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Whisky et Bourbon

Whisky et Bourbon

Une envie de Whisky ?

Écosse

 Arran - Robert Burns - Malt - 43,90€
C’est pour porter haut et loin « l’esprit » de son île, que la distillerie d’Arran a fait appel à un ambassadeur de choix : le célèbre poète écossais Robert Burns (1759-1796). Natif du sud de l’Ecosse, ce dernier déclama haut et fort de nombreux vers portant louanges à l’eau-de-vie locale, le whisky.
Mis en bouteille sous le nom Robert Burns, ce single malt est vieilli essentiellement en ex-fûts de bourbon et en ex-fûts de sherry.

Un excellent whisky d'apéritif, sans colorant et très agréable à la dégustation !


 Roberts Burns - Blended Scotch Whisky - 28€

Vieilli en ex-fûts de sherry et ex-fûts de bourbon. Son nez présente des arômes d'agrumes et d'orge maltée. En bouche des notes de caramel et de fruits secs sont révélées, et amènent à une finale assez longue qui laisse apparaître des accents de poire et de pomme, avec quelques notes de noisettes.

 

 Perfect Peat - Blended Scotch Whisky - 29,90€

Perfect Peat est un whisky écossais légèrement tourbé. Le nez est finement tourbé, la bouche est moelleuse et révèle des notes iodées de bord de mer, de fumée de tourbe et quelques épices. Un whisky idéal pour s'initier au whisky tourbé.


  Hankey Bannister - Blended Scotch Whisky - 35,50€
Ce blend vieilli en fûts de Bourbon est le résultat d'un assemblage de whisky de grain et de whisky de malt en provenance de distilleries des Highland et du Speyside (Pulteney, Balblair, Knockdhu, Speyburn et Balmenach). Il incarne tout le travail du Master Blender pour marier avec précision ces différents whiskies et créer un assemblage riche, équilibré, doux et fruité.


 Kilchoman - Machir Bay - Islay single malt - 60€
Ce single malt dévoile une tourbe plus grasse qu’à l’accoutumée et hausse le ton en terme de fumée.
Le dernier batch du Machir Bay possède une finale finement réglissée qui permet à la fraîcheur marine d’encore mieux s’exprimer.
Déjà incontournable, cet Islay est aussi disponible en coffret 2 verres.
Cendres, fumée, agrumes, orge, poivre.


 Kilchoman - Sauternes Cask Finish - 109€
Tourbé et fruité, notes d’agrumes confits, toffee, vanille.
Finale fraiche.


 Kilchoman - Sanaig - Islay - 72€
Tourbé et fruité, toffee, vanille et agrumes.


 Michel Couvreur - Candid - Malt Whisky - 120€
Finition en fût de Sherry.


 Big Peat - Islay - 59,90€
Cette édition ravira les papilles de tous les amateurs de tourbe !
Fumé, médicinal, poiré, citron.
Accord  Saumon fumé sauvage de la Mer Baltique !


 Naked Grouse- Blend - 35,90€
Naked Grouse est issu de l'assemblage de Single Malts prestigieux tels que Macallan et Highland Park, puis affiné en ex-fûts de Sherry Oloroso de premier remplissage pendant environ 6 mois.
Ces fûts "Naked", car n'ayant jamais contenu de whisky auparavant, apportent à ce whisky une belle complexité ainsi qu'un caractère gourmand et fruité.
Non conventionnel jusque dans sa bouteille ultra épurée et transparente, Naked Grouse se déguste pur ou en cocktails.


 Tomatin - 2009 - single Malt - 119€
Nez : crème brûlée, cerises noires, épices.
Bouche : fruits cuits, écorce d’orange, épices.
Finale : épices, fruits secs.


 Dalmore - King Alexander Single Malt - 239€
Nez très expressif, rustique, cacao et camphre. Bouche très élégante, suave. Finale très longue et épicée. Exceptionnel !


 Machrie Moor - 8th Release - 63€
Chaque année, depuis 2004, une quantité limitée d’Arran Malt est produite avec une orge maltée tourbée.
Depuis 2010, ce single malt tourbé est proposé, en édition limitée, sous le nom de Machrie Moor - du nom des landes de tourbe sur la côte ouest d’Arran. L’orge est maltée à un niveau de tourbe équivalent à 14ppm afin de ne pas submerger le caractère unique d’Arran sous un nuage épais de fumée tourbée.
Il en résulte un whisky superbement équilibré avec des fruits sucrés en première bouche, suivis par la tourbe en finale, chaud et réconfortant comme les cendres d’un feu de joie.


