■ Nikka Days
Fruité, doux, différentes fleurs.
Céréales, malt, toffee, noix torréfiées, vanille, abricot sec.

■ Nikka from the barrel
Floral, intense, pêche, cannelle, cuir.

■ Nikka - Coffey Grain

Couleu Or. Le nez est frais et séducteur à la fois, il dévoile de douces notes de poire bien mûre, de jus de cerise et de fruits exotiques. Les agrumes, oranges sanguines et citron, apparaissent pour faire place à de subtiles notes florales, fleur de pommiers et de cerisiers.

A l’ouverture il devient plus gourmand et pâtissier sur la noix de coco, la vanille bourbon et les chouquettes fourrées à la crème chantilly. Sous-jacentes, de fines touches de menthe et une pointe de musc.

La bouche est juteuse et gourmande à souhait, elle tient les promesses du nez.

Une farandole de fruits mûrs accentuée par de franches notes de rhum (banane) et de caramel. Elle devient plus complexe sur le zan, la réglisse et l’anis étoilée.

Le milieu de bouche se fait plus fruité, dominé par le nectar de poire et rapidement, laisse la parole à des saveurs plus crémeuses sans jamais s’appesantir. La fraîcheur est omniprésente.

Finale : toute aussi gourmande que la bouche, elle se développe sur la poire et la vanille bourbon avant de s’évanouir sur une très belle et légère amertume.

■ Nikka - Coffey Malt

Nez : vif, ruité (agrumes, poire), vanillé.

Bouche : gourmande et onctueuse. Fruitée (prune, raisins secs), vanillée, pralinée, biscuitée.

Finale : riche et juteuse, fruitée (mirabelle, prune), fraîche (réglisse).

■ Himotori - 5 ans

Assemblage de whiskies de grain et de malt (sans ajout de caramel)

Noix grillées et vanille. Fraicheur et belle longueur.

■ Nikka - Taketsuru - Pure malt

Miel, marmelade à l’orange

■ Yoichi - Single Malt

Finement tourbé et iodé. Fruits mûrs.

■ Miyagikyo - Single Malt

Fruité, élégant, notes de Sherry.

■ The Nikka - Tailored

Rond et onctueux, pommes, miel, chocolat, agrumes.

■ The Matsui - The Peated - Single Malt

Puissant, tourbé et délicieux

■ The Hakushu - Single malt - 12 ans

Nez fruits exotiques, raisins secs, agrumes, cendré, tourbé.

Bouche équilibrée, moka, chocolat, boisée, épicée.

Finale fumée, végétale.

■ The Matsui - Sherry Cask
Arôme de fruits et chocolat, saveur acidulée.

■ The Matsui - Pure Malt - 12 ans
Arôme de noix et d’amande, léger goût fumé.

■ Tottori - Bourbon Barrel

Saveurs fruitées et sucrées, vanille, épices.

Finale rafraîchissante.

■ Tottori - Blend

Douceur et parfum sont la signature de ce whisky.

Goût rafraîchissant et arrière-goût fruité et puissant.

■ Ichiro’s Malt - Blended Whisky

Nez fruité, agrumes, fruits exotiques. Bouche ronde, gourmande, souple.

Finale vanillée et fraiche.

■ Ichiros Malt - Pure malt

Nez amande douce, abricots secs et épices.

Bouche note de figue, pêche rôtie, épices et réglisse.
Finale longue très élégante.

■ Rozeulieures – Single Malt Whisky

Tourbé. Finition en fût de Banyuls

■ La Roche aux Fées - 2016

De couleur paille, un nez riche et malté, on est immédiatement transportés dans un champ d’orge après la pluie (Pétrichor).

Le nez présente également des senteurs d’agrumes confits et de bonbons à l’orange. Des fleurs jaunes (millepertuis) et de la cire d’abeille enrichissent la palette olfactive.

Après quelques secondes, le whisky s’ouvre sur des fruits à chair jaune (coing) accompagnés de céréales fraîchement maltées et rehaussées par une légère note de cuir.

La bouche est ronde et équilibrée. Ce whisky conserve une belle texture attestant d’une réduction lente et respectueuse. Ce sont d’abord les arômes fruités (pêche, raisin blanc) qui s’imposent, rapidement suivis par les céréales et le malt d’orge.

Puis, des notes caramélisées, résineuses et un soupçon de cacao en poudre apportent gourmandise et complexité au palais.

La finale offre une sensation de douceur (raisin sur mûris) tapisse le palais. Les arômes fruités persistent quelques secondes avant de s’effacer pour laisser place à une déclinaison de malt plus ou moins torréfié. Quelques minutes plus tard, le cacao perçu en bouche réapparaît comme un signe de fin de dégustation.

■ Blend PLM – Série Limitée – Corse
6600 Bouteilles
Vanille, caramel beurre salé. Persistant.

■ Roborel de Climens - Single Malt - Single Cask
Affineur Whisky Français. Finition Sauvignon.
Clos Floridène. Cru des Graves de Bordeaux.

■ Roborel de Climens – Single Malt 2016
Finition Rolle. Château Sainte Marguerite. Cru classé Côtes de Provence.

■ Black Mountain N°2 - Premium
Blend non tourbé.
Caractère élégant et sobre avec des notes harmonieuses de pêche douce, de caramel, vanille et gingembre confit.

■ Black Mountain N°1 – Excellence
Blend non tourbé.
Fleur d’oranger subtile, malt et pêche fraiche.
Bel équilibre en bouche entre caramel et cacao doux amer.

