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Whisky et Bourbon

Whisky et Bourbon

Notre grande cave de whisky

 

 Michel Couvreur – Overaged Malt Whisky – France
Nez amande douce, fruits secs et tabac blond. Bouche fruité ronde. Finale élégante, puissante et longue.

 Domaine Hautes Glaces – Moissons Single malt BIO – France
Nez d’amande, noisette et truffe. Bouche ronde et suave. Finale longue et florale.

 P et M Corse – Blended supérieur – France
Nez fruité, bouche gourmande, souple ave notes de prune. Finale épicée.

 Eddu Sliver Breton – Silver Original – France
Nez intense, agrumes, fleurs blanches. Bouche ronde, élégante, boisée et épicée. Finale fraiche et délicate.

 Kulchouan Achir Day – Islay Single Malt – Ecosse
Nez d’agrumes et de vanille. Bouche Ronde, fumée, note de moka-cacao. Finale très longue et fine.

 The Peat Monster – Blended Malt Sotch – Ecosse
Nez fruité, vif, iodé. Bouche tourbée et épicée. Finale rustique.

 The Spice Tree – Blende Scotch Whisky – Ecosse
Nez gourmand, vanille et caramel. Bouche suave, élégante et épicée. Finale Fraiche.

 

 Port Charlotte – Bruichladdich Islay Single Malt – Ecosse
Nez de fruits murs. Bouche fumée, boisée et tourbée. Finale fraiche élégante.

 Big Peat – Christmas Edition – Islay Blended Malt
Nez tourbé, iodé, notes de cacao et cuir. Bouche puissante et ronde. Finale fraiche.

 Machrie Moor – 8th release – Isle of Arran – Ecosse
Nez frais et fruité avec des notes exotiques de vanille, herbes séchées. Bouche ronde tourbée. Finale longue et puissante.

 Port Azkaig – 100 Prof – Islay single malt – Ecosse
Nez frais, notes d’agrumes et de pain d’épices. Bouche tourbée et élégante. Finale minérale.

 Ben Nevis 10 ans – Highland single malt – Ecosse
Nez fruité, pruneaux et cacao. Bouche puissante et épicée. Finale longue herbacée.

 Dalmore Cigar malt – Highland Single Malt – Ecosse
Nez rustique, moka, cacao, cuir. Bouche onctueuse puissante. Finale longue épicée.

 

 

 Dalmore King Alexandre – Highland Single Malt
Nez très expressif, rustique, cacao et camphre. Bouche très élégante, suave. Finale très longue et épicée. Exceptionnel !

 Edradour Ballechin Double malt – Higland Single Malt
Nez fruité, notes de dates, cerises. Bouche riche et puissante sur la figue. Finale longue et fumée.

 Mortlach  Signatory Vintage 2008 – Speyside Single malt – Ecosse
Nez de mangue, fruits exotiques. Bouche ronde avec des notes de miel. Finale fraiche et élégante.

 Ledaig Signatory Vintage 2005 – Single malt – Ecosse
Nez rustique et tourbé. Bouche puissante avec de notes de goudron et de moka. Finale longue, végétale et puissante.

 Jura 21 ans – Isle of Jura Single malt – Ecosse
Nez d’orange, de noix de poires confites. Bouche élégante avec des notes d’amandes douces. Finale très longue.

 Bunnahabain 10 ans Artist 4 – Islay single Malt – Ecosse
Nez d’agrumes confites, noix et pistache. Bouche ample concentrée. Finale très longue, épicée et tourbée.

 Linkwood 1999 Berry’s – Speyside single malt – Ecosse
Nez de pèche et d’abricot. Bouche fruitée. Finale fraiche, boisée et épicée.

 

 Scapa 2005 Gordon and Macphail – Orkney Single Malt – Ecosse
Nez d’oranges, d’ananas confits. Bouche ronde, complexe, notes poivrées. Finale longue fruits secs.

 Glendronach Peated of Highland – Single malt – Ecosse
Nez fruits rouges. Bouche luisante, tourbée et fumée.

 Blain Athol – highland single malt – Ecosse
Nez d’orge grille, pomme verte et pamplemousse. Bouche poivre blanc, chocolat. Finale longue crémeuse.

