● Domaine des 2 Ânes - 2 Ânes gris - Blanc - 2020

Une année marquante !

Vin de France, Terroir Corbières. Vieux Grenache Gris.

Culture biologique, en biodynamie.

Label Agriculture BIO et DEMETER Agriculture Bio-Dynamique

Sa robe jaune pâle, aux reflets vieil or, annonce une récolte à juste maturité, sans évolution.

Les aromes sont intenses et frais, raisin, mirabelle, fruits au sirop, fruits secs, alcool de fruit, fleurs séchées.

La matière est importante, dense, typique de ce cépage et d’une belle vivacité.

La persistance est sur le fruit mûr, la fraicheur et la complexité.

● Domaine Borie de Maurel - Gypse - Blanc - 2021

La Montagne aime le Blanc !

Vin de France Terroir Minervois. 100% Chardonnay

Bio Demeter

Seul un cépage blanc peut s'accommoder de la minéralité, de graphite et de pierre à fusil, de ses sols d'altitude trop exubérants pour se marier avec les paisibles tanins d'un vin rouge.

L'intelligence et la finesse du cépage Chardonnay sait parfaitement sublimer un terroir de forte personnalité et donner les plus grands vins blancs au monde.

De là, à nommer cette cuvée Gypse du nom de la pierre blanche et brillante qui donne à ce vin sa finale lumineuse.

C'est sur les Corbières maritimes, au sein d'un environnement préservé, que le domaine des deux ânes propose des vins naturels en culture biodynamique.

Soucieux de conserver une exploitation à échelle familiale, Magali la vigneronne et ses 3 employés, Mylène, Samuel et Thierry, travaillent de manière complémentaire entre vigne et cave.

" Le domaine des 2 ânes, c'est notre petit clin d'oeil à cet animal têtu et besogneux qui a appris à l’homme à tailler la vigne et à s'occuper au mieux de notre Terre."

Le vignoble bénéficie d'un ensoleillement important et de faibles pluies. Le vent omniprésent joue un rôle important : la tramontane, vent sec dominant venant des terres, assainit la vigne et favorise une vendange saine.

Le vignoble se compose de Carignan, Grenache Noir, Mourvèdre et Syrah.

Les sols sont profonds, structurés et très caillouteux et permettent à la vigne de bien résister à la sécheresse.

● L'enclos Rouge 2018 – Corbières
Grenache Noir (50%), Mourvèdre, Carignan et Syrah.

Petit rendement. Label Agriculture BIO et DEMETER Agriculture Bio-Dynamique

Une robe soyeuse grenat.

Les arômes sont immédiats, petits fruits des bois, groseille à maquereau.

L’aération révèle une belle complexité sur la figue et les notes épicées.

Un profil charmeur par son équilibre entre fraîcheur et onctuosité.

C’est tout à la fois une impression de puissance, de légèreté et de fraîcheur, il fait la queue de paon.

Le vignoble de 19 hectares, à Ferrals les Corbières, sur le terroir de Boutenac, s’étend sur les argiles et les calcaires mêlés de galets roulés et de grès rouges. 

Terroir de l’appellation Corbières-Boutenac, dont les sols peu fertiles sont très favorables à la pleine expression aromatique des vieux Carignans.

En bio depuis 2006 AB, Ecocert, le vignoble compte deux tiers de carignan et de grenache, dont l’âge est compris entre 60 et 120 ans.

Les blancs, de grand caractère, sont issus de macabeu et de carignan blanc.

Les vendanges sont manuelles et la vinification est traditionnelle.

● Tout Nature Rouge 2018 - Vin de France
Une cuvée sans soufre. Carignan - Mourvèdre - Grenache

Vin rouge soyeux, fruité et épicé. Une bouche ronde aux tanins caressants. Du croquant et de la fraicheur !

Quelque part aux confins du Languedoc, dans la haute vallée de l’Aude. Dans le cirque de Roquetaillade, conque creusée dans la grande houle des piémonts pyrénéens, s’affrontent, d’un versant l’autre, de la garrigue aux sous-bois, climats méditerranéen et atlantique.

Air vif et cristallin, ambiance paisible, vignes en cascades. La promesse, forcément, de vins à part.

Originaire du village, Gilles Azam a acheté sa première vigne en 2000, puis posé patiemment chaque jalon d’un domaine de 13 hectares.

En jouant sur les cépages, l’altitude, l’orientation et la culture biologique, il a misé sur l’élégance et la complexité.

● Les (H)autRes Terres Blanc 2019 – Vin de France
Un vin floral 100% Chardonnay. Parcelles situées à 400m d’altitude. 

Un blanc fin et vif avec une belle fraicheur.

Accord  S’accorde parfaitement avec des tapas, sur un poisson grillé ou même sur une cuisine exotique.

Le Cabardès, une petite appellation à découvrir !

