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Accords Mets et Vins - Les grands classiques
Accords Mets et Vins - Les grands classiques
Que boire avec l'agneau ?
Agneau pascal de 7h, Epaule d’Agneau confite, Carré d’agneau, Gigot d’agneau, Souris d'agneau, Jarret d’agneau…
Domaine du Pas de l'Escallette
Situé entre Millau et Montpellier dans l’Hérault, le Pas de l’Escalette est le passage entre le Larzac et la Méditerranée.
La biodiversité et le travail des sols permettent de produire des raisins en équilibre avec leur environnement.
Le domaine est certifié en agriculture biologique et en biodynamie avec Biodyvin.
● Les petits pas rouges - 2019
Marquée par sa jeunesse et sa fringance, c’est une cuvée accessible et conviviale.
Grenache 40% Syrah 40 % Carignan 20%
Domaine de Montcalmès
Le domaine s’étend sur 22 ha sur les communes de Puéchabon, Aniane, St Jean de Fos et St Saturnin de Lucian.
« Frédéric Portalié fait simple, élaborant un seul rouge (et un magnifique blanc en Coteaux du Languedoc, gras et longiligne). Il vinifie ses grenaches, syrahs et mourvèdre terroir par terroir, isolant les galets roulés des éboulis calcaires avant l’assemblage. L’osmose exacte qui en résulte force le respect. En un peu plus de 10 ans, il est passé dans le peloton de tête tant ses vins, séveux et bien élevés. » - La revue du Vin de France
● Montcalmes Rouge - 2018
AOC Terrasses du Larzac
Cépage : 60 % syrah, 20 % mourvèdre, 20 % grenache.
Vignoble : les vignes de syrah et de grenache sont implantées sur un plateau calcaire (calcaire lacustre) orienté au Nord.
Sur Aniane, les terrains étant orientés plein Sud et Nord-Ouest, nous avons implanté le mourvèdre (galets roulés type Chateauneuf-du-Pape)
Les entrées
■ Foie Gras - Vin blanc moelleux ou liquoreux, Jurançon, Sauternes, Monbazillac, Coteaux du Layon, Vin de Pays des Côtes de Gascogne, Vin blanc d’Alsace Gewürztraminer Vendange Tardive
■ Caviar - Champagne ou Vodka
■ Saumon Fumé - Vin blanc style Pouilly Fumé, Sancerre
■ Soupe de Poisson - Vin blanc La Clape
■ Salade Niçoise - Vin rosé Côtes de Provence ou Bandol
■ Salade de chèvre chaud - Vin blanc Loire Saumur
■ Cuillère de caviar, tartine au beurre truffé - Champagne !
Les plats de Terroir
■ Hachis Parmentier de Canard - Vin rouge frais et vif avec des tannins fins comme le Faugères
■ Tomates farcies - Vin rouge Gigondas
■ Ratatouille - Vin rouge Corse ou Languedoc
■ Choucroute - Vin blanc d’Alsace Riesling
■ Raclette - Vin blanc de Savoie (Chignin ou Mondeuse) ou Vin rouge léger, St Nicolas de Bourgueil, Pinot Noir
■ Tartiflette - Vin blanc de Savoie ou de la Vallée du Rhône
■ Paella - Collioure Rouge, Corbières Blanc
■ Couscous - Côtes du Rhône Rouge
Viande rouge
■ Gigot d’Agneau - Vin rouge Terrasses du Larzac
■ Blanquette de Veau - Vin blanc Chablis
■ Pot-au-feu - Vin rouge léger, fruité, peu tannique comme Vallée de la Loire
■ Bœuf Bourguignon - Vin rouge Bourgogne ou Minervois
■ Daube de Bœuf - Vin rouge Châteauneuf du Pape
Viande blanche
■ Rôtie de Porc - Vin rouge aux tannins fondus St Chinian
■ Saucisse aux lentilles - Vin rouge Beaujolais
Volaille et gibier
■ Poulet basquaise - Vin rouge d’Irouléguy ou Vin rouge gourmand Côtes du Rhône
■ Poule au Pot - Vin rouge Sancerre
■ Magret de Canard - Bordeaux Rouge
■ Lapin à la Moutarde - Vin rouge jeune Pic St Loup
■ Sanglier - Vin rouge charpenté Corbières