■ Black Mountain - Fût Collector n°48
Belle longueur, toute en douceur. Or pâle. 
Nez flatteur, délicat, glisse doucement des notes boisées vers des notes vanillées.
Palais équilibré, tout en rondeur, sur les notes boisées et légèrement beurrées.
Bouteille scellée à la cire, fourreau en cuir.

■ Kavalan - Ex Bourbon Oak - Taïwan
Nez frais, net, noix de coco.

Bouche douce, équilibrée, vanille, chêne.

■ Kavalan - Ex sherry oak - Taïwan
Fûts de Xérès.

Fruits secs, noix, rancio, épices et chocolat.

■ Puni Alba - Marsala & Islay cask -  Italie
Frais, fruité, agrumes, épices. Finale crémeuse.

■ Hammer Head - 23 ans - Republique Tchèque

Nez herbacé, floral et amande.

Bouche fraîche, fruits rouges.

Finale menthe fraîche.

■ High Coast - Timmer - Suède

Vieilli en fûts de bourbon.

Fumé, tourbé.

■ Teeling - Irish Whiskey - Small batch
Nez de melon, figues, citron. Bouche de fruits secs, clou de girofle. Finale longue et douce.

■ Drumshanbo - Single Pot Still Irish Whiskey
Ce whiskey a été distillé trois fois à partir d’orge maltée, non-maltée et d’avoine irlandais, vieilli ensuite dans des fûts de Oloroso et de Bourbon.
Ce whiskey a été conçu par le Master Distiller Brian Taft. L’orge non maltée apporte une sensation soyeuse en bouche, associée à l’avoine Barra qui crée une finale onctueuse et vive, propre à ce whiskey irlandais. Ce « Single Pot Still » whiskey est incroyablement moelleux, crémeux, épicé et exalte les papilles.

■ Redbreast - 12 ans

Couleur : vieil or à reflets légèrement ambrés.

Nez : ample et très expressif, il est marqué par les fruits rouges (bourgeon de cassis) et les fruits mûrs (pêche). Il évolue avec délicatesse sur le bois brûlé et sur les épices douces (baies roses).

Bouche : riche et gourmande à l'attaque, elle est dominée par les fruits rouges (cassis). Elle dévoile au fur et à mesure les fruits exotiques (noix de coco) et les fruits mûrs (abricot, pêche). Elle révèle également le toffee et la praline.

Finale : longue et ferme, elle évolue sur les épices (poivre doux) et les fruits confits (pêche). Elle se prolonge sur des notes de poire très mûre.

■ Redbreast  -15 ans - Single pot Still
Vif et épicé, mélange céréales, fruits confits, camomille, cannelle, girofle.

■ Redbreast - Lustau Sherry Finish
Gourmand et boisé, fruits rouges, raisins secs.

■ Penderyn - Single malt

Vieilli en fûts de bourbon au départ, puis une finition en fûts de vin de Madère, et mis en bouteille à 41% vol, d'où le nom.

Nez : riche, sur des notes douces de caramel, d’écorce d'orange, de vanille et d'épices.

Bouche : attaque fraîche sur notes d'herbes séchées et de malt. Evolution sur la  pêche Melba.

Finition : crémeuse, sur la pêche.

■ Writer’s Tears - Copper pot
Nez pomme, vanille. Bouche épicée, gingembre.
Finale longue, chocolat noir.

■ Writer’s Tears - Copper Pot 40ème anniversaire
Assemblage single pot still et single malt vieilli dans des fûts bourbons.
Nez pomme, vanille. Bouche épicée, gingembre, fruits du verger.
Finale longue, élégante, chocolat noir.

■ Water ford – SFO Ballymorgan Edition 1.2 
Gourmand, fruité, chocolat, menthe, pomme, épices

■ Kentucky’s Evan Williams - Bourbon Whisky
Nez de noix de coco, cacao et pruneaux. Bouche légère, suave et gourmande. Finale longue.

■ Larceny 92 Proof – Kentucky’s Bourbon

Gourmand, torréfié, moka, abricot, épicé.

■ Joe Got A Gun - Tenessee
Robe ambrée. Nez doux, sucré, pointe fumée.
Bouche à la texture souple, épices et fumée se fondent.

■ Woodford Bourbon - Kentucky - Double oaked
Nez fruits noirs, miel, chêne grillé.
Bouche vanille, toffee, pomme, miel.

■ Sazerac Rye - 6 ans - Kentucky
Epicé, vanille, clou de girofle, agrumes.

■ Jack Daniels - Single Barrel

Embouteillé fût par fût, ce mythique Tennessee whiskey devrait ravir les inconditionnels de la marque.

De couleur ambre soutenu, le nez doux est marqué par des notes boisées et légèrement médicinales.

La bouche huileuse est marquée par le bois-brûlé. La finale longue et finement boisée évolue sur des notes épicées.

■ Jack Daniels - Single Barrel Rye

Jack Daniel's Single Barrel Rye est la troisième expression de la série Single Barrel. Composé de 70% de seigle, ce whisky a été élevé dans des tonneaux en bois de chênes blancs originaires d'Amérique.

■ Whistle Pig - 10 ans
Herbe, crème brulée, vanille, orange, fruits secs.

■ Hudson - Manhattan Rye
Caramel, chocolat, cuir, thym.

■ Hudson - Baby Bourbon
Crémeux, épicé, agrumes, pruneaux.

■ The Story of The Spaniard - Blended malt
Vieilli en fûts de sherry.
Riche, épicé, fruits confits, noix, vanille.

