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Le Nord du languedoc

Le Nord du languedoc

 

 Sommières

 Pic Saint-Loup

 Saint Drézéry

 Saint Christol

 Montpeyroux

 Terrasses du Larzac

 Grès de Montpellier

La Sélection de Denis Andrieu

   Pic St Loup Clos des Augustins Le Gamin Rouge 2018 AB
Assemblage de Syrah et Grenache.
Une superbe définition du fruit où la maturité s’exprime avec de la fraîcheur sur le poivre et l’épice. La bouche est dans le même profil, l’ensemble se montre dense mais désaltérant avec un fruit gourmand et scintillant. La bouche est harmonieuse.
Température de service 16°. Un carafage est souhaitable.
Accord Idéal sur une viande de bœuf.

 

 Pic St Loup Mas Bruguière L’Arbouse Rouge 2017 AB
Issue d’un assemblage de 55% de Syrah et 45% de Grenache.
Conçue pour un plaisir immédiat, soyeux, minéral, fruité.
Servir à 14-15°C sur des plats de convivialité.

Accord  De la charcuterie à une préparation de viande mijotée en passant par une pièce de viande grillée ou une volaille rôtie, ce vin fait entre autre merveille avec : une joue de bœuf mijotée aux carottes, des œufs en meurette, un poulet basquaise, un lapin aux pruneaux, un magret de canard aux cerises.

 

 Pic St Loup Mas Bruguière La Grenadière Rouge 2016 AB
Née d’un assemblage de 75% de Syrah, 15% de Grenache et 10% de Mourvèdre.
La bouche, bien construite, dense et profonde, laisse apparaitre la puissance maîtrisée des tanins et un fruité intense et gourmand. Les tanins parfaitement mûrs et intégrés par les 18 mois d’élevage en fût apportent une persistance longue et harmonieuse et un potentiel de garde important.
A servir après un passage en carafe à 16-18°C.

Accord  Son volume conviendra à de beaux plats de gastronomie tels que : filet de chevreuil sauce grand veneur, daube de sanglier, gigot d’agneau de 7 heures, Parmentier de canard, pieds paquets aux lentilles vertes du Puy, filet de bœuf rôti, pommes rattes.

 

 Pic St Loup Clos Marie L’Olivette Rouge 2017 AB QL
60% Grenache, 30% Syrah, 10% Cinsault.
C'est une cuvée fraîche et souple, vive en bouche, à la palette aromatique complète et aux nuances subtiles.
Accord  À déguster sur des petits cœurs de canard grillés, une souris d'agneau.

 

 Terrasses du Larzac Domaine St Sylvestre Rouge 2016 QL
Composé de 70% syrah, 20% grenache, 10% mourvèdre. C'est un vin sur la finesse, la fraîcheur et l'élégance, sur les fruits rouges, les épices, avec des tanins fins se terminant sur une très longue finale.                                                           Accord  Épaule d'agneau. Côte de bœuf. Gardiane de taureau. Tajine de poulet.

 Terrasses du Larzac Domaine de Montcalmès Rouge 2016QL
Ce Montcalmès nous transporte au cœur des paysages sauvages des Terrasses du Larzac grâce à ses parfums de garrigues et à sa sève soyeuse envoûtante.
Le grenache, la syrah et le mourvèdre se marient dans un équilibre magistral. Un vin splendide d’expression dont on se cesse de se délecter millésime après millésime.
Accord  Accompagnement parfait avec des viandes rouges, sur une belle côte de bœuf bien persillés, ou sur de l’agneau au thym ou au romarin.

  

 Terrasses du Larzac Mas Cal Demoura Terre de Jonquières Rouge 2017 AB
Composé avec les 5 cépages régionaux : Syrah - Cinsault – Grenache - Mourvèdre – Carignan. Une grande pureté de fruit et une finesse de tanins remarquable.
La  bouche  est  pleine,  généreuse  mais élégante et dynamique, d’un équilibre souverain.
Accord  Jeune sur un magret de canard, des grillades aux herbes, un bourguignon de joues de cochon, des tajines, tapenades,  à  maturité sur des  gibiers,  daubes,  cassoulets, fromages du Massif Central (Cantal, St Nectaire...).

 

 Terrasses du Larzac Les Vignes Oubliées Rouge 2018 AB
Grenache, Syrah et Carignan s’expriment pour révéler le terroir des contreforts du Larzac.
Les fruits rouges et les épices sont portés par des tanins fins et veloutés qui procurent une folle envie d’y revenir !
Un passage en carafe et une température de service de 15°C permettent d’apprécier pleinement cette cuvée.
Accord  Sublimera un gigot d’agneau, une volaille en sauce, une cuisine sucrée salée.