 Compas Box - Oak Cross - Blended scotch whisky - 64€

 The Story of The Spaniard - Blended malt - 64€
Vieilli en fûts de sherry.
Riche, épicé, fruits confits, noix, vanille.


 The Peat Monster - Blended Scotch Whisky - 62€
Nez fruité, vif, iodé. Bouche tourbée et épicée. Finale rustique.


 Arran Single Malt Sherry cask - 70 ans - 69,90€
Le nez s’ouvre sur des notes de toffee, de raisins secs, d'épices douces et de mandarines.
La bouche est élégante, elle évolue sur des arômes de figues bien mûres, de cerises noires et d’épices douces.
La finale est longue et puissante, la finale dévoile des accents subtils de mandarine, de poivre rose, de chocolat noir et de bois toasté.


 Great King Street - Glasgow blend - 45€
Élaboré à partir d’un assemblage, ce nouvel "opus tourbé" de Great King Street est marqué du sceau Compass Box.
Des fûts de bourbon de premier et de second remplissage, et des fûts de sherry de premier remplissage ont été sélectionnés pour l’assemblage.
Un affinage en fûts de chêne français a permis de mener à bien sa maturation.
Fin et élégant, avec une amertume maltée, fumée (cendre) et tourbe réglissée.
Notes fruitées (agrumes, fruits secs ou confits), épicées (baies de genièvre, girofle) et capiteuses (genêt, mimosa).
Fumé et onctueux.
Nez toube et réglisse.
Bouche élégante, menthol, chocolat, fruits confits.


 Great King - Street Compass Box Glasgow Blend - 43,90€
Élaboré à partir d’un assemblage, ce nouvel "opus tourbé" de Great King Street est marqué du sceau Compass Box.
Des fûts de bourbon de premier et de second remplissage, et des fûts de sherry de premier remplissage ont été sélectionnés pour l’assemblage.
Un affinage en fûts de chêne français a permis de mener à bien sa maturation.
Fin et élégant, avec un amertume maltée, fumée (cendre) et tourbe réglissée. Notes fruitées (agrumes, fruits secs ou confits), épicées (baies de genièvre, girofle) et capiteuses (genêt, mimosa).


 Port Askaig - 8 Years - 59€
Tourbé, notes salines, vif, herbacé.


 Edradour -2005 - Sherry Matured - 145€
Ample, complexe, oranges sanguines, rancio.


 Linwood - 2008 - 99€
Soyeux, prune, fruits rouges et charbon. A décanter.


 Caol Ila Distillery - Elegantly Peated  - 105€
Tourbé tout en douceur. Jeune et fougueux !
405 bouteilles au total !
Nez fraicheur intense, iode.
Note fumée douce, tourbé.


 Dalaruan Classic - 59,90€
Subtil, céréales, pommes vertes, oranges.
Caractère maritime.


 Edradour Ballechin - Higland Single Malt - 84,50€
Nez fruité, notes de dates, cerises.
Bouche riche et puissante sur la figue.
Finale longue et fumée.


 Edradour - 2009 - Highlands single Malt - 82€
Riche, sherry, agrumes, fruits noirs, épices.


 Edradour Ballechin -10 ans Highlands - 69€
Tourbé, force et vivacité.
Fruits, agrumes, épices douces.


 Ben Nevis - 10 ans - Highland single malt - 79€
Nez fruité, pruneaux et cacao. Bouche puissante et épicée. Finale longue herbacée.


 Mortlach - 2012 - Very Cloudy S.V. - 59,90€
Fondée en 1823, Mortlach est l’une des rares distilleries à pratiquer une triple distillation partielle (2,81 fois exactement). Elle est équipée de condensateurs à l’ancienne appelés « worm tubes » et réputée pour produire un distillat très délicat, riche et fruité.
Distillée en 2012, cette version présente des notes d'épices douces.
Pour une expérience gustative des plus authentique, ils peuvent se déguster à température ambiante ou légèrement rafraîchis pour augmenter ce côté huileux.
Épicé et fruité, exotique (ananas, mangue), fruits blancs (poire, pomme), miel, herbe sèche, réglisse.