■ The Peat Monster - Blended Scotch Whisky

Nez fruité, vif, iodé. Bouche tourbée et épicée. Finale rustique.

■ Arran Single Malt Sherry cask - 70 ans
Le nez s’ouvre sur des notes de toffee, de raisins secs, d'épices douces et de mandarines.
La bouche est élégante, elle évolue sur des arômes de figues bien mûres, de cerises noires et d’épices douces.
La finale est longue et puissante, la finale dévoile des accents subtils de mandarine, de poivre rose, de chocolat noir et de bois toasté.

■ Great King Street - Glasgow blend
Élaboré à partir d’un assemblage, ce nouvel "opus tourbé" de Great King Street est marqué du sceau Compass Box.
Des fûts de bourbon de premier et de second remplissage, et des fûts de sherry de premier remplissage ont été sélectionnés pour l’assemblage.
Un affinage en fûts de chêne français a permis de mener à bien sa maturation.
Fin et élégant, avec une amertume maltée, fumée (cendre) et tourbe réglissée.
Notes fruitées (agrumes, fruits secs ou confits), épicées (baies de genièvre, girofle) et capiteuses (genêt, mimosa).
Fumé et onctueux.
Nez toube et réglisse.
Bouche élégante, menthol, chocolat, fruits confits.

■ Great King - Street Compass Box Glasgow Blend
Élaboré à partir d’un assemblage, ce nouvel "opus tourbé" de Great King Street est marqué du sceau Compass Box.
Des fûts de bourbon de premier et de second remplissage, et des fûts de sherry de premier remplissage ont été sélectionnés pour l’assemblage.
Un affinage en fûts de chêne français a permis de mener à bien sa maturation.
Fin et élégant, avec un amertume maltée, fumée (cendre) et tourbe réglissée. Notes fruitées (agrumes, fruits secs ou confits), épicées (baies de genièvre, girofle) et capiteuses (genêt, mimosa).

■ Port Askaig - 8 Years
Tourbé, notes salines, vif, herbacé.

■ Edradour -2005 - Sherry Matured
Ample, complexe, oranges sanguines, rancio.

■ Linwood - 2008
Soyeux, prune, fruits rouges et charbon. A décanter.

■ Caol Ila Distillery - Elegantly Peated

Tourbé tout en douceur. Jeune et fougueux !
405 bouteilles au total !
Nez fraicheur intense, iode.
Note fumée douce, tourbé.

■ Dalaruan Classic
Subtil, céréales, pommes vertes, oranges.
Caractère maritime.

■ Edradour Ballechin - Higland Single Malt

Nez fruité, notes de dates, cerises.
Bouche riche et puissante sur la figue.
Finale longue et fumée.

■ Edradour - 2009 - Highlands single Malt
Riche, sherry, agrumes, fruits noirs, épices.

■ Edradour Ballechin -10 ans Highlands
Tourbé, force et vivacité.
Fruits, agrumes, épices douces.

■ Ben Nevis - 10 ans - Highland single malt
Nez fruité, pruneaux et cacao. Bouche puissante et épicée. Finale longue herbacée.

■ Mortlach - 2012 - Very Cloudy S.V.
Fondée en 1823, Mortlach est l’une des rares distilleries à pratiquer une triple distillation partielle (2,81 fois exactement). Elle est équipée de condensateurs à l’ancienne appelés « worm tubes » et réputée pour produire un distillat très délicat, riche et fruité.
Distillée en 2012, cette version présente des notes d'épices douces.
Pour une expérience gustative des plus authentique, ils peuvent se déguster à température ambiante ou légèrement rafraîchis pour augmenter ce côté huileux.
Épicé et fruité, exotique (ananas, mangue), fruits blancs (poire, pomme), miel, herbe sèche, réglisse.

■ Linkwood - Very Cloudy Vintage 2010

Fruité, vanillé, agrumes, épices, lys.

■ Cameron Bridge - Very Cloudy Vintage 2012
Riche, crémeux, abricots, vanille, coco, épices.

■ Caol Ila 2009 - Very cloudy
Islay Single Malt
Fumé, fruits blancs, citron, notes marines.
Boire frais entre 10°C et 15°C et agiter.

■ Douglas Laing’s - Islay – Highlands - Double Barrel

Animal et suave, tourbe, miel, bruyère.

■ The Dalmore - Vintage 2009 10 ans - Single Malt Scotch Whisky
Riche, amandes, marmelade, épices.

■ Edradour - 10 ans - Highlands, single malt

Vif, fruité, notes de cerises confites, épicé, mentholé, finale longue, élégante.

■ Blair Athol - 2007 Grand M - Highlands, single malt
Nez orge grillée, pomme verte, pamplemousse.
Bouche poivre blanc, zeste d’orange, chocolat.
Finale longue et crémeuse.

■ Springbank - 10 ans - Single Malt
Tourbé, vieilli en fûts de bourbon et 40% Xérès.

■ Glendronach - 12 ans - Single malt
Doux, pomme, poire, vanille, caramel.

■ Ancnoc - Highlands single malt
Complexe, tout en finesse, élégant.

■ Orangerie
Whisky infusé à l’orange fraiche et aux épices exotiques.

■ The Glendronach Peated - Single malt
Tourbé, fumé et séduisant.
Fruits rouges, épices.

■ House of Mc Callum - 12 ans - Caol Ila

Son nez minéral dévoile une fumée délicate qui enveloppe les agrumes.