 

 Languedoc Ermitage du Pic St Loup
Cuvée Sainte Agnès Blanc 2019. Bouche ample et précise. Notes de fruits secs et zeste d'orange.
Excellent en apéritif, avec des crustacés et des poissons grillés ou en sauce.
Tour de Pierres Rouge 2018                                                                      
Bouche ample, équilibrée. Notes de poivre, de réglisse. Les tanins sont encore serrés, la longueur présage un bel avenir.
Accord Très bon sur une cuisine épicée ou une volaille. 

 
 Montpeyroux Domaine Cassagne et Vitailles
Les Chausmes Rouge 2018
Cuvée iconique dominée par le Carignan.
Un vin à la robe grenat profond, aux reflets rouge intense. Le nez est complexe et intense. Aux fruits rouges se mêlent des notes d’épices douces et de poivre blanc. La bouche est opulente et concentrée aux tanins soyeux. Un merveilleux équilibre avec une belle longueur en bouche. 

Les coups de coeur de l'équipe féminine du Chai

 

Le Cellier du Pic BiB 100% Grenache

Rouge IGP pays d'Oc

Vin fruité aux parfums de fruits noirs. Rond en bouche.

 

Accord Viandes blanches, poulet fermier.

Domaine d’Aupilhac - Sylvain et Désirée Fadat

En Culture Biologique et Biodynamique et Certifiés par les organismes Ecocert & Demeter.

L'aventure commence pour Sylvain après ses études en Viticulture-œnologie, agrémenté d'un diplôme de commerce. En 1989, la plupart des 5 Ha de vignes proviennent du lieudit "Aupilhac", sur des terrasses plantées principalement en cépage Carignan, exposées au sud.

C'est donc tout naturellement que le Domaine se nomme ainsi: Domaine d'AUPILHAC.

Il plante et achète des vignes régulièrement, ce qui a entrainé des agrandissements. En 1997, la construction de la cave enterrée permet d'élever les vins dans de bonnes conditions de température et d'humidité.

En 1998, d'importants travaux de préparation d'un nouveau terroir en altitude débutent. Ce lieu en forme d'amphithéâtre, au milieu de la garrigue entre 300 et 350 m d'altitude, orienté Nord et Ouest s'appelle LES COCALIERES.

Désirée, jusqu'alors infirmière de profession, préfère soigner les gens différemment et s'implique totalement à ses côtés pour gérer le Domaine.

 

Cuvée Aupilhac AOP Montpeyroux

Mourvèdre 37% Syrah 15% Carignan 33% Grenache 10% Cinsault 5%.
Couleur grenat foncé, aromes de fruits rouges, cerises, d'épices, de réglisse évoluant sur des senteurs de sous bois frais, de mousse des bois, de morilles.

Les senteurs de thym, de romarin, de cire, de poivre noir viennent se mêler à ce festival aromatique. Il est envoutant car son évolution dans le verre n'en finit pas.

Accord Il s’accorde bien avec un filet de bœuf aux girolles, une grillade accompagnée de tomates de saison également grillées, plats épicés...Magret de canard aux légumes cuits...

 

Cuvée Les Cocalières AOP Languedoc

Grenache 30%, Syrah 40%, Mourvèdre 30%.
Grâce à l’altitude et l’exposition qui ralentissent la maturation des raisins, ce vin garde une grande fraîcheur avec des arômes de fruits rouges, d’épices et de garrigues.

Accord Ce vin peut s’apprécier à l’apéritif en raison de son fruité et de sa texture souple et longue. Il pourra s’accorder aussi avec une pintade, un pigeonneau le tout accompagné de cèpes ou rosés des prés ou bien encore avec un magret aux figues.

 

Cuvée La Boda AOP Languedoc Montpeyroux

Syrah de Cocalières: 50%, Mourvèdre 40% et Carignan 10% du Terroir d'Aupilhac.
Complexité aromatique épices et fruits rouges. Vin structuré qui garde la fraicheur du terroir de Cocalières et la puissance d'Aupilhac.

Vins en Agriculture Bio

  Clos des Augustins - La Coulée des Popes AOP Pic St Loup - 100% SyrahAB

Production et récolte en agriculture biologique.

Un vin rouge profond et expressif aux arômes de fruits bien mûr qui, en bouche, vous donne un plaisir gourmand.

Accord Pièce de bœuf, grillades, brochettes.

