■ Demerara Solera, idéal avec… une Crème de haricots blancs à l’huile de livèche, œuf de caille

■ Peruano 8 ans s’accoquine à merveille avec... des Fromages !

■ Jamaïca Olorosso Sherry, sans rival avec…Confit de fruits rouges aux 3 vinaigres et épices

■ Panama Solera 18 ans, côtoie avec justesse… un Parfait au chocolat noir, à la crème de marron et raisins secs au Grand Marnier

■ Juan Santos de Colombie, 12 ans
Doux arômes d’épices, caramel, vanille et whisky canadien en finale. Le rhum emblématique de Colombie. A savourer avec… des Crevettes marinées au citron vert, ail et réglisse

■ Lazy Dodo de l’Ile Maurice
Notes de fruits exotiques, pamplemousse. Fraicheur et finesse avec…un Tartare de haddock fumé au fromage blanc et agrumes

■ Relicario de la République Dominicaine
Vieilli 10 ans en Soléra, notes d'amandes douces sèches. Bien équilibré avec... une Mousse de pruneaux au poivre Sarawak et Foie gras

■ Ron Palma Mulata Gran Reserva 15 ans, de Cuba
Sur les fruits secs, la noix de coco, longue finale. Grande complexité avec… un Curry de poulet à la crème de coco

■ Caracas Club du Vénézuela

Élevé 7 ans en fûts de chêne blanc américain, notes fumées, parfum d’amande et de cerise. Arômes charmeurs et chauds, fréquente avec bonheur…presque tous les fromages du Chai !

■ Ron Esclavo de la République Dominicaine

Vieilli 12 ans en Soléra, notes d’épices, raisin et chocolat. Très bel équilibre des arômes, longue finale sur un… Tiramisu au spéculos et caramel

■ Rhum XO Reserve, des Iles Vierges Américaines

Vieilli 20 ans en fûts de chêne américains, notes d’orange, mangue…  Un plaisir à l’état pur, surtout avec…  Briouate d’orange, papaye et chocolat au miel

■ Père Labat Cuvée Spéciale Rhum Agricole, Marie Galante

Profil aux agrumes confits (citron, pamplemousse) et noix. Notes de vanille, réglisse et fleurs (géranium). Epicé (cannelle, girofle) et boisé baba au rhum. À savourer avec une... Échine parfumée aux épices Vadouvan, accompagnée de pomme de terre parfumée au pruneau.

■ Opthimus 15 ans Rhum, Rep. Dominicaine
Bouche légère et onctueuse, sur le melon, la mangue épicée et les fruits secs. Piment, tomate séchée en arrière-plan. Finale longue et douce, sur les fruits mûrs et avec…  des fromages !

■ Botran 15 ans Reserva Solera Rhum De Melasse, Guatemala
Bouche douce et voluptueuse, elle prolonge les sensations du nez plus intensément. Le caramel devient sirop d’érable et tapisse la bouche. Notes de café et réglisse, à placer en face d'une... Compote de pomme au sirop d’érable et châtaigne, parsemé de figues sèches.

■ Centenario 20 ans Fundacion Rhum Traditionnel, Costa Rica
Doté d'une palette aromatique infinie, ses notes pâtissières de caramel et de vanille seront parfaites avec un dessert. Boisé, suave et gourmand associé à un …
Cheesecake façon tiramisu parfumé à la vanille et au caramel,  avec un fond de café.

■ Botafogo Spiced Ed. Limitée

Un rhum des Caraïbes de belle complexité. Bouche ample, épicée et vanillée qui appelle une... Soupe au chocolat noir et crumble de noisette

notre page dédiée au Rhum ...

■ Etsu Gin - Japon

Baie de genièvre, thé vert, yuzu et poivre, sancho épicé. Compagnon de… 

- verrine de concombre et fromage frais en apéritif

- crevettes

- charcuterie espagnole ou italienne

- moules marinières

■ Gin-Tonic - London Dry Gin (voir recette ici) s'acoquine avec...

- un saumon fumé ou un sandwich au concombre avec le thé de l'après-midi

- des fraises et des mûres