La bouche onctueuse révèle des saveurs de miel vanillé.

Elle évolue sur une tourbe envoûtante marquée par une influence marine.

■ Samaroli Evolution - 2012 - Highland blended whisky
Multi vintage. Assemblage de plusieurs whiskies datant de 1957 à 1988.

■ Glendronach Parlement - 21 ans - Sherry casks
Gourmand, praline, boisé, safran, tabac.

■ Bowmore - XOP - 21 ans (1997) - Islay - Single Malt
Salin, élégant, litchi, citrons confits.

■ Bunnahabhain - 10 Ans – Artist 4 - Islay single malt
Nez agrumes confits, fruits secs, noix, pistache.
Bouche ample, concentrée.
Finale très longue, épicée, tourbée.

■ Glenrothes – XOP – Speyside - Single malt
21 ans. 257 bouteilles en tout !

■ The Macallan - 12 ans - Triple cask

Ce Macallan âgé de 12 ans, fait partie de la gamme Triple Cask. une série de single malt vieillis dans une combinaison de trois fûts dont de chêne européen et américain de sherry et de fûts de chêne américain ex-bourbon.

Ce mélange complexe de fûts de chêne offre un caractère extraordinairement doux et délicat, plein d'agrumes, de vanille et de chêne frais.

■ Glenfarclas - 10 ans – Highlands
Nuances vanille, cannelle et fruits secs.
Léger côté sucré de xérès, point fumée.

■ Glenfarclas - 15 ans
Ce single malt du Speyside a vieilli dans des fûts ayant contenu du sherry. Il fait preuve d'un grand équilibre et de vivacité. C'est une version très réputée.
La couleur est ambrée.
Le nez vif est dominé par le sherry, un fin boisé et l'orge maltée fumée.
La bouche ferme confirme le nez avec une finale longue et onctueuse.

■ Glenvilet - Vintage 2007 Signatory 

Fruité, équilibré, thé vert, malt, prunes, mirabelles, dattes, réglisse, gingembre

■ Kingsbarns - Dream To Dram – Lowland

Nez : en  premier lieu onctueux sur la  guimauve à la banane, d'ananas au sirop, baies d'été, avec un léger côté végétal.
Bouche : tout d'abord riche et gourmande sur des notes de toffee, crème anglaise et groseilles.
Finale : fruité et épicé sur le gingembre.

■ Benromach - Organic

Doux et Malté .
Vanille, toffee, banane, poivre et crémeux.
Orge Bio cultivée par la famille.

■ Benromach - 10 ans
Découvrir ou redécouvrir ce whisky au style originel de Speyside. Légèrement tourbé, il provient de l'assemblage de fûts de bourbon et de sherry.
Le mélange repose ensuite douze mois dans des fûts de sherry Oloroso dont seul Gordon & MacPhail a le secret. Il en résulte un single malt malté et fruité sublimé par une note fumée.

■ Mortlach - Wilson & Morgan Barrel Selection - 1999

Single Cask #2 - Oloroso Sherry - Profil : ample, riche. Notes fruitées intenses (mirabelle, ananas, orange, melon) et florales (réséda, iris, rose).

Arômes de coriandre, de gingembre, d’épices fortes, de vanille et de bois précieux.

■ Bruichladish - Octomore Edition limitée - Islay Single Malt

L’Octomore 9.1 est une expérience convaincante qui prouve que la vitalité et la puissance d'un whisky jeune peuvent dépasser le caractère d'innombrables whiskies plus âgés s'il est réalisé avec une attention particulière.

La distillerie a nommé cette neuvième edition "Dialogos" en référence aux discussions que provoque Octomore dans le monde du whisky. L'équipe a écouté les conversations et débats passionnés pour s'inspirer de ces derniers et proposer ces nouveaux embouteillages.

Ce Single Malt réalisé à partir d'orge Concerto 100% écossaise, récolté en 2011 et distillé en 2012 avec de l'eau de source d'Islay, a profité d'une maturation de 5 ans dans des fûts de grande qualité de whiskeys américains dont du Jim Beam (51%), Jack Daniels (26%), Clermont (15%) et Old Grand-dad (8%).

Cette édition limitée à 42 000 bouteilles, exprime parfaitement le savoir-faire du maître distillateur Adam Hannett avec une texture riche, parfumée de miel aux arômes de noix de coco, de vanille et de caramel.

■ Bunnahabhain - Wilson & Morgan Barrel Selection - 1989
Nez de cacao, moka, rustique.
Bouche présente des notes de raisins secs, chocolat, tourbe, très élégantes.
Finale riche est intense. Grandiose !

■ Scapa - 2005 - Gordon & Macphail
Complexe, fruits secs, poivre, agrumes confits

■ Coal Ila, Elgin - Gordon & Macphail - Single Malt

Ce whisky Caol Ila, âgé de 17 ans est un single malt tourbé embouteillé par Gordon & MacPhail. Il a été spécialement sélectionné pour la série French Connections. Distillé en 2002, il a vieilli en fût Refill Sherry Hogshead avant d'être embouteillé le 6/08/2020.

C'est un whisky riche aux notes fumées, salines, médicinales et fruitées. La finale est longue, huileuse et tourbée. Un vrai régal ! Édition limitée 301 bouteilles.

■ Mortlach - Gordon & Macphail - 15 ans

Ce single malt mêle agréablement les notes fruitées (fruits noirs) et les notes boisées et maltées.

Profil : fruité, épicé, fruits noirs, pommes, orge malté, pain d'épices.

