de Volvic.

 Fourme d’Ambert AOP Fromage au lait de vache, à pâtes persillées.

 Comté extra "réservation" et Vieux Comté +24 mois d’affinage. Rarement disponible !

 Pérail de Brebis au lait cru fabrication fermière. Simple et généreux comme ses créateurs.

 Rocaillou des Cabasses Petit délice.

 Chèvre fermier frais au poivre ou herbes de Provence L’été arrive.

 Saint Marcellin au lait cru entier IGP Pur bonheur.

 Jouvenceau au lait de Chèvre Idéal au barbecue.

 Manchego réserve DOP Espagne

 Véritable Mozzarella di Bufala DOP Italie

 Parmigiano Reggiano DOP Italie

 Pecorino Pepato Stagionato Italie

 

Quatre appétissantes suggestions

 Cantal jeune AOP

 

 Laguiole AOP - 6 mois d’affinage

 

 Cantal vieux AOP - Au lait cru, 8 mois d’affinage.

 

 Salers AOP

Fromage fermier issu de lait cru de vaches Salers. Elles sont élevées en Haute Auvergne sur des pâturages où l'on trouve une des plus grande diversité d'herbes au monde !

Plateaux de fromages

Toutes les occasions sont bonnes !

Fêtes familiales ou entre amis, repas dominical, mariage, communion ou baptème

Mozzarella di Bufala
Campana DOP Ambrosi

Un peu de soleil d'Italie dans votre assiette

 

L’authentique Mozzarella au lait de bufflonne !

Délicieuse, accompagnée de tomates fraîches du jardin et d'un filet d’huile d’olive.

La Fromagerie du Chai

Une fromagerie chez un caviste !

La fromagerie du Chai

Nous sélectionnons et affinons des fromages authentiques, au lait cru, de qualité et de tradition fermière et artisanale, de France et d’Europe.

Notre spécialité : Le Coulommiers Truffé ! Un délice sans égal fabriqué par nos soins selon une recette secrète !

Plus de 100 références !

Préparation de plateaux pour repas fromages, buffets dînatoires, réceptions…
Sans oublier la traditionnelle Raclette et la Fondue aux trois fromages.

Les fromages sont fabriqués à partir de lait de vache, de brebis, de chèvre ou de bufflonne

Les fromages sont souvent distingués selon leurs modes de fabrication
 Fromages frais: Chèvres frais

 Pâtes molles à croûte fleurie : texture souple et fondante : Neufchâtel, Chaource, Brie, Camembert
 Pâtes molles à croûte lavée: saveurs douces ou fortes : Pont l’Évêque, Munster, Époisses

 Pâtes persillées: présence de moisissures bleues qui « persillent » la pâte : Roquefort, Bleu
 Pâtes pressées non cuites: à peine chauffée,  affinage moyen à long : Saint-Nectaire, Cantal, Bethmale ou Reblochon

 Pâtes pressées cuites: chauffées assez fort, souvent de grande taille, de 3 à 9 mois d'affinage : Comté, Beaufort

Quel lait pour quel fromage ?

 Fromages au lait de vache: Camembert, Pont-l'évêque, Livarot, Brie, Comté, Beaufort, Gruyère, Emmenthal, Reblochon, Cantal, Bleu d'Auvergne, Munster, Maroilles, Parmesan, Gorgonzola, Gouda

 Fromages au lait de brebis: Roquefort,  Féta,  Ossau-Iraty, Pecorino

 Fromages au lait de chèvre: Rocamadour, Cabécou, Chabichou du Poitou,  Selles-sur-cher,  Pouligny-Saint-Pierre

 Fromages au lait de bufflonne:
Mozzarella

Quelques accords fromages / vins

 Bleu d'Auvergne /Côtes du Roussillon-Village, Banuyls, Maury, Jurançon blanc liquoreux - Brucciu / Muscat, Fitou et Corbières

 Camembert / Cidre, Beaujolais

 Cantal jeune : Graves blancs

 Cantal entre-deux et vieux Cantal / Haut Médoc et Pauillac Faugères, Saint-Chinian, Corbières

 Chaource / Champagne, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Chablis

 Comté, Morbier / Vin Jaune , Pomerol, Saint-Emilion

 Crottin / Sancerre blanc / Bourgogne rouge

 Époisses / Alsace Pinot gris

 Fourme d'Ambert / Muscat - Livarot / Calvados - Maroilles / Bière / Gewurztraminer vendanges tardives

 Morbier / Alsace Pinot noir

 Munster / Gewurztraminer et quelques graines de cumin

 Pelardon, Perail / Côtes du Roussillon-Village, Faugères, Saint-Chinian

 Pont-l'évêque / Côtes du Roussillon-Village - Pouligny / Sauvignon

 Reblochon / Mondeuse, Beaujolais-Village - Rocamadour / Cahors

 Roquefort / Banques, Maury et Banyuls

 Saint-Marcellin, Chabichou / Beaujolais

 Saint Nectaire / Côte Rotie au nord, Château-Neuf-du-Pape

 Salers / Faugères, Saint-Chinian, Minervois-la-Livinère

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À la rencontre de fromages authentiques

originaires de France et d'Europe

 La Fromagerie du Chai propose une grande sélection de fromages au lait cru de qualité et de tradition fermière et artisanale...

Composition de plateaux de fromages et table fromagère pour vos repas festifs, apéritifs dinatoires et buffets professionnels ...

Demandez conseil à votre fromager !

Assortiment de vache, chèvre et brebis de saison au gré de votre gourmandise et de votre budget.