 

Dès le début, Le Clos des Augustins parlait de culture "raisonnable" c’est-à-dire prendre conscience de tous les risques (une attaque de maladie peut avoir des conséquences désastreuses pour l’environnement car il sera alors nécessaire de rajouter 2 à 3 traitements) afin d’avoir recours aux plus légers traitements possible. Nous n’avons jamais utilisé d’engrais ou produits chimiques car notre souci a toujours été de préserver la vigne et l’environnement (limitant au maximum les traitements).

 

 Domaine Alain Chabanon - Le Petit Merle aux Alouettes-  100% Merlot -  IGP Pays d’Oc DEMETER AB

 Terroir de Montpeyroux

Le Petit Merle aux Alouettes surprend par sa concentration et sa profondeur. En bouche, ses notes de garrigue et d'épices vous transportent avec une finale longue et soyeuse. Un petit joyaux en bouteille!

Accord Viande blanche aux légumes nouveaux

Vin Certifié Biologique et Biodynamique

En 2002, le domaine a reçu la certification bio. Puis, après quelques années, j’ai décidé d’aller plus loin en passant le domaine en biodynamie (certifié en 2011).

 

 Mas de la Séranne - Les Griottiers - AOP LanguedocAB

Grenache (30%), Cinsault (30%), Syrah (20%) , Mourvèdre (20%)

Robe rouge pourpre aux reflets violacés.

Au nez, notes très gourmandes de confiture de fraise et de cerise.

Une bouche charnue, pleine et réglissée en finale

Accord Accompagne parfaitement toutes les viandes, les plats sucrés-salés, les tajines

Le domaine est situé dans l'appellation des Terrasses du Larzac. Cette dernière est reconnue pour la complexité aromatique et la fraîcheur des vins dues aux amplitudes thermiques jour/nuit (pouvant atteindre plus de 20° en été).

Agriculture biologique

"Sensibles à la biodynamie, nous nous en inspirons pour compléter nos traitements par des produits tels que des infusions de plantes et effectuer selon le calendrier lunaire des opérations comme l’écimage, les labours, le greffage, les plantations, les mises en bouteilles."

 

 Domaine Ermitage - Comme trois poissons dans l’eau - Rosé AOP Pic St Loup AB

Les frères Ravaille ont créé un vin qui exprime la complexité du terroir.

Composé de 30% Syrah et Grenache et 30% Mourvedre et 10% Cinsault

Une belle attaque en bouche et une incroyable finesse !

Un soin est particulièrement porté à la culture de la vigne qui est entièrement conduite en biodynamie.

Précurseurs dans la démarche depuis leur installation, les frères Ravaille décident de labourer les sols et de n’utiliser aucun pesticide.

Ils s’attachent avant tout à aimer leurs vignes, et à les soigner en les observant, et en leur consacrant du temps.

" Le travail en amont fait le bon raisin. Il est la condition du bon vin."

Les vignes de la propriété sont vendangées manuellement à bonne maturité plutôt aux heures fraîches de la matinée.

Ici, l’on sélectionne un fruit dont le rendement a été maîtrisé à la taille, et l’on en prend soin depuis la cueillette jusqu’à la mise en cuve, avec le minimum de stress. Ainsi, extrait-on des produits de grande tenue.

Mas Brunet

Cuvée du Mazet

Brunet est un des plus anciens domaines indépendants du Languedoc.

Depuis cinq générations, cette famille y transpose en vins le caractère du Causse de la Selle, un plateau à 250 m. d’altitude, où se rencontrent la fraîcheur continentale et l’ensoleillement méditerranéen. Sur l’AOC Terrasses du Larzac, dans un esprit de vigneron indépendant.

Brunet est l’histoire d’une adéquation entre une terre et des hommes, la famille Coulet et le terroir des Terrasses du Larzac qui depuis la nuit des temps s’observent, se façonnent, se résistent, résistent ensemble au temps et aux éléments.

Selon l’archéologie, c’est en 2000 avant J.C qu’apparaissent les premières traces de sédentarisation dans les dolines de Brunet. Guère plus nombreux que les habitants de l’époque, les membres de la famille Coulet œuvrent aujourd’hui à mettre en vin les lieux auxquels elle appartient.

 Cuvée du Mazet Rouge 2015

Réunion des cinq cépages de l’AOC languedocienne, la Cuvée du Mazet est un vin fin et sympathique, aux vives notes de garrigue que neuf mois d’élevage en fûts font évoluer vers les épices.

Accord Elle s’apprécie avec la cuisine méditerranéenne, des salades composées aux fromages de chèvre en passant par la ratatouille,  ou tout simplement lors de grillades entre les cades et les buis.

Un excellent rapport qualité prix !