■ Highland Park T - 2001 - Gordon & Macphail - 17 ans
Tourbé, puissant, exotique, Rancio, passion, notes fumées.

■ Glenrothes - Speysde single malt

Nez : arômes légers de banane et de vanille.

Bouche : notes de banane, de citron et de melon, avec une pointe de cannelle.

Finale : longue et douce, légèrement sucrée. Notes de melon et d'épices.

● Moon Harbour Whisky

Dock 2 - Finition Rieusec - Corn Whisky, France / Bordeaux

C'est un pur malt d’origine bordelaise : brassé, fermenté, distillé dans un alambic local, et vieilli dans des barriques provenant exclusivement de châteaux bordelais.

Ce whisky a été élaboré à partir de maïs cultivé et malté en France. Un élevage de 3 ans en fûts de Château Rieussec, situé près de Sauternes en Gironde, et un affinage de 6 mois dans une barrique fraichement vidée de ce même château.

Embouteillé sans aucune filtration à froid. Coloration naturelle.

Le nez annonçe un whisky velouté. Nous retrouvons des notes intenses de miel de fleurs, complétés par des arômes gourmands d’amande et de biscuit.

La robe est d’une éclatante couleur or, tirant légèrement sur l’ambre.

La bouche est crémeuse et riche, avec des saveurs de popcorn au caramel, amande, miel et vanille. Belle longueur en bouche.

Accords  Parfait en apéritif. Des plats sucrés/salés tel que le porc au caramel. Fromage comme le comté fruité. Gâteau au chocolat.

● Coffret Port Askaig 8 ans et 2 verres sérigraphiés.

45,8%, Single Malt Whisky, Ecosse / Islay

Port Askaig 8 ans est une édition permanente, tout en finesse et en onctuosité. Son caractère tourbé s’exprime souplement. Vieilli en fûts de chêne américain et marqué par des notes de fumée, d’herbes sauvages, de miel et de vanille.

● Coffret Arran 10 ans et de 2 verres sérigraphiés.

46%, Single Malt Whisky, Ecosse / Highlands-Arran

Résultant de l’assemblage de fûts de bourbon et de fûts de sherry hogsheads de premier remplissage. Ce single malt exprime le caractère floral, épicé et fruité typique de la distillerie.

● Plus de 110 whiskies avec notes de dégustation

● Des cocktails

● Avec le whisky, qu'est-ce qu'on mange ?

● PENDERYN Madeira 46%
Single Malt Whisky, Pays De Galles / Southern Wales, 70cl

Le Madeira est l’expression signature du style et l’expertise de maturation Penderyn.

Distille? dans les célèbres alambics sur-mesure Faraday, il est d’abord vieilli en fûts de bourbon avant de finir sa maturation dans des fûts de Made?re, ce qui lui apportent un goût généreux et une subtile complexité?.

Son profil se révèle à la dégustation à la fois frais, fruité et très aromatique. Depuis 2018, la master distiller Aista Phillips perpétue l’héritage du Dr Swan et le style tout en douceur et subtilité des single malts Penderyn.

Élégant et fruité. Vanille, caramel, fruits mûrs (poire, raisin de Corinthe)

Au nez, on trouve une fraîcheur classique et fruitée aux notes de vanille, praline et raisin.

La bouche est ronde et fruitée. La douceur permet d'équilibrer une délicieuse sécheresse. Arômes de vanille et de caramel au beurre salé.

La finale agréable présente des fruits tropicaux, des épices et des fruits mûrs (poires, pêches).

● PENDERYN Rich Oak 46°
Single Malt Whisky, Pays De Galles / Southern Wales, 70cl
Rich oak intègre la gamme Gold de Penderyn ! Cette ancienne édition limitée est désormais à 46° et vient se rajouter à la gamme du Sherrywood, Peated, Portwood et du bien connu Madeira. Issue de l’assemblage de plusieurs fûts de bourbon qui ont ensuite été affinés dans des ex fûts de vin ayant été brûlés , cette version au profil onctueux et gourmand fait honneur à la distillerie Penderyn dont les whiskies sont emprunts de douceur.
En raison de la non-filtration à froid de cet embouteillage, un léger dépôt peut avec le temps se former dans le fond de la bouteille.

● PENDERYN Legend 41°
Single Malt Whisky, Pays De Galles / Southern Wales, 70cl

Véritable hommage au symbole du Pays de Galles (le dragon), le Penderyn Legend constitue l’introduction idéale à la seule et unique distillerie de whisky galloise.

Intégralement vieilli en fûts de bourbon, ce single malt a séjourné quelques mois de plus en fûts de Madère lui conférant des notes douces et fruitées.

Nez : pomme, agrumes, raisins secs.

Bouche délicate et douce.

La finale est longue marquée par les raisins secs.

● PENDERYN Peated 46°

Single Malt Whisky, Pays De Galles / Southern Wales, 70cl

Un whisky tourbé pas comme les autres ! Ce single malt gallois bénéficie d'un vieillissement dans des fûts ayant contenu du whisky tourbé.
Il offre des arômes fruités (pomme verte, citron) et vanillés aux côtés d'une tourbe délicate et omniprésente.

A l'origine une édition limitée, cette version surprendra les amateurs de whisky tourbé, laissant au palais une irrésistible envie de poursuivre la dégustation.

Nez : notes fumées agréables et aromatiques, soulignées par la vanille, la pomme verte et les agrumes.

Bouche : une palette de doux arômes: poivre noir, orge maltée, caramel crémeux.
Finale : longue, les touches fumées et vanillées persistent.