 Linkwood - Very Cloudy Vintage 2010 - 56€
Fruité, vanillé, agrumes, épices, lys.


 Cameron Bridge - Very Cloudy Vintage 2012 - 45,50€
Riche, crémeux, abricots, vanille, coco, épices.


 Caol Ila 2009 - Very cloudy - 63€
Islay Single Malt
Fumé, fruits blancs, citron, notes marines.
Boire frais entre 10°C et 15°C et agiter.


 Douglas Laing’s - Islay – Highlands - Double Barrel - 74€
Animal et suave, tourbe, miel, bruyère.

 The Dalmore - Vintage 2009 10 ans - Single Malt Scotch Whisky - 66€
Riche, amandes, marmelade, épices.


 Edradour - 10 ans - Highlands, single malt - 63,90€
Vif, fruité, notes de cerises confites, épicé, mentholé, finale longue, élégante.


 Blair Athol - 2007 Grand M - Highlands, single malt - 69€
Nez orge grillée, pomme verte, pamplemousse.
Bouche poivre blanc, zeste d’orange, chocolat.
Finale longue et crémeuse.


 Springbank - 10 ans - Single Malt - 69€
Tourbé, vieilli en fûts de bourbon et 40% Xérès.


 Glendronach - 12 ans - Single malt - 64,50€
Doux, pomme, poire, vanille, caramel.


 Ancnoc - Highlands single malt - 55,90€
Complexe, tout en finesse, élégant.


 Orangerie - 48€
Whisky infusé à l’orange fraiche et aux épices exotiques.


 The Glendronach Peated - Single malt - 79€
Tourbé, fumé et séduisant.
Fruits rouges, épices.


 House of Mc Callum - 12 ans - Caol Ila - 119,50€

Son nez minéral dévoile une fumée délicate qui enveloppe les agrumes.

La bouche onctueuse révèle des saveurs de miel vanillé.

Elle évolue sur une tourbe envoûtante marquée par une influence marine.

 

 Samaroli Evolution - 2012 - Highland blended whisky - 225€
Multi vintage. Assemblage de plusieurs whiskies datant de 1957 à 1988.


 Glendronach Parlement - 21 ans - Sherry casks - 179€
Gourmand, praline, boisé, safran, tabac.


 Bowmore - XOP - 21 ans (1997) - Islay - Single Malt - 395€
Salin, élégant, litchi, citrons confits.


 Bunnahabhain - 10 Ans – Artist 4 - Islay single malt - 135€
Nez agrumes confits, fruits secs, noix, pistache.
Bouche ample, concentrée.
Finale très longue, épicée, tourbée.


 GlenrothesXOP – Speyside - Single malt - 330€
21 ans. 257 bouteilles en tout !


 The Macallan - 12 ans - Triple cask - 99€

Ce Macallan âgé de 12 ans, fait partie de la gamme Triple Cask. une série de single malt vieillis dans une combinaison de trois fûts dont de chêne européen et américain de sherry et de fûts de chêne américain ex-bourbon.

Ce mélange complexe de fûts de chêne offre un caractère extraordinairement doux et délicat, plein d'agrumes, de vanille et de chêne frais.


 Glenfarclas - 10 ans – Highlands - 49,50€
Nuances vanille, cannelle et fruits secs.
Léger côté sucré de xérès, point fumée.


 Glenfarclas - 15 ans - 85€
Ce single malt du Speyside a vieilli dans des fûts ayant contenu du sherry. Il fait preuve d'un grand équilibre et de vivacité. C'est une version très réputée.
La couleur est ambrée.
Le nez vif est dominé par le sherry, un fin boisé et l'orge maltée fumée.
La bouche ferme confirme le nez avec une finale longue et onctueuse.


 Glenvilet - Vintage 2007 Signatory  - 79€
Fruité, équilibré, thé vert, malt, prunes, mirabelles, dattes, réglisse, gingembre


 Kingsbarns - Dream To Dram – Lowland - 59,80€

Nez : en  premier lieu onctueux sur la  guimauve à la banane, d'ananas au sirop, baies d'été, avec un léger côté végétal.
Bouche : tout d'abord riche et gourmande sur des notes de toffee, crème anglaise et groseilles.
Finale : fruité et épicé sur le gingembre.


