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Accords Mets et Vins - Les grands classiques

Accords Mets et Vins - Les grands classiques

Que boire avec l'agneau ?

Agneau pascal de 7h, Epaule d’Agneau confite, Carré d’agneau, Gigot d’agneau, Souris d'agneau, Jarret d’agneau…

 

Domaine du Pas de l'Escallette

Situé entre Millau et Montpellier dans l’Hérault, le Pas de l’Escalette est le passage entre le Larzac et la Méditerranée.

La biodiversité et le travail des sols permettent de produire des raisins en équilibre avec leur environnement.

Le domaine est certifié en agriculture biologique et en biodynamie avec Biodyvin.

 

 Les petits pas rouges - 2019

Marquée par sa jeunesse et sa fringance, c’est une cuvée accessible et conviviale.

Grenache 40% Syrah 40 % Carignan 20%

 

Domaine de Montcalmès

Le domaine s’étend sur 22 ha sur les communes de Puéchabon, Aniane, St Jean de Fos et St Saturnin de Lucian.

« Frédéric Portalié fait simple, élaborant un seul rouge (et un magnifique blanc en Coteaux du Languedoc, gras et longiligne). Il vinifie ses grenaches, syrahs et mourvèdre terroir par terroir, isolant les galets roulés des éboulis calcaires avant l’assemblage. L’osmose exacte qui en résulte force le respect. En un peu plus de 10 ans, il est passé dans le peloton de tête tant ses vins, séveux et bien élevés. »   - La revue du Vin de France

 

 Montcalmes Rouge - 2018

AOC Terrasses du Larzac

Cépage : 60 % syrah, 20 % mourvèdre, 20 % grenache.

Vignoble : les vignes de syrah et de grenache sont implantées sur un plateau calcaire (calcaire lacustre) orienté au Nord.

Sur Aniane, les terrains étant orientés plein Sud et Nord-Ouest, nous avons implanté le mourvèdre (galets roulés type Chateauneuf-du-Pape)

Les entrées

 Foie Gras - Vin blanc moelleux ou liquoreux, Jurançon, Sauternes, Monbazillac,  Coteaux du Layon, Vin de Pays des Côtes de Gascogne, Vin blanc d’Alsace Gewürztraminer Vendange Tardive

  Caviar  - Champagne ou Vodka

  Saumon Fumé - Vin blanc style Pouilly Fumé, Sancerre

  Soupe de Poisson  - Vin blanc La Clape

  Salade Niçoise - Vin rosé Côtes de Provence ou Bandol

  Salade de chèvre chaud - Vin blanc Loire Saumur

  Cuillère de caviar, tartine au beurre truffé - Champagne !

Les plats de Terroir

 Hachis Parmentier de Canard -  Vin rouge frais et vif avec des tannins fins comme le Faugères

 Tomates farcies -  Vin rouge Gigondas

 Ratatouille -  Vin rouge Corse ou Languedoc

 Choucroute -  Vin blanc d’Alsace Riesling

 Raclette -  Vin blanc de Savoie (Chignin ou Mondeuse) ou Vin rouge léger, St Nicolas de Bourgueil, Pinot Noir

 Tartiflette -  Vin blanc de Savoie ou de la Vallée du Rhône

 Paella -  Collioure Rouge, Corbières Blanc

 Couscous -  Côtes du Rhône Rouge

Viande rouge

 Gigot d’Agneau -  Vin rouge Terrasses du Larzac

 Blanquette de Veau -  Vin blanc Chablis

 Pot-au-feu -  Vin rouge léger, fruité, peu tannique comme Vallée de la Loire

 Bœuf Bourguignon -  Vin rouge Bourgogne ou Minervois

 Daube de Bœuf -  Vin rouge Châteauneuf du Pape

Viande blanche

 Rôtie de Porc -  Vin rouge aux tannins fondus St Chinian

 Saucisse aux lentilles -  Vin rouge Beaujolais 

 

Volaille et gibier

 Poulet basquaise -  Vin rouge d’Irouléguy ou Vin rouge gourmand Côtes du Rhône

 Poule au Pot -  Vin rouge Sancerre

 Magret de Canard -  Bordeaux Rouge

 Lapin à la Moutarde -  Vin rouge jeune Pic St Loup

 Sanglier -  Vin rouge charpenté Corbières

 
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