 Calo Ila – Islay single malt – Ecosse
Nez de vanille, banana, tourbe, fumé. Bouche fumée, note de poivre, boisée, cacao. Finale longue et rustique.

 Inchgower – Speyside single malt – Ecosse
Nez de citron et de poire caramélisée. Bouche gourmande, note de miel, un peu végétale. Finale fraiche épicée.

 Glen Torret – Single malt scotch whisky – Ecosse
Nez de fruits secs, banana, vanille. Bouche tourbée, note d’abricot et de miel. Finale saline très élégante.

 Highland Park – Ork single malt Macphails collection – Ecosse
Nez de prune, cannelle, miel. Bouche ronde et ample. Finale fraiche et gourmande.

 Benromach 5 ans – Speyside Single malt – Ecosse
Net de fruits frais, pèche et abricot. Bouche ronde élégante, gourmande et légèrement fumée. Finale souple et fraiche.

 Clynelish 2001 Cosk Strength – Highland single malt – Ecosse
Nez ananas confit, miel. Bouche riche et élégante. Finale longue, épicée et fumée.

 Invergordon Berry’s 1988 – Highland single malt – Ecosse
Nez citron et oranges confites. Bouche suave, herbacée. Finale rustique, très longue, beaucoup de finesse.

 Bowmore 21 ans – Islay Single Malt – Ecosse
Nez très complexe, tourbée, fumée, herbes aromatiques. Bouche ronde, puissante et élégante. Finale rustique et réglissée.

 Bunnahabhain 1989 – Wilson and Morgan Islay single malt – Ecosse
Nez de cacao, Moka, rustique. Bouche notes de raisins secs, chocolat, tourbe, très élégantes. Finale riche est intense. Grandiose !

 Evan Williams – Bourbon whisky Kentucky’s. USA
Nez de noix de coco, cacao et pruneaux. Bouche légère, suave et gourmande. Finale longue.

 Elijah Craig 12 ans – Bourbon – USA
Nez fruité, amande douce et maïs. Bouche puissante et généreuse avec note florale, menthe, noix de cacao et cuir. Finale longue.

 Buffalo Trace – Straight bourbon Whisky – USA
Nez de fruits noirs confits, cacao, moka. Bouche très ronde et élégante. Finale longue en finesse.

 Bib and Tucker – Bourbon whisky – USA
Nez de noix, de cuir, épice. Bouche ronde boisée, puissante. Finale très fine sur l’orge et la réglisse.

 Blanton’s Original single barrel – Bourbon – USA
Nez de pruneaux, de figues et prunes. Bouche ronde et élégante, clou de girofle. Finale complexe très longue.

 1776 James E Pepper rye 100 proof. Whisky – USA
Nez de fruits secs intenses, épices. Bouche gourmande, chocolat, pruneaux. Finale note de réglisse, très fraiche.

 Materson’s 10 ans – Rye bourbon whisky – USA
Nez très complexe de poire, caramel et noix de muscade. Bouche ronde et gourmande. Finale longue, douce, épicée.

 Ichiros Malt – Pure malt – Japon
Nez amande douce, abricots secs et épices. Bouche note de figue, pêche rôtie, épices et réglisse. Finale longue très élégante.

 The Yamazaki 12 ans – Single malt – Japon
Nez fruité, floral, note légèrement fumée. Bouche ample, note de pomme, prune, maltée, fumée. Finale fraiche fruitée.

 The Hakuschu 12 ans – Single malt – Japon
Nez fruits exotiques, raisins secs, agrumes, cendré et tourbé. Bouche note moka, chocolat, boisée et épicée. Finale fumée et végétale.

 Hammer Head 23 ans – Whisky – République Tchèque
Nez d’amandes douces, floral, végétale. Bouche fraiche, note de fraise, framboise. Finale longue, fraiche et mentholée.

 Hellyers Road – Port Cask Tasmania – Austalie
Nez de cerises confites, épicé et boisé. Bouche suave, élégante, notes d’herbes séchées, cannelle et cacao. Finale longue tout en fraicheur !

 Red Breast 12 ans – Pot Still irish whiskey – Irlande
Nez de fruits rouges, de roses. Bouche riche note de cassis, de mures très élégante. Finale longue et fraiche.

 Teeling – Irish Whiskey Small Batch – Irlande
Nez de melon, figues, citron. Bouche de fruits secs, clou de girofle. Finale longue et douce.