 Benromach - Organic - 68€
Doux et Malté .
Vanille, toffee, banane, poivre et crémeux.
Orge Bio cultivée par la famille.


 Benromach - 10 ans - 58,50€
Découvrir ou redécouvrir ce whisky au style originel de Speyside. Légèrement tourbé, il provient de l'assemblage de fûts de bourbon et de sherry.
Le mélange repose ensuite douze mois dans des fûts de sherry Oloroso dont seul Gordon & MacPhail a le secret. Il en résulte un single malt malté et fruité sublimé par une note fumée.


 Mortlach - Wilson & Morgan Barrel Selection - 1999 - 149€

Single Cask #2 - Oloroso Sherry - Profil : ample, riche. Notes fruitées intenses (mirabelle, ananas, orange, melon) et florales (réséda, iris, rose).

Arômes de coriandre, de gingembre, d’épices fortes, de vanille et de bois précieux.


 Bruichladish - Octomore Edition limitée - Islay Single Malt - 249€

L’Octomore 9.1 est une expérience convaincante qui prouve que la vitalité et la puissance d'un whisky jeune peuvent dépasser le caractère d'innombrables whiskies plus âgés s'il est réalisé avec une attention particulière.

La distillerie a nommé cette neuvième edition "Dialogos" en référence aux discussions que provoque Octomore dans le monde du whisky. L'équipe a écouté les conversations et débats passionnés pour s'inspirer de ces derniers et proposer ces nouveaux embouteillages.

Ce Single Malt réalisé à partir d'orge Concerto 100% écossaise, récolté en 2011 et distillé en 2012 avec de l'eau de source d'Islay, a profité d'une maturation de 5 ans dans des fûts de grande qualité de whiskeys américains dont du Jim Beam (51%), Jack Daniels (26%), Clermont (15%) et Old Grand-dad (8%).

Cette édition limitée à 42 000 bouteilles, exprime parfaitement le savoir-faire du maître distillateur Adam Hannett avec une texture riche, parfumée de miel aux arômes de noix de coco, de vanille et de caramel.


 Bunnahabhain - Wilson & Morgan Barrel Selection - 1989 - 289€
Nez de cacao, moka, rustique.
Bouche présente des notes de raisins secs, chocolat, tourbe, très élégantes.
Finale riche est intense. Grandiose !


 Scapa - 2005 - Gordon & Macphail - 165€
Complexe, fruits secs, poivre, agrumes confits


 Coal Ila, Elgin - Gordon & Macphail - Single Malt - 189€

Ce whisky Caol Ila, âgé de 17 ans est un single malt tourbé embouteillé par Gordon & MacPhail. Il a été spécialement sélectionné pour la série French Connections. Distillé en 2002, il a vieilli en fût Refill Sherry Hogshead avant d'être embouteillé le 6/08/2020.

C'est un whisky riche aux notes fumées, salines, médicinales et fruitées. La finale est longue, huileuse et tourbée. Un vrai régal ! Édition limitée 301 bouteilles.

 


 Mortlach - Gordon & Macphail - 15 ans - 99€

Ce single malt mêle agréablement les notes fruitées (fruits noirs) et les notes boisées et maltées.

Profil : fruité, épicé, fruits noirs, pommes, orge malté, pain d'épices.


 Highland Park T - 2001 - Gordon & Macphail - 17 ans - 179€
Tourbé, puissant, exotique, Rancio, passion, notes fumées.


 Glenrothes - Speysde single malt - 225€

Nez : arômes légers de banane et de vanille.

Bouche : notes de banane, de citron et de melon, avec une pointe de cannelle.

Finale : longue et douce, légèrement sucrée. Notes de melon et d'épices.

 

Irlande

 Teeling - Irish Whiskey - Small batch - 45,50€
Nez de melon, figues, citron. Bouche de fruits secs, clou de girofle. Finale longue et douce.

 

 Drumshanbo - Single Pot Still Irish Whiskey - 63€
Ce whiskey a été distillé trois fois à partir d’orge maltée, non-maltée et d’avoine irlandais, vieilli ensuite dans des fûts de Oloroso et de Bourbon.
Ce whiskey a été conçu par le Master Distiller Brian Taft. L’orge non maltée apporte une sensation soyeuse en bouche, associée à l’avoine Barra qui crée une finale onctueuse et vive, propre à ce whiskey irlandais. Ce « Single Pot Still » whiskey est incroyablement moelleux, crémeux, épicé et exalte les papilles.