La Corse

Découvrez notre sélection de fromages corses authentiques :

 Brebis aux herbes sauvages

 Brocciu frais

 Fior di Capra

 Tomette de Brebis

 Saveur du Maquis

 U Pecurinu

Auvergne

Fromage

La fromagerie du Chai soigne les fromages d'Auvergne qui viennent des meilleures fermes de cette région:

  Cantal

  Haute Loire

  Puy de Dôme.

Est

Trois régions bien distinctes, Alsace, Jura et Bourgogne, pour des fromages au caractère bien trempé :

  Munster

  Comté

  Époisses

Sud-Est et Rhône-Alpes

Le Sud-Est, nous voici en pays de brebis et de chèvres !
Des Alpes du Sud jusqu'à la Camargue et des bords du Rhône à la Corse, les saveurs fromagères sont ici toujours franches et souvent corsées.

Depuis la Haute-Savoie jusqu'aux collines aux parfums provençaux de la Drôme, en passant par les monts du Lyonnais, la région Rhône-Alpes présente une belle diversité fromagère. 

Nord

Des Rives de la mer du Nord, jusqu'au bassin de la Beauce, en passant par la Champagne, la France septentrionale offre une belle diversité de fromages.

Ouest

Fromage

C'est à l'Ouest, des rives de la Manche jusqu'à celles de l'océan Atlantique, en passant par la région Centre et les Pays de la Loire, qu'on trouve le plus grand nombre de fromages d'appellation d'origine contrôlée.

Citons :

  Neufchâtel

  Pont-l'Evêque

  Chabichou

  Crottin de Chavignol

Sud-Ouest

Fromage

D'une rive à l'autre, celle de l'Atlantique et celle de la Méditerranée, les Pyrénées marquent leur territoire de quelques fromages aux noms connus :

  Ossau Iraty

  Bethmale ...


À peine plus au Nord, nous voici au pays du

  Roquefort

  Laguiole

  Rocamadour.

 

Sans oublier la richesse des Corbières !

les Fromages Européens

La fromagerie du Chai vous propose également un voyage chez nos voisins européens :

  l'Espagne avec son traditionnel Queso Manchego

  l'Italie et ses incontournables Gorgonzolas, Mozzarellas et Parmigianos

 le Royaume-Uni et son fameux Stilton Cheese

... et une escale en Grèce avec la fraîcheur de sa Feta !

Nouveaux fromages au Chai

Nouvelle découverte des Pyrénées Atlantiques

 Chèvre Fermier des Pyrénées au lait cru

 Brebis « Estives » des Pyrénées au lait cru

 Brebis Fumé des Pyrénées au lait cru

 Tomette Brebis « Trésor du Berger » au lait cru

 Bleu des Basques

 Vache Moelleux « Arrius » au lait cru

 Vache Fermier « Gourmançon » Crémeux au lait cru

Un terroir d’exception, un délice gustatif

 

Sur commande...

Nos plateaux de fromages

Plateau de fromages sur commande

 Pour une fête familiale ou un événement professionnel, pensez au plateau de fromages.

 

 Pour un diner convivial, un repas de fromages, un buffet ou une réception.

En pratique

 Livraison, sur Béziers et Boujan-sur-Libron

 Retrait en magasin

 

Commande au 04 67 30 49 01

Ardoise : 5 fromages originaux pour 6/8 personnes. Prêt-à-emporter ou à préparer selon vos envies.

 

Raclette et Fondu aux 3 fromages accompagnées d’un assortiment de charcuterie et chiffonnade de jambon

Plateau de fin de repas

L'instant plaisir : 5 fromages pour 4 à 6 personnes.

Cinq fromages authentiques dans une présentation 'boîte à camembert géante'.

Ce plateau est composé de :

 1 Pouligny St pierre

 200gr Bleu de Chèvre

 200gr Brebis basque

 200gr de Laguiole

 200gr Beaufort d'été

Plateau 7 fromages

Pour 8 à 12 personnes, la sélection gourmande 7 fromages

Ce plateau, sur ardoise, est composé de sept fromages savoureux. 
  Ste Maure 
  Perail

 250gr Bethmale de chèvre

 demi Reblochon

 250gr Brie de Melun

 250gr vieux Cantal

 250gr Appenzeller

Apéritif dînatoire fromage et charcuterie

 Un apéritif dînatoire savoureux et original pour découvrir de savoureux fromages et de délicieuses salaisons.

 Présentation et découpe sur plateaux

Les quantités sont adaptées au nombre de convives.

Exemple: sélection pour 20 personnes

 Comté 30 mois

 Roquefort Carles

 Pouligny

 Ste Maure

 Coeur de Neufchatel

 Vieille Mimolette

 Tome de Brebis des Pyrénées

 Tome aux fleurs sauvage, accompagnés de confits gourmets.

200g de fromage par personne!

 

 Jambon noir ibérique

 Llonganis catalan

 Chorizo ibérique

 Paneton de Lyon

 Coppa de Savoie

 saucisson noir de Bigorre, accompagnés de 'tartinables'.

100gr de charcuterie par personne !

 

Foie gras entier de canard mi cuit d'un petit artisan de Cahors, accompagné de son confit d'oignon doux des Cévennes, 40 gr par personne !

Le Chai vous informe

La Fromagerie du Chai propose plus de 100 références... mais peut rencontrer des fluctuations d'approvisionnement en fonction des saisons.

Nous restons à votre disposition pour toute commande spécifique non référencée en magasin.

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