● PENDERYN Single Cask 58,9°

Single Malt Whisky, Pays De Galles / Southern Wales, 70cl

Le 14 septembre 2000, un unique et original alambic pot still surmonté d’une colonne de distillation donnait naissance au premier whisky gallois : Penderyn. Le 1er mars 2004, une première version affinée en fût de madère était lancée sur le marché.

Cette année, un Penderyn embouteillé au degré naturel et toujours affiné en fût de madère commémore le 10ème anniversaire de cette distillerie. Sélectionné par la distillatrice Gillian Howell, celui-ci se révèle vineux (raisin noir), floral (lavande, lilas) et praliné.

Couleur acajou à reflets oranges.
Le nez est ample et riche. Des épices (poivre gris, gingembre) et des fleurs capiteuses (tilleul, tubéreuse) enrobent des notes de confiture d’abricot, d’agrumes (orange), de fruits exotiques (mangue), d’autres fleurs (lavande, lilas mauve) et de chocolat noir. L’influence du madère est sensible (rancio, pain d’épices, cuir) et l’ambiance saline.

La bouche est à la fois douce et ferme. Les épices (cannelle, réglisse) et le bois précieux sont présents dès l’attaque. Ses notes font place progressivement à des fruits mûrs (quetsche, mirabelle) et à des fruits rouges (fraise, groseille à maquereau, cassis). Elle oscille entre exotisme et classicisme.

La finale longue met tout d’abord le cap sur l’orient (oeillet d’Inde, loukoum, rose fanée). De retour à Madère, elle évolue sur le chocolat noir, le tabac frais (havane) et se prolonge sur les épices douces (cumin, gingembre frais).

● Compass Box - Artist Blend

Le nez est précis et nuancé. D’un côté les single grains avec leurs notes de vanille, de noix de pécan et de coco. De l’autre les single malts avec leur richesse réglissée, presque terreuse. Point d’orgue, des fruits exotiques (goyave, kaki) et des pêches abricotées.

La bouche est à la fois nerveuse et onctueuse. Tendue par une superbe amertume maltée, elle évolue sur les épices (girofle) et sur une note gourmande de pomme au four.

La finale est longue, plus saline que sucrée, elle est également huileuse (olive verte). La vanille est présente sous toutes ses formes : « bourbonneuse », en glace, en crème, en gousse. Se prolonge sur le menthol, la réglisse et sur les fruits mûrs (poire louise-bonne).

● Compass Box - Glasgow Blend

Une belle amertume maltée, une fumée finement cendrée et une tourbe réglissée, voilà ce que révèle le premier nez.

S’ensuivent des agrumes (citron, pamplemousse), des baies de genièvre et des clous de girofle. L’ensemble fait preuve de fraîcheur, de vivacité tout en se montrant capiteux (genêt, mimosa).

La bouche est élégante, racée. Son attaque mentholée a relégué la tourbe et la fumée en fond de scène. De la réglisse, du chocolat et des fruits confits (abricot, noix) viennent progressivement s’intercaler entre les deux. Le sherry a marqué de son empreinte la bouche. Onctueuse, elle évolue sur la vanille Bourbon et le miel d’acacia.

La finale est douce, parfaitement posée. Le sherry enrobe le palais de ses notes crémeuses (café liégeois). Une tourbe finement herbacée et légèrement saline lui procure beaucoup de profondeur de champ, tandis que des fruits compotés et des agrumes ressurgissent à la surface. La rétro-olfaction est épicée (safran, badiane) et le verre vide est terreux (racine de gentiane).

■ Whiskey in the jar

12 cl de whiskey Bushmills

3 à 4 pêches mûres (ou jus de pêche concentré)

1/4 verre de lait concentré non sucré

1 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou 4 cuillères à soupe de sirop de pêche)

feuilles de menthe

glaçons

■ Whiskey Ginger Ale

45 ml de Whiskey Teeling

200 ml de Ginger Ale Fever-Tree

15 ml de jus de citron

un citron

■ The Dubliner

60 ml de Irish Whiskey

15 ml de Grand Marnier

15 ml de Vermouth rouge

2 traits d’Angostura

■ Wapplesky

5 cl de whisky écossais

2.5 cl de jus de pomme

1.5 cl de sirop de miel

2 traits d’Angostura Orange Bitters

■ Rob Roy

5 cl de whisky scotch

1.5 cl de vermouth blanc

4 traits d’Angostura bitters

■ Perfect Nikka Manhattan

6 cl de whisky Nikka Coffey Grain

1.5 cl de vermouth sec

1.5 cl de vermouth rouge

1 trait d’Angostura bitters

Glace

■ Lynchburg Lemonade

4 cl de whisky Jack Daniel’s

2 cl de triple sec

1 cl de jus de citron frais

1 cl de sirop de sucre de canne
Limonade

■ Whisky Sour

5 cl de whisky bourbon

1 citron

2 cl de sirop de canne à sucre

■ Old Fashioned

6 cl de whisky de seigle (Rye Whiskey)

1 trait d’Angostura bitter

1 cube de sucre 

Le whiskey Drumshanbo Single Pot Still est la première expression de la distillerie irlandaise The Shed. Il est élaboré à partir d’un mélange d’orge irlandaise maltée et non maltée, ainsi que d’avoine Barra.

Après sa distillation, il est vieilli dans des fûts de Sherry Oloroso et de Bourbon.