 Redbreast - 12 ans - 62€

Couleur : vieil or à reflets légèrement ambrés.

Nez : ample et très expressif, il est marqué par les fruits rouges (bourgeon de cassis) et les fruits mûrs (pêche). Il évolue avec délicatesse sur le bois brûlé et sur les épices douces (baies roses).

Bouche : riche et gourmande à l'attaque, elle est dominée par les fruits rouges (cassis). Elle dévoile au fur et à mesure les fruits exotiques (noix de coco) et les fruits mûrs (abricot, pêche). Elle révèle également le toffee et la praline.

Finale : longue et ferme, elle évolue sur les épices (poivre doux) et les fruits confits (pêche). Elle se prolonge sur des notes de poire très mûre.


 Redbreast  -15 ans - Single pot Still - 98€
Vif et épicé, mélange céréales, fruits confits, camomille, cannelle, girofle.


 Redbreast - Lustau Sherry Finish
Gourmand et boisé, fruits rouges, raisins secs.


 Penderyn - Single malt

Vieilli en fûts de bourbon au départ, puis une finition en fûts de vin de Madère, et mis en bouteille à 41% vol, d'où le nom.

Nez : riche, sur des notes douces de caramel, d’écorce d'orange, de vanille et d'épices.

Bouche : attaque fraîche sur notes d'herbes séchées et de malt. Evolution sur la  pêche Melba.

Finition : crémeuse, sur la pêche.


 Writer’s Tears - Copper pot 43€
Nez pomme, vanille. Bouche épicée, gingembre.
Finale longue, chocolat noir.


 Writer’s Tears - Copper Pot 40ème anniversaire - 58€
Assemblage single pot still et single malt vieilli dans des fûts bourbons.
Nez pomme, vanille. Bouche épicée, gingembre, fruits du verger.
Finale longue, élégante, chocolat noir.


 Water fordSFO Ballymorgan Edition 1.2  - 79,50€
Gourmand, fruité, chocolat, menthe, pomme, épices

France

 RozeulieuresSingle Malt Whisky 64€

Tourbé. Finition en fût de Banyuls

 

 La Roche aux Fées2016 - 62€

De couleur paille, un nez riche et malté, on est immédiatement transportés dans un champ d’orge après la pluie (Pétrichor).

Le nez présente également des senteurs d’agrumes confits et de bonbons à l’orange. Des fleurs jaunes (millepertuis) et de la cire d’abeille enrichissent la palette olfactive.

Après quelques secondes, le whisky s’ouvre sur des fruits à chair jaune (coing) accompagnés de céréales fraîchement maltées et rehaussées par une légère note de cuir.

La bouche est ronde et équilibrée. Ce whisky conserve une belle texture attestant d’une réduction lente et respectueuse. Ce sont d’abord les arômes fruités (pêche, raisin blanc) qui s’imposent, rapidement suivis par les céréales et le malt d’orge.

Puis, des notes caramélisées, résineuses et un soupçon de cacao en poudre apportent gourmandise et complexité au palais.

La finale offre une sensation de douceur (raisin sur mûris) tapisse le palais. Les arômes fruités persistent quelques secondes avant de s’effacer pour laisser place à une déclinaison de malt plus ou moins torréfié. Quelques minutes plus tard, le cacao perçu en bouche réapparaît comme un signe de fin de dégustation.


 Blend PLMSérie Limitée – Corse55€
6600 Bouteilles
Vanille, caramel beurre salé. Persistant.


 Roborel de Climens - Single Malt - Single Cask - 52€
Affineur Whisky Français. Finition Sauvignon.
Clos Floridène. Cru des Graves de Bordeaux.


 Roborel de ClimensSingle Malt 2016
Finition Rolle. Château Sainte Marguerite. Cru classé Côtes de Provence.


 Black Mountain N°2 - Premium - 55€
Blend non tourbé.
Caractère élégant et sobre avec des notes harmonieuses de pêche douce, de caramel, vanille et gingembre confit.


 Black Mountain N°1Excellence - 69€
Blend non tourbé.
Fleur d’oranger subtile, malt et pêche fraiche.
Bel équilibre en bouche entre caramel et cacao doux amer.