Le Cabardès est un terroir de rêve à la géologie variée, situé à l’ouest du Languedoc et au sud du Massif central, équilibre entre l’est et l’ouest, le soleil et la fraîcheur, la garrigue et la montagne.

C'est ici que se croisent les vents d'est et d'ouest. A tour de rôle ils apportent l'intense chaleur méditerranéenne nécessaire aux cépages méridionaux (syrah et grenache) et l'humidité atlantique permettant aux cépages océaniques, (merlot, cabernet sauvignon et franc, cot et fer servadou) de s'épanouir pleinement.

La qualité des raisins, les vinifications, l’assemblage des cépages et l’élevage des vins permettent d’obtenir le meilleur équilibre entre le fruit et la structure, la rondeur et la complexité, l’intensité et l’élégance.

● La Dérive Rouge 2017 AOC Cabardès
Cabernet-sauvignon 50% et syrah 50%

Robe intense et profonde; nez complexe de fruits noirs et de garrigue mâtiné d'une pointe d'épices orientales; bouche tout aussi ample, dense; équilibre et complexité entre deux cépages difficiles à harmoniser.

Équilibre entre cabernet-sauvignon et syrah, assemblés en vinification. Grande complexité sublimée par sa longueur en bouche.

Claude Carayol, propriétaire passionné, prît les rênes du domaine en 1989.     

Le domaine se situe à une vingtaine de kilomètres au nord de Carcassonne et sa célèbre cité médiévale.

Sur les 125 hectares du domaine, 21 sont consacrés à la vigne, le reste est constitué d'espaces naturels (garrigue, bois). C'est ici que se croisent les vents d'est et d'ouest. A tour de rôle ils apportent l'intense chaleur méditerranéenne nécessaire aux cépages méridionaux (syrah et grenache) et l'humidité atlantique permettant aux cépages océaniques, (merlot, cabernet sauvignon et franc, cot et fer servadou) de s'épanouir pleinement.

La qualité des raisins, les vinifications, l’assemblage des cépages et l’élevage des vins permettent d’obtenir le meilleur équilibre entre le fruit et la structure, la rondeur et la complexité, l’intensité et l’élégance.

● Vent d'Ouest AOC Cabardès

Cabernet-sauvignon 60%, Grenache 30%, Syrah 10%

Robe sombre avec de légers reflets couleur terre cuite. Nez: intenses arômes de griottes légèrement confiturées mêlées à des notes de poivron rouge très mûr. Bouche structurée avec des tanins frais et un fruité mis en valeur par une pointe épicée.

Cet assemblage à dominante cabernet-sauvignon mérite toujours d’attendre 4 ou 5 ans avant d’être bu mais se conserve de nombreuses années.
Accord  Il accompagnera la plupart des plats traditionnels, les viandes rouges, gibiers, daubes.

Le cabernet-sauvignon dominant lui confère puissance et classicisme; mais la méditerranée lui donne élégance et originalité qui le font apprécier de tous.

● Vent d'Est AOC Cabardès

Marqué par la syrah de notre terroir. Surprend et peut susciter la passion.
Syrah 60% et Cabernet-franc 40%

Cet assemblage à dominante syrah peut se déguster dans les 3 ou 4 ans après la récolte, mais se conserve de nombreuses années en gardant la fraîcheur de ses arômes.
Accord  Accompagnera des plats épicés.

Le domaine Bertrand Bergé est établi à Pazoils, charmante petite commune de l’Aude en Languedoc.

Depuis six générations sont élaborés des vins d’appellation Fitou. Cette famille de passionnés produit des vins qui ont l’expression d’un très grand terroir. La gamme est homogène, toutes les cuvées de grande qualité.

Ces vins, puissants et charpentés, peuvent être d’une grande finesse à l’image de la cuvée Jean Sirven, un assemblage de Carignan, Syrah et Grenache élevé 18 mois en fûts.

Sa robe est d’un rubis intense. Son nez est grillé et torréfié avec des notes de cassis et de mures. Sa bouche est suave avec une grande longueur.

Château de Gaure

Depuis 2005, la famille FABRE est entrée dans la longue et belle histoire du Château de Gaure. Vignerons de père en fils depuis 5 générations.

Pierre Fabre après un détour dans l’industrie a souhaité faire du vin en écrivant une page de l’histoire de Gaure.

Campagne Blanc, un Chardonnay puissant sur la tension et la minéralité. Campagne Rouge, du fruit et de la tension.

L’Oustal Blanc

Au Domaine de l'Oustal Blanc, Isabel et Claude Fonquerle cultivent la vigne avec passion à La Livinière, ils produisent des vins parfaitement structurés.

Rouge à base de vieux Grenaches, "fruit, finesse pureté et complexité".

Blanc à base de Grenache gris et Macabeu.

Roussanne, bourboulenc

2017

Bouche vive et généreuse

Grenache, Syrah, Cinsault

2016 - AB 

Complexe, rond et vif