● Le nez est riche, avec un bel équilibre entre les arômes d’épices, de vanille et de fruits secs.

● La bouche est parfaitement équilibrée, offrant un mariage glorieux d’épices, de figue, de sherry Oloroso et de notes de chêne grillé.

● La finale est élégante, avec une sensation en bouche merveilleusement crémeuse.

Ce whiskey est triple distillé à la distillerie.

Drumshanbo Single Pot Still est un ajout bienvenu à la scène du whisey irlandais, et sa dégustation promet une expérience mémorable.

● Dalmore King Alexander III

Nez : d'abord particulièrement malté, gourmand et fruité (agrumes confits, jus de pamplemousse, pêche de vigne), il se révèle également vineux et pâtissier (brioche, crème pâtissière).

La bouche est ample, riche.Elle est puissamment fruitée, la confiture d'oranges se mêle aux fruits secs (noix, noix de cajou grillées). Une douce et fine amertume s'impose avec douceur.Le malt quant à lui opère un retour en force, accompagné de fruits rouges (cassis) et raisins muscats.

Finale biscuitée et légèrement salée, elle est également finement poivrée et se prolonge sur une légère astringence herbacée et de délicates notes de gentiane.

● Dalmore -12 ans Sherry Cask Select
Nez : orange caramélisée, gingembre et raisins secs, arrosé de miel.

Bouche : chocolat noir et amandes concassées, soupoudré de cannelle.

Finale : mangue, panna cotta et génoise au citron.

● Dalmore Cigar Malt Reserve
Disparu en 2009, le Cigar Malt de Dalmore fait son grand retour en 2012 dans une version légèrement différente. Cette fois-ci plus âgé que le Dalmore 15 ans, plus riche et doux à la fois, Cigar Malt Reserve est issu d’une triple maturation en ex-fûts de xérès (70%), de vin de cabernet sauvignon (10%) et de chêne blanc américain (20%). Il n’en reste pas moins la version idéale pour les amateurs de cigares.

● Dalmore Port Wood Reserve
Nez : fruits rouges, oranges de Séville, prunes.
Bouche : fruits rouges, oranges de Séville, prunes.
Finale : nectarines, caramel crémeux, café de Java.

● The Story of the Spaniard
Nez intense et fruité. Vanille bourbon, zestes de citron, oranges amères, muscade.

Bouche gourmande, épicée. Cerises confites, cannelle, poivre, fruits secs.

Finale longue. Raisins de Corinthe, panna cotta, noix.

● Teh Peat Monster
Nez vif et fumé. Zeste de citron, poivre, pomme verte, tourbe grasse.

Apparence or pâle.

Bouche saline et médicinale. Tourbe, réglisse, crème vanille.

Finale longue et épicée. Poire cuite, cendres froides.

● Orchard House
Nez pomme, poire, pêche et cerise noire. Ananas, zestes d'agrumes (citron et citron vert) thé Earl Grey. Vanille et noix de coco desséchée grillée.

Bouche : Jus de pomme, muesli, banane et miel. Fraise sauvage. La texture est riche et huileuse.
Finale vanille avec un soupçon de poudre de cacao en finale.

Le whisky Waterford Cuvée Argot est un single malt irlandais qui incarne à la fois la continuité et la rupture par rapport aux précédentes sorties de la distillerie depuis son lancement en 20201.

Inspiré par les grands châteaux de Bordeaux, Argot est le « second vin » de Waterford, petit frère du « grand vin » The Cuvée.

Il réunit des malts provenant de plusieurs origines de fermes et est marqué par l’assemblage de 4 types de fûts de haute qualité. Accessible avec ses 47% d’alcool, il conserve toute la complexité aromatique typique des single malts Waterford, avec en plus un soupçon de tourbe pour apporter une flamme supplémentaire. Vibrante et enthousiaste, cette cuvée met en avant des notes de fruits gourmands et d’épices.

● Nez complexe et parfumé, avec des arômes d’amande, d’écorce d’orange, de pomme compotée, de croûte de pain, de feuillage vert, de baies mélangées, de fenouil, de chocolat blanc et de toffee de pomme rouge.

● Une apparence miel clair avec des huiles qui serpentent dans le verre.

● Bouche épicée et riche, avec des saveurs de poivre blanc, de paprika, de granola, de pamplemousse, de barbecue fumé, de milkshake à la banane, de peau de pomme verte et de clou de girofle.

● La finale est longue et gourmande, avec des épices séchées, une pointe de sucre et une douce chaleur enveloppante.

West Cork Sherry Cask Finished est un single malt captivant de la distillerie West Cork en Irlande.

Lancée au printemps 2020, la Cask Collection met en avant la créativité de la distillerie.

Ces single malts sont élaborés en petits lots à partir de 100 % d’orge maltée irlandaise et sont distillés trois fois.

Après avoir vieilli dans des fûts de bourbon de premier remplissage, chaque édition subit un affinage supplémentaire dans un fût de spiritueux ou de vin fortifié pendant plusieurs mois.

L’étiquette indique de manière transparente l’origine des fûts pour chaque single malt.
L’expression Sherry Cask Finished reflète distinctement l’influence des fûts de Xérès issus de la Bodega Baron.

Attendez-vous à un single malt épicé avec des notes de fruits secs et confits.

● Le nez est puissant et épicé. Arômes de figues, de pruneaux séchés, de vanille et de sherry.
● La bouche est fruitée et épicée. Notes de fruits secs, bouquet d’épices et poivre vert.

● Finale claire et épicée. Notes de bruyère, de cardamome et de fruits secs.