 Black Mountain - Fût Collector n°48 - 86€ 
Belle longueur, toute en douceur. Or pâle. 
Nez flatteur, délicat, glisse doucement des notes boisées vers des notes vanillées.
Palais équilibré, tout en rondeur, sur les notes boisées et légèrement beurrées.
Bouteille scellée à la cire, fourreau en cuir.

Taïwan - Italie - République Tchèque - Suède

 Kavalan - Ex Bourbon Oak - Taïwan - 90€
Nez frais, net, noix de coco.

Bouche douce, équilibrée, vanille, chêne.

 

 Kavalan - Ex sherry oak - Taïwan - 99€
Fûts de Xérès.

Fruits secs, noix, rancio, épices et chocolat.

 

 Puni Alba - Marsala & Islay cask Italie - 106€
Frais, fruité, agrumes, épices. Finale crémeuse.

 

 Hammer Head - 23 ans - Republique Tchèque - 86€

Nez herbacé, floral et amande.

Bouche fraîche, fruits rouges.

Finale menthe fraîche.

 

 High Coast - Timmer - Suède - 62€

Vieilli en fûts de bourbon.

Fumé, tourbé.

Japon

 Nikka Days - 42,50€
Fruité, doux, différentes fleurs.
Céréales, malt, toffee, noix torréfiées, vanille, abricot sec.


 Nikka from the barrel - 46€
Floral, intense, pêche, cannelle, cuir.


 Nikka - Coffey Grain - 55€ 

Couleu Or. Le nez est frais et séducteur à la fois, il dévoile de douces notes de poire bien mûre, de jus de cerise et de fruits exotiques. Les agrumes, oranges sanguines et citron, apparaissent pour faire place à de subtiles notes florales, fleur de pommiers et de cerisiers.

A l’ouverture il devient plus gourmand et pâtissier sur la noix de coco, la vanille bourbon et les chouquettes fourrées à la crème chantilly. Sous-jacentes, de fines touches de menthe et une pointe de musc.

La bouche est juteuse et gourmande à souhait, elle tient les promesses du nez.

Une farandole de fruits mûrs accentuée par de franches notes de rhum (banane) et de caramel. Elle devient plus complexe sur le zan, la réglisse et l’anis étoilée.

Le milieu de bouche se fait plus fruité, dominé par le nectar de poire et rapidement, laisse la parole à des saveurs plus crémeuses sans jamais s’appesantir. La fraîcheur est omniprésente.

Finale : toute aussi gourmande que la bouche, elle se développe sur la poire et la vanille bourbon avant de s’évanouir sur une très belle et légère amertume.


 Nikka - Coffey Malt - 55€

Nez : vif, ruité (agrumes, poire), vanillé.

Bouche : gourmande et onctueuse. Fruitée (prune, raisins secs), vanillée, pralinée, biscuitée.

Finale : riche et juteuse, fruitée (mirabelle, prune), fraîche (réglisse).


 Himotori - 5 ans - 69€

Assemblage de whiskies de grain et de malt (sans ajout de caramel)

Noix grillées et vanille. Fraicheur et belle longueur.


 Nikka - Taketsuru - Pure malt - 62€

Miel, marmelade à l’orange


 Yoichi - Single Malt - 78€

Finement tourbé et iodé. Fruits mûrs.


 Miyagikyo - Single Malt - 78€

Fruité, élégant, notes de Sherry.


 The Nikka - Tailored - 115€

Rond et onctueux, pommes, miel, chocolat, agrumes.


 The Matsui - The Peated - Single Malt - 115€

Puissant, tourbé et délicieux


 The Hakushu - Single malt - 12 ans - 139€

Nez fruits exotiques, raisins secs, agrumes, cendré, tourbé.

Bouche équilibrée, moka, chocolat, boisée, épicée.

Finale fumée, végétale.

 

 The Matsui - Sherry Cask - 95€
Arôme de fruits et chocolat, saveur acidulée.


 The Matsui - Pure Malt - 12 ans - 128€
Arôme de noix et d’amande, léger goût fumé.


 Tottori - Bourbon Barrel - 42€

Saveurs fruitées et sucrées, vanille, épices.

Finale rafraîchissante.