 Bushmills 1990 – Bourbon Barrel Irish whiskey – Irlande
Nez d’ananas, abricots et miel. Bouche de fruits confits, note épicée, de citron. Finale longue sur la mangue et la cannelle. Magnifique !

 Nikka – Pure malt black – Japon
Nez de fruits murs, mirabelle, pêche avec note fumée de chocolat noir. Bouche vive, épicée, tourbée, reglissée. Finale longue et végétale.

 The Chita Suntory – Single malt – Japon
Nez de vanille, miel. Bouche souple, fruitée, soyeuse. Finale épicée très élégante.

 Ichiro’s Malt – Blended whisky – Japon
Nez fruité, agrumes, fruits exotiques. Bouche ronde, gourmande, souple. Finale vanillée et fraiche.

Les principales régions de production

Écosse et le Scotch Whisky

Seuls les whiskies élaborés en Écosse, à partir de l'orge malté, peuvent prétendre à l'appellation "Scotch Whisky". Ils sont vieillis au moins trois ans en fût, mais, pour les bons produits, la maturation est souvent bien plus longue.

Les principales régions écossaises et les distilleries les plus connues :

- Le Speyside, au nord-est : Benriach, Benromach, Glenlivet, Glen Grant, Linkwood, Macallan, Macphail, Mortlach, Glenfiddich

- Highlands : Aberlour, Balbair, Dalmore, Ben Nevis, Glengarioch et Bowmore - Les îles au sud-ouest :

- Islay : Ardbeg, Lagavulin, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Laphroaig, Kilchoman

- Jura : Jura

- Skye : Talisker

- Arran : Arran, Robert Burns  

Japon

Après avoir étudié l'art de la distillation en Écosse, Masataka Taketsuru introduit le whisky au Japon à partir de 1920.

En 1924, il contribue à la création de la première distillerie nippone, Yamazaki, qui deviendra le groupe Suntory.

Puis, dix ans plus tard, il crée sa propre société, aujourd'hui connue sous le nom de Nikka.

Taketsuru a installé sa première distillerie dans le nord du Japon, dans l'île de Hokkaidō, à Yoichi, puis dans l'île principale, Honshū, à Myagikyo.

Les autres grandes distilleries sont installées au centre du pays, entre Tokyo et Osaka : Yamasaki et Chichibu entres autres…

Le whisky japonais a conquis bon nombre d'amateurs, notamment avec les singles malts.

La distillerie écossaise Ben Nevis appartient au groupe Nikka.

Les distilleries Glengarioch et Bowmore sont dans le giron de Suntory.

Irlande

Le whisky fabriqué en Irlande s'appelle "Irish Whikey"

Les principales distilleries sont Bushmills, Cooley et Midleton  

États-Unis

Pour la plupart, élaborés dans le Kentucky, les whiskies américains ont adopté la dénomination "Bourbon Whiskey" : Evan Williams, Blanton, Woodford.

Les bourbons sont élaborés, en grande partie, à partir du maïs.

France

Des IGP ont été récemment créées en Bretagne et en Alsace.

Chai du Languedoc propose également un excellent whisky corse.

Élaboration

Terroir. L'environnement, le sol, le sous-sol, la végétation, l'eau, le grain et le climat confèrent à chaque distillerie des caractères qui lui sont propres.

- L'eau pour le trempage, le brassage et la dilution avant la mise en bouteille

- Le sol qui produit les grains et la tourbe souvent utilisée lors du séchage

- Le sous-sol qui donne ses propriétés à l'eau utilisée

- Le grain : l'orge bien sûr, mais aussi le maïs, l'avoine ou le seigle

- Le climat et l'environnement (bord de mer ou intérieur de terres) qui vont intervenir dans le vieillissement en fûts.

Les fûts donnent des arômes et des couleurs au whisky. La plupart ont déjà servi pour la maturation d'autres alcools : xérès (sherry), porto, madère, etc.  

Au Chai du Languedoc à Béziers
Martine et Denis Andrieu
33 (0)4 67 30 49 01
Deux parkings à votre disposition
- 53, Avenue Rhin et Danube
- Avenue du Docteur Fabre
Au Chai du Languedoc - Caviste à Béziers - France