Nouveaux vignerons au Chai

Domaine Saint Daumary

Situé à Valflaunès, au cœur du Pic Saint Loup. Il a été créé en 1999 par Julien Chapel, vigneron, fils et petit-fils de viticulteurs. Petite anecdote, Julien pour son millésime 1999, âgé de 19 ans, était le plus jeune vigneron du Languedoc-Roussillon…

Chaque cuvée a une caractéristique dominante :

- En Rouge : Troisième Mi-temps, la Gourmandise ; Belladona, l’Equilibre.

- En Blanc : Boca Loca, la Vivacité et Les Butineuses, la fraicheur.

 

Mas Fabregous

Le caractère du Languedoc, la fraîcheur et la finesse propres aux Terrasses du Larzac ! Un sentier botanique longe les vignes du domaine en direction du cirque de Navacelles.

Descendant d'une lignée d'agriculteurs et de viticulteurs remontant au XVIème Siècle, Philippe Gros reprend en 1988 le domaine familial au pied du Larzac,

 

Les Vignes Oubliées

Appellation Terrasses du Larzac Controlée

Remise en culture de hautes terrasses et de vallées fraîches sur les contreforts du Larzac.Très vieilles vignes d’altitude (300 – 400m) de sélections ancestrales.

Raisins provenant d’un collectif de paysans travaillant naturellement des petites parcelles au milieu des bois sur la commune de Saint Privat.

Vinifié et élevé par Jean-Baptiste Granier.

   

Figure and Co
Maison Cassagne et Vitailles

Né de l‘amitié entre Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti avec comme ambition de façonner des vins vrais, sans compromis, reflétant toute la richesse et la diversité des terroirs languedociens.

Nimalaya est le fruit de l’expression d’un terroir année après année sur un cépage, le vieux Carignan, sublimé par la patine du temps.

 

Domaine VaÏsse

Installé dans les Terrasses du Larzac sur des terroirs de galets et d'argiles rouges, Pierre Vaïsse est un jeune vigneron qui a débuté en 2007. Parrainé par Frédéric Pourtalié (Montcalmès) et Laurent Vaillé (Grange des Pères), il s'attache à élever longuement ses vins (24 mois pour les rouges) afin de leur apporter un velouté de chair et un soyeux de tanins peu communs.

 

Domaine d'Aupilhac

 

 

Grenache, clairette

 

2017 - AB

 

Vivacité et finale tendue

 

Disponibles au Chai du Languedoc

 PIC ST LOUP
Château Lavabre

Ermitage du Pic

Château Valfaunès

Clos des Augustins

Clos Marie

Domaine de l’Hortus

Mas Bruguière

Domaine Zélige Caravent

Domaine Christophe Peyrus

Domaine Clavel

Domaine St Daumary

Le Cellier du Pic

Le Chemin des Rêves

 

 ST DREZERY

Château Puech Haut

 

 COTEAUX DU LANGUEDOC

Domaine Les Aurelles

Domaine Conte de Floris

Domaine du Pas de L’Escalette

Mas de la Séranne

Prieuré St Jean de Bébian

Domaine St Sylvestre

Domaine Peyre Rose

Domaine de Cazeneuve

Domaine Mylène Bru

Les Vignerons de Fontès

Mas Brunet

Domaine de la Réserve d’O

Le Chemin des Rêves

Domaine Les Vignes Oubliées*

Domaine de Montcalmes

Domaine Saint Daumary

Domaine Sauta Roc*

Domaine d'Aupilhac (Monpeyroux)*

  

 TERRASSE DU LARZAC

Mas Cal de Moura

Domaine Cassagne et Vitailles

Domaine du Joncas

Domaine les Vignes Oubliées*

Domaine de la Réserve d’Oc

Domaine de Montcalmès

Domaine du Pas de l’Escalette

Mas de la Séranne

Domaine St Sylvestre

Domaine des Trois Terres

 

  TERROIR DE MEJANELLE
Domaine Clavel

 

 MONTPEYROUX

Domaine d’Aupilhac*

Domaine Alain Chabanon  

  IGP HERAULT / VIN DE PAYS D’OC

Les Vignerons de Fontès

Domaine Jeff Coutelou

Domaine de Ravanès

Domaine Gayda

Domaine Sauta Roc*

Mas Daumas Gassac

Domaine de Clovallon

Domaine de Bon Augure

Domaine La Terrasse d’Elise

Domaine Vaisse

Domaine de l’Ancienne Cordonnerie

Mas La Chevalière

Domaine Grande Courtade

La Grange des 4 Sous

Le Cellier du Pic

Domaine Simonet

Domaine Les Frères Amiel

Domaine de la Croix Belle

Domaine de la Colombette

Domaine de l’Arjolle

Domaine Julien Peyras

Domaine la Grande Sieste

Domaine Jeff Carrel 

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