 Tottori - Blend - 35,90€

Douceur et parfum sont la signature de ce whisky.

Goût rafraîchissant et arrière-goût fruité et puissant.

 

 Ichiro’s Malt - Blended Whisky - 89€

Nez fruité, agrumes, fruits exotiques. Bouche ronde, gourmande, souple.

Finale vanillée et fraiche.


 Ichiros Malt - Pure malt - 135€

Nez amande douce, abricots secs et épices.

Bouche note de figue, pêche rôtie, épices et réglisse.
Finale longue très élégante.

USA

 Kentucky’s Evan Williams - Bourbon Whisky - 37,50€
Nez de noix de coco, cacao et pruneaux. Bouche légère, suave et gourmande. Finale longue.


 Larceny 92 Proof Kentucky’s Bourbon - 62€
Gourmand, torréfié, moka, abricot, épicé.


 Joe Got A Gun - Tenessee - 39,80€
Robe ambrée. Nez doux, sucré, pointe fumée.
Bouche à la texture souple, épices et fumée se fondent.


 Woodford Bourbon - Kentucky - Double oaked - 57€
Nez fruits noirs, miel, chêne grillé.
Bouche vanille, toffee, pomme, miel.


 Sazerac Rye - 6 ans - Kentucky - 67,50€
Epicé, vanille, clou de girofle, agrumes.


 Jack Daniels - Single Barrel - 60,50€

Embouteillé fût par fût, ce mythique Tennessee whiskey devrait ravir les inconditionnels de la marque.

De couleur ambre soutenu, le nez doux est marqué par des notes boisées et légèrement médicinales.

La bouche huileuse est marquée par le bois-brûlé. La finale longue et finement boisée évolue sur des notes épicées.


 Jack Daniels - Single Barrel Rye - 66€
Jack Daniel's Single Barrel Rye est la troisième expression de la série Single Barrel. Composé de 70% de seigle, ce whisky a été élevé dans des tonneaux en bois de chênes blancs originaires d'Amérique.


 Whistle Pig - 10 ans - 135€
Herbe, crème brulée, vanille, orange, fruits secs.


 Hudson - Manhattan Rye - 69€
Caramel, chocolat, cuir, thym.


 Hudson - Baby Bourbon - 69€
Crémeux, épicé, agrumes, pruneaux.

Quelques cocktails

 Whiskey in the jar

12 cl de whiskey Bushmills

3 à 4 pêches mûres (ou jus de pêche concentré)

1/4 verre de lait concentré non sucré

1 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou 4 cuillères à soupe de sirop de pêche)

feuilles de menthe

glaçons

 

 Whiskey Ginger Ale

45 ml de Whiskey Teeling

200 ml de Ginger Ale Fever-Tree

15 ml de jus de citron

un citron

 

 The Dubliner

60 ml de Irish Whiskey

15 ml de Grand Marnier

15 ml de Vermouth rouge

2 traits d’Angostura

 

 Wapplesky

5 cl de whisky écossais

2.5 cl de jus de pomme

1.5 cl de sirop de miel

2 traits d’Angostura Orange Bitters

 

 Rob Roy

5 cl de whisky scotch

1.5 cl de vermouth blanc

4 traits d’Angostura bitters

 

 Perfect Nikka Manhattan

6 cl de whisky Nikka Coffey Grain

1.5 cl de vermouth sec

1.5 cl de vermouth rouge

1 trait d’Angostura bitters

Glace

 

 Lynchburg Lemonade

4 cl de whisky Jack Daniel’s

2 cl de triple sec

1 cl de jus de citron frais

1 cl de sirop de sucre de canne
Limonade

 

 Whisky Sour

5 cl de whisky bourbon

1 citron

2 cl de sirop de canne à sucre

 

 Old Fashioned

6 cl de whisky de seigle (Rye Whiskey)

1 trait d’Angostura bitter

1 cube de sucre 

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Black Mountain Fût Collector n°48

Une belle collaboration entre le Chai du Languedoc
et le whisky Black Montain

En compagnie de dix cavistes et restaurateurs d'Occitanie, Aurélie Andrieu signe un Fût Collector n°48.

 

Ce Whisky Black Mountain, édition limitée, “Fût Collector n°48” a été sélectionné parmi 6 fûts d’exception par 11 cavistes et restaurateurs de la région Occitanie, lors d’une dégustation à l’aveugle.