Ce whiskey, avec une force de 43 % d’alcool, offre un caractère unique et une couleur 100 % naturelle.

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● Glendronach - 12 ans Original

Nez puissant, sans compromis, dominé par le fût de sherry. Notes de rancio, de noix, de miel et de café. Il se développe sur le fruit, coing et pomme cuite. Pointe d’exotisme.

Bouche tannique, enrobée de chocolat noir. Sur les épices. Huile de sésame. Retour sur le fruit et le cachou, réglisse.

La finale se développe sur le malt vert. Fraîche.

● Glendronach -15 ans Revival

Nez riche et fin à la fois, il est marqué parle vin de Xérès oloroso et ses développements : notes de champignon, de raisins secs, de liqueur de noix, le tout relevé par une fraîcheur herbacée.

Bouche ample et puissante, très marquée par le sherry. Elle dévoile des notes de chocolat, de fruits secs (dattes, figues), de pruneaux puis devient au fil des gorgées de plus en plus café, orange et épices (girofle, muscade, cannelle).

Finale longue, sur les épices et les fruits noirs (cassis).

● Glendronach - 21 ans Parliament

Nez boisé et fruité. Prune rouge, mûre, xérès, orange caramélisée, chêne et gâteau à l'avoine et aux épices.

Bouche veloutée et épicée. Sous l'influence du sherry Oloroso, les notes d'épices douces, de coulis de chocolat noir et pudding aux prunes enrobent littéralement le palais.

Finale tannique et boisée. D'une longueur incroyable, la fin de la dégustation développe l'expérience proposée en bouche, avec une persistance d'épices extraordinaire.

● Redbreast - 12 ans Single Pot Still
Nez fruité et boisé. Fruits rouges, épices douces, baies roses.

Bouche riche et gourmande. Cassis, fruits mûrs, praline.

Finale longue et compotée. Fruits confits et poire mûre.

● Redbreast - 15 ans Single Pot Still
Nez racé et capiteux. La céréale, le citron vert, la camomille et le curry, voilà les premiers parfums qu’il nous propose. Une petite pellicule de goudron s’efface ensuite pour laisser place aux fameux fruits rouges (cassis, mûre) qui ont fait la réputation de cet Irish Whiskey. Il se prolonge sur la vanille, les épices (cannelle, girofle) et les fruits confits (abricot).

Bouche pétillante, allègre. On croque à même la chair, des baies de cassis et des fruits de la passion. La seconde gorgée dévoile des notes végétales de bois vert et d’ylang-ylang. La frangipane et le pain d’épices lui procurent de la consistance. La vanille s’est transformée en cardamome, en fraise des bois et en groseille à maquereau

Finale longue, légèrement tannique. Elle propose un éventail considérable de fruits. Pour certains, la sensation duveteuse de leur peau est du plaisir à l’état pur. Pour d’autres, on se délecte de leur jus sucré, pour d’autres encore, leurs parfums exotiques sont envoûtants.

● Redbreast - Lustau Sherry Finish
Nez riche et intense. Fruits noirs, prunes, dattes, figues, réglisse et chêne toasté.

Bouche soyeuse et épicée. Marquée par le sherry, le caractère est centré sur les épices douces et la richesse.
Finale : Longue et très typée sherry. Notes de bois et de fruits noirs.

Après avoir étudié l'art de la distillation en Écosse, Masataka Taketsuru introduit le whisky au Japon à partir de 1920.

En 1924, il contribue à la création de la première distillerie nippone, Yamazaki, qui deviendra le groupe Suntory.

Puis, dix ans plus tard, il crée sa propre société, aujourd'hui connue sous le nom de Nikka.

Taketsuru a installé sa première distillerie dans le nord du Japon, dans l'île de Hokkaidō, à Yoichi, puis dans l'île principale, Honshū, à Myagikyo.

Les autres grandes distilleries sont installées au centre du pays, entre Tokyo et Osaka : Yamasaki et Chichibu entres autres…

Le whisky japonais a conquis bon nombre d'amateurs, notamment avec les singles malts.

La distillerie écossaise Ben Nevis appartient au groupe Nikka.

Les distilleries Glengarioch et Bowmore sont dans le giron de Suntory.

Le whisky fabriqué en Irlande s'appelle "Irish Whikey"

Les principales distilleries sont Bushmills, Cooley et Midleton  

Pour la plupart, élaborés dans le Kentucky, les whiskies américains ont adopté la dénomination "Bourbon Whiskey" : Evan Williams, Blanton, Woodford.

Les bourbons sont élaborés, en grande partie, à partir du maïs.

Des IGP ont été récemment créées en Bretagne et en Alsace.

Chai du Languedoc propose également un excellent whisky corse.

Terroir. L'environnement, le sol, le sous-sol, la végétation, l'eau, le grain et le climat confèrent à chaque distillerie des caractères qui lui sont propres.

- L'eau pour le trempage, le brassage et la dilution avant la mise en bouteille

- Le sol qui produit les grains et la tourbe souvent utilisée lors du séchage

- Le sous-sol qui donne ses propriétés à l'eau utilisée

- Le grain : l'orge bien sûr, mais aussi le maïs, l'avoine ou le seigle

- Le climat et l'environnement (bord de mer ou intérieur de terres) qui vont intervenir dans le vieillissement en fûts.

Les fûts donnent des arômes et des couleurs au whisky. La plupart ont déjà servi pour la maturation d'autres alcools : xérès (sherry), porto, madère, etc.