 

Ce fût fait partie du premier lot de Black Mountain n°1 assemblé en novembre 2012. Cette finition de 7 ans dans un fût ayant contenu les meilleurs Armagnac de la Maison Mao Spirits, confère à ce Whisky Black Mountain des qualités exceptionnelles.

Le whisky japonais Kurayoshi

 Matsui single malt whisky Sakura Cask Force - Goût et arôme doux

 Matsui single malt whisky Mizunara Cask - Goût oriental, riche et persistant

 Matsui single malt whisky Peated - Puissant, tourbé et délicieux

 Matsui pure malt whisky Kurayoshi 12Years - Arôme de noix et d’amande, léger goût fumé

 Matsui Pure Malt Whisky Kurayoshi Sherry cask - Arôme de fruits et chocolat, saveur acidulée

 Hinotori 5 ans Blended Whisky Ass. de whiskies de grain et de malt - Notes de noix grillées et vanille

 Matsui Whisky Tottori Bourbon Barrel - Saveurs fruitées, vanillées et épicées

 Matsui Whisky Tottori Blended - Rafraichissant, fruité et légère douceur

Les principales régions de production

Écosse et le Scotch Whisky

Seuls les whiskies élaborés en Écosse, à partir de l'orge malté, peuvent prétendre à l'appellation "Scotch Whisky". Ils sont vieillis au moins trois ans en fût, mais, pour les bons produits, la maturation est souvent bien plus longue.

Les principales régions écossaises et les distilleries les plus connues :

- Le Speyside, au nord-est : Benriach, Benromach, Glenlivet, Glen Grant, Linkwood, Macallan, Macphail, Mortlach, Glenfiddich

- Highlands : Aberlour, Balbair, Dalmore, Ben Nevis, Glengarioch et Bowmore - Les îles au sud-ouest :

- Islay : Ardbeg, Lagavulin, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Laphroaig, Kilchoman

- Jura : Jura

- Skye : Talisker

- Arran : Arran, Robert Burns  

Japon

Après avoir étudié l'art de la distillation en Écosse, Masataka Taketsuru introduit le whisky au Japon à partir de 1920.

En 1924, il contribue à la création de la première distillerie nippone, Yamazaki, qui deviendra le groupe Suntory.

Puis, dix ans plus tard, il crée sa propre société, aujourd'hui connue sous le nom de Nikka.

Taketsuru a installé sa première distillerie dans le nord du Japon, dans l'île de Hokkaidō, à Yoichi, puis dans l'île principale, Honshū, à Myagikyo.

Les autres grandes distilleries sont installées au centre du pays, entre Tokyo et Osaka : Yamasaki et Chichibu entres autres…

Le whisky japonais a conquis bon nombre d'amateurs, notamment avec les singles malts.

La distillerie écossaise Ben Nevis appartient au groupe Nikka.

Les distilleries Glengarioch et Bowmore sont dans le giron de Suntory.

Irlande

Le whisky fabriqué en Irlande s'appelle "Irish Whikey"

Les principales distilleries sont Bushmills, Cooley et Midleton  

États-Unis

Pour la plupart, élaborés dans le Kentucky, les whiskies américains ont adopté la dénomination "Bourbon Whiskey" : Evan Williams, Blanton, Woodford.

Les bourbons sont élaborés, en grande partie, à partir du maïs.

France

Des IGP ont été récemment créées en Bretagne et en Alsace.

Chai du Languedoc propose également un excellent whisky corse.

Élaboration

Terroir. L'environnement, le sol, le sous-sol, la végétation, l'eau, le grain et le climat confèrent à chaque distillerie des caractères qui lui sont propres.

- L'eau pour le trempage, le brassage et la dilution avant la mise en bouteille

- Le sol qui produit les grains et la tourbe souvent utilisée lors du séchage

- Le sous-sol qui donne ses propriétés à l'eau utilisée

- Le grain : l'orge bien sûr, mais aussi le maïs, l'avoine ou le seigle

- Le climat et l'environnement (bord de mer ou intérieur de terres) qui vont intervenir dans le vieillissement en fûts.

Les fûts donnent des arômes et des couleurs au whisky. La plupart ont déjà servi pour la maturation d'autres alcools : xérès (sherry), porto, madère